Co je soda na pečení?

Soda na pečení je jedním z nejpoužívanějších kypů v pečiva. Tato jednoduchá chemická sloučenina, také známá jako hydrogenuhličitan sodný, se v přírodě vyskytuje v krystalické formě, ale je rozemletá na jemný prášek pro použití při vaření.

Jak funguje Soda na pečení?

Soda na pečení je alkalická sloučenina, která v kombinaci s kyselinou vytvoří plynný oxid uhličitý. Malé bubliny plynného oxidu uhličitého se zachycují v těstíčku, což způsobuje, že se nafoukne nebo stoupá.

Mezi běžné kyseliny používané k této reakci patří oct, citrónová šťáva, podmáslí , jogurt a krém z tatarku.

Soda z pečení také produkuje plyn při rozkladu způsobeném teplem. Pro tuto reakci není nutná žádná kyselina, pouze vystavení teplotám nad 80 stupňů Celsia (176 stupňů Fahrenheita).

Kdy se používá Soda na pečení?

Sóda na pečení se používá k zesílení mnoha " rychlých chlebů ", jako jsou palačinky, muffiny, koláče a smažené potraviny . Tyto tyčinky nejsou dostatečně silné, aby udržely tvar po dobu, po kterou kvasnice vytvářejí plyn. Protože pečící soda rychle produkuje plyn, není nutné, aby se těsto nechalo stoupat po dlouhou dobu, jako u kvasnicových chlebů . Když je těsto vystaveno teplu, stoupá a expanze způsobená bublinami plynu je nastavena na místě.

Pokud by se těsto obsahující sódu na pečení nechalo sedět při pokojové teplotě, začne pomalu stoupat a stane se trochu načechraně, protože kyseliny a báze reagují v těstíčku.

Druhý, výraznější vzestup se vyskytuje v troubě, když je těsto vystaveno teplu. Teplo urychluje reakci kyselinové báze a způsobuje rozklad pečící sody, z nichž obě vytváří odváděný plyn. Kvasné působení sódy na pečení je často tak rychlé, že může být pozorováno v reálném čase.

Jak se dozvíte, že Soda je čerstvá

Protože sóda pečení se může časem rozkládat, možná budete chtít testovat účinnost sódy na pečení. Chcete-li otestovat sódu na pečení, jednoduše přidejte špetku sody do malého množství octa v misce. Pokud se pění silně, soda je stále aktivní. Tato reakce může způsobit spoustu pěny, takže se ujistěte, že jste to udělali přes umyvadlo.

Pečení sódy vs prášek do pečiva

Zatímco sóda je přísně alkalická směs, prášek do pečiva je hydrogenuhličitan sodný již v kombinaci s kyselinou. Kyselinová sloučenina v prášku do pečiva je ve formě soli, což znamená, že nebude reagovat s bází, dokud není přidána kapalina. Soda do pečení je vhodná pro použití v receptech, které obsahují další kyselé přísady. Pokud recept neobsahuje dostatek kyselin, je vhodné použít prášek do pečiva, protože obsahuje vlastní kyselinu. Použití sody v alkalických receptech může také způsobit hořkou chuť, protože není dostatek kyseliny k neutralizaci alkalického hydrogenuhličitanu sodného.

Mnoho receptů vyžaduje jak sódu na pečení, tak prášek do pečiva, aby zajistila maximální kypřící účinek, ale poměr bude záviset na relativní kyselosti ostatních složek.

Jiné použití pro pečení sody

Soda je dobře známá svou schopností pohlcovat pachy.

Z tohoto důvodu je soda pečlivě umístěna v chladničkách, mrazácích a dalších uzavřených prostorech, aby absorbovala chybné pachy. Soda je také oblíbeným čistícím prostředkem díky granulované struktuře, která napomáhá promývání a alkalickému pH, které může rozpouštět některé nánosy a tvorbu.