Holandské vaření pak a teď
Podívejme se na to. Nizozemsko není skutečně známé pro své jídlo. Ve skutečnosti si vybudovala poměrně dobrou reputaci za škoda, že je v pořádku. Možná to je způsobeno množstvím těžkých bramborových pokrmů v holandské stravě. Vincent van Gogh mohl být na něco s jeho portrétem jeho příbuzní jako bramborové jedlíci. Nebo třeba návštěvníci museli jíst svou cestu přes příliš mnoho misky polévky tak husté, že můžete postavit svou lžičku nahoru (správný způsob, jak ji jíst, mimochodem).
Pokud jste to dostali, chválejte to
Holanďané se vlastně mohou obviňovat jen za svou neochotou pověst. Jistě, když si myslíte, že vládnou obchod s kořením po sto let. Ve skutečnosti připravovali velmi vzrušující pokrmy až do začátku 19. století, kdy se stala módní frugality. Klasická holandská kuchařská knížka De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publikovaná v roce 1669, obsahuje recepty na pečenou husu s kořenem kurkuma a queekoeckjens , bonbóny z dýňové pasty. Dobrodružný dokonce i dnešními standardy.
Rychlá návštěva muzea Rijksmuseum dokazuje, že v této zemi bylo kdysi spousta vášeň pro skvělé jídlo a touha pohnout se. Stačí se podívat na ohromující staré holandské zátiší, které se nazývaly pronk kusy (aby se pronk znamenaly předvést), aby byli přesvědčeni, že Holanďané jsou hrdí na svou kuchyni.
Podle De Verstandige Kok , slavnostní holandské jídlo v 17. století představovalo spoustu vína a běželo na bohatém kurzu.
Jídlo se odstartovalo listovými zelenými saláty a studenou zeleninou v olivovém oleji, ocot a zahradní byliny nebo jedlé květiny. Teplá, máselná zelenina byla také populární. Byly následovány různé rybí a masové pokrmy a pikantní koláče a pečivo. Jídlo skončilo konzervy, sýrem, ořechy a sladkým pečivem, umyté hippocrasem , sladkým kořeněným vínem.
Frugal Fashion
Samozřejmě, i v době Zlatého věku si každý nemohl dovolit takový luxus a každodenní jídlo obyčejného Holanďana bylo pokorným zážitkem z obilí nebo luštěnin, které byly podávány s žitným chlebem a pivem nebo vodou. Ale i bohatí museli utažit své opasky, jakmile skončí holandský zlatý věk. Po svém rozkvětu v 17. století ztratil Nizozemsko v Anglo-holandských válkách mnoho britských koloniálních majetků. Tato ztráta bohatství, spojená s rostoucí populací, která vyvíjí tlak na přírodní zdroje, znamenala, že je třeba přijmout snazší přístup k jídlo.
Nejpopulárnější holandská kuchařská knížka v 19. století byla nazývána Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, dokonalá, skromná kuchyně ). A zatímco tato kniha nebyla tak laskavá jako její název, nastavila tón pro to, co mělo následovat. Vidíte, na přelomu 20. století byly holandské dívky poslány na huishoudschool (druh domáce vědecké školy). Tyto školy byly vytvořeny s cílem učit chudé třídy, jak dát dohromady jednoduché, levné, nutriční jídla. Stala se však módou posílat dívkám ze všech tříd do těchto škol, kde se do nich vrhlo efektivita a frugalita.
Najednou byly bývalé bylinky a koření považovány za frivolní, tradiční pokrmy byly značně zjednodušené a mnoho z nich bylo ztraceno. Netřeba dodávat, že v tomto bodě vyšlo z vaší holandské kuchyně spousta vášně a mnoho tradičních rodinných receptů bylo zapomenuto.
Nejsvětější Trojice
Dědictvím toho je, že dnes mnozí holandští stále používají utilitářský přístup k jídlu: dva plátky hnědého chleba, plátek sýra a sklenice podmáslí jsou standardním obědem , často se jedou na cestách bez velkého rituálu nebo úcty.
Zatímco je pravda, že maso a dvě zelenina jsou považovány za svatou trojici jejich vaření, holandští mají spíše zdravou stravu ve srovnání s jinými západními národy. Mnoho holandských jídel, jako zuurkoolstamppot (zelí a bramborová kaše) a kapucijnerschotel (šedý hrášek s jablky a slaninou), silně spoléhají na zeleninu a luštěniny.
Navíc holandská kuchyně je přímočará, snadná, levné a výživná. Není to všechno špatné, ale je určitě prostor pro znovuobjevení představivosti a vkusu, které zmizely.
Obnovený zájem
Naštěstí se příliv konečně obrací. Budete muset být slepí, abyste si nevšimli, že se pomalu rozvíjí (pomalá) revoluce v potravinářství, kde trhy (organických) zemědělců, specializované lahůdky a obchody s chutnými potravinami stávají stále častější (ve skutečnosti existují dokonce ostrý " podzemní zemědělec trhy "v těchto dnech).
Je tu spousta, na které se můžeme pyšnit a ochutnat. Nadace Slow Food Foundation ve skutečnosti uvedla sedm holandských produktů ve své Ark of Taste, včetně původního sýrového džemu Schiedam, Amsterdam osseworst a frízské uzené klobásy. Vyzkoušejte místní slávky Zeeuwse, které Belgičané jen velmi rád tvrdí jako své vlastní, a nezapomeňte na holandské milované slané sleďy . Ano, je to získaná chuť, ale je to také sushi. Pokud jste milenci sýra, existuje celý vesmír sýrů za hranicemi Gouda (i když to, co Nizozemci nazývají Gouda, se podobají tomu, co se jinde prodává jako gumové plastové koule). Vyzkoušejte dobrý, drobivý Gouda, jako je Reypenaer, a nikdy se nebudete dívat zpět. Holandské sýry, jako je nagelkaas (sýr kukuřice ), boerenkaas (tradiční nepasterizovaný farmářský sýr, často vyzrálý) a komijnekaas (sýr kmín) jsou také vynikající.
Hip Holland
Po dlouhé opovržení vlastní kuchyně roste mentalita "miluji Holandsko". Mnoho holandských kuchařů znovuobjeví tradiční jídla a místní ingredience a dává jim svůj vlastní, aktualizovaný twist. Holland je dokonce i hip v zahraničí, kde holandské bary a restaurace jsou oblíbené mezi rychlými sety. V Londýně je VOC, stylový koktejlový bar pojmenovaný po holandské společnosti East India Company, který slouží gongům založeným v koloniálním stylu. A v New Yorku restaurace Vandaag nabízí nizozemské klasiky jako bitterballen a hete bliksem .
Nadměrné množství holandských televizních programů na vaření je jasným znamením, že lidé se začínají zajímat o vaření znovu.
Má smysl jen to, že to povede k dalšímu zkoumání holandských kulinářských tradic a znovuobjevení zapomenutých místních a regionálních pokrmů a přísad. Již dávno se ztrácejí kořenová zelenina, jako je celer, černá kosatka, kukuřice a pařák , všude.
Dobré, čestné jídlo
Když byla nová jídla a molekulární gastronomie trend du jour, hromada desek stamppotů se možná zdála trochu hrubá. Ale nyní žijeme v době, kdy se pokorné, upřímné jídlo znovu považuje za dobrou věc a zemědělci se stali hrdinou potravin. Krása holandské kuchyně spočívá v jeho jednoduchosti, s poctivým komfortem, jako je kořenová zeleninová kaše a hnědá fazolová polévka , a co lze popsat jen jako nejlepší jablečný koláč na světě. Je tu jen jedna důležitá věc, kterou si pamatujete: tajemství, jak dělat jednoduché jídlo stoupat, je použít ty nejlepší ingredience, které si můžete dovolit. Kupte si místně pěstované, sezónní a ekologické - a nechte přísady mluvit.