Navštivte libovolný nizozemský trh a budete vedeni nosem na stánku, která vyvrcholí vynikající místní pochoutku - stroopwafel . Tato tenká karamelová nafoukaná vafle je oblíbená místními i turisty.
Tento recept stroopwafel je vyroben s kvasnicemi, které potřebují 1 hodinu k růstu, a tak naplánujte odpovídajícím způsobem. Také je třeba vařit na vafle nebo železo pizzelle a vyzývá k tomu, aby se některé ingredience nacházely pouze online.
A kousání do těchto sirupových cookies, zatímco je ještě horko, by mohlo vydělat chamtivých jedlíků spáleného patra. Ale pak znovu, není nic lepšího než čerstvě vyrobené stroopwafely. Určitě stojí za to.
Co budete potřebovat
- Pro Wafels / Cookies:
- 1 oz / 25 gramů
- čerstvý droždí
- 1 lžíce mléka (vlažná)
- 4,4 unce / 125 gramů másla (nejkvalitnější pokojový pokoj , změkčené)
- 2,6 unce / 75 gramů
- cukr (nebo
- witte
- basterdsuiker
- , viz poznámka níže)
- 1 velké vejce (zbité, pokojová teplota)
- 8,8 unce / 250 gramů dortové mouky (holandská dortová mouka nebo zeeuwse bloem , viz poznámka níže)
- Špetka soli
- 1 čajová lžička másla (nebo podle potřeby pro mazání vafle)
- Pro plnění:
- 4,6 unce / 200 gramů melasy (melasový sirup melasy nebo keukenstroop , viz poznámka níže)
- 4,4 unce / 125 gramů hnědého cukru (nebo brušného basterdsuikeru , viz poznámka níže)
- 3,5 unce / 100 gramů másla (nejkvalitnější pokojový pokoj)
- 1 čajová lžička skořice
Jak to udělat
Make Waffle těsta:
- Ve střední misce rozpusťte kvasnice ve vlažném mléce. Přidejte 4,4 unce / 125 gramů másla, kukuřičného cukru a vejce. Smíchejte a míchat mouku a sůl.
- Těsto zakryjte teplou, vlhkou utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě.
Vyplnění:
- Zahřejte melasu a zamíchejte do hnědého cukru, 3,5 unce / 100 gramů másla a skořice.
- Odložte a nechte vychladnout na vlažné.
Vařte vafle:
- Formujte těsto do velkých kuliček s mramorovou velikostí a umístěte na namazanou a zahřátou (ale ne horkou) tabulku cookie. Těstoviny by se neměly vzájemně dotýkat. Opět zakryjte teplou, vlhkou utěrkou a nechte 15 minut stoupat.
- Namažte a zahřejte vaflovou žehličku. Umístěte 1 těstovinovou kuličku do žehličky a pečte do zlaté. To by mělo trvat asi 2 minuty v elektrickém vaflovém žehličce nebo 3 minuty v kachlovém provedení. Rychle pracujte, nakrájíme vafle na polovinu (vodorovně), rozmačkáme sirupovou náplní a přilepíme obě poloviny, lehce zatlačujeme.
Zdroj: "Kuchařka De Banketbakker", publikovaná se souhlasem vydavatele. Měří se evropská a americké měření. Pro dosažení nejlepšího výsledku použijte kuchyňskou stupnici.
Poznámky k přísadám
Basterdsuiker
- Jedná se o typický holandský produkt, který nelze snadno nahradit. Je vyroben přidáním invertního cukru a dalších složek do jemného bílého rafinovaného cukru. Tato směs pomáhá dosáhnout určitých texturních struktur a udržuje pečené zboží vlhké.
- Existují tři odrůdy, bílé, hnědé a tmavě hnědé, nazývané witte basterdsuiker , ( licht ) bruin basterdsuiker nebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široce dostupná od holandských supermarketů a některých holandských potravinářů na internetu.
Zeeuwse Bloem
- Jedná se o jemně mletou bílou holandskou dortovou mouku vyrobenou z měkké pšenice. To popisuje holandský Patissier Holtkamp jako "mouka bohatá na enzymy a s nízkým obsahem lepku, která je velmi pružná a pružná". Podle patissier to dělá mouku vhodné pro cookies, které musí být ultra lehké a chrumkavé.
- Co dělá tuto mouku odlišnou od pravidelné mouky z dortu, pochází z oblasti s mořským podnebím, obsahuje méně škrobu, je vlhčí - má téměř tučný pocit - a má méně tlustou sílu.
- Zeeuwse bloem lze objednat u většiny pekáren v Nizozemsku. Případně jděte do dobrého pekaře, kde žijete, a řekněte jim, že potřebujete jemně mletou bílou mouku vyrobenou z měkké pšenice, vhodnou pro sušenky.
Keukenstroop
- Jedná se o melasovitý sirup vyrobený z cukrového sirupu a glukózového sirupu. Tento melasovitý sirup (také nazývaný jednoduše stroop ) je často užíván s palačinkami v Nizozemsku místo javorového sirupu. Je široce dostupná od holandských supermarketů a holandských prodejců potravin na internetu.
Více o Stroopwafels
Zdá se, že první stroopwafely byly pečené v Gouda (také známý svým sýrem) koncem 18. století. Oni jsou populární po celém Nizozemí dnes, a zatímco je můžete koupit v zahraničí, chuť jejich nejlepší čerstvě vyrobené, pečené až zlaté a křupavé s tavícím karamel středem a že známý teplý skořicový zápach holandské výstaviště a trhy.
Pokud nemáte to štěstí, že si můžete vychutnávat svůj stroopwafel přímo z vafle , jednoduše si po dobu několika minut odpočiňte na horký šálek kávy nebo čaje - je to starý holandský trik, který funguje pokaždé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 208 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodík | 214 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |