Tento jednoduchý recept na tradiční holandské speculaas cookies naplní váš domov nejkrásnějšími pachy z pečení a vaší kuchařkou s nejlepšími ochutnávkami koření.
Možná víte, že tyto tradiční holandské Sinterklaas se chovají jako cookies z větrných mlýnků, cookies Biscoff nebo spekuloos (jejich vlámské jméno), ale ujišťujeme vás, že toto je jediný recept speculaas, který kdy budete potřebovat.
Budete odměněni opojným aromatem na trhu s kořením. Servírujte je s kávou, čajem nebo dobrým pohárem brandy pro zvláštní léčbu v chladných zimních dnech.
Co budete potřebovat
- 1 3/4 šálků / 200 g
- samo-rostoucí mouka
- 1/2 šálku / 100 g cukru (donkerbruine basterdsuiker, viz tipy níže nebo čistý surový třtinový cukr
- demerara )
- 7 polévkových lžic / 100 g másla (pokojová teplota)
- 2 až 3 polévkové lžíce mléka
- 3 čajové lžičky dýňový koláč koření (nebo
- speculaaskruiden )
- 1/2 lžičky sódy na pečení
- 1/2 oranžová (pokousaná, jemně strouhaná)
- 2 polévkové lžíce univerzální mouky (nebo dostatečné k prachu na pracovní ploše)
- Obloha: 1 velká vaječná bílá (zbitá pokojová teplota)
- Obloha: hnědý cukr
- Obloha: vločky mandlí
Jak to udělat
- Ve velké misce smícháme dohromady 1/3/4 šálku mouky, surového třtinového cukru, másla, mléka, koření, sódy a kofeinu s rukama nebo míchačkou na stojánku s nástavcem na lopatky. Těsto je připraveno, když jej můžete tvarovat do míče, aniž byste jej drželi na ruce.
- Balení těsta zakryjte plastovým obalem a odložte na pokojovou teplotu po dobu jedné hodiny, aby koření mohly pracovat s kouzlem.
- Mezitím ohřejte troubu na 347 F / 175 C. Osušte jednu nebo více pánví na pečení nebo je promíchejte pergamenovým papírem.
- Mírně mletý pracovní povrch a rolí tloušťka 1/4 palce. Pomocí řezačky cookie nebo speculaasplank, nakrájíme těsto a umístíme tvary na připravený plech.
- Strouhněte cookies s vaječným bílkem a posypeme hnědým cukrem a vločkovými mandlemi nahoře. Pečte 10 až 25 minut, v závislosti na velikosti a tloušťce sušenky, nebo dokud nejsou mandle karamelizující a cookies budou otáčet o něco tmavější odstín hnědé. Vyjměte z trouby a nechte několik minut vychladnout na pánvi (panácích) a pak je přemístěte do stojanu, aby se úplně vychladlo.
Tipy
- Basterdsuiker je typický holandský výrobek. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké. Existují tři odrůdy - bílé, hnědé a tmavě hnědé - nazývané witte basterdsuiker, (licht) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker. Je široce dostupná od holandských supermarketů a některých holandských potravin na internetu. V tomto receptu můžete nahradit donkerbruin basterdsuiker čistým třtinovým cukrem (demerara).
- Zatímco malé sáčky speculaas koření (známé jako speculaaskruiden) jsou k dispozici online, můžete snadno vyrobit své vlastní speculaaskruiden nebo náhradní dýňový koláč koření .
- Tradiční metoda vyžaduje použití speculaasplank, vyřezávané dřevěné desky. Není třeba jít na speciální nákupní expedici, i když je můžete najít online. Pravidelný řezač cookie bude v pohodě.