Kohlrabi , německý název "zelí řeřicha", je nekonvenční zelenina, která se objevuje na zemědělských trzích a specializuje na výrobu obchodů. Chuť této křupavé žárovky kombinuje zemní sladkost zelí s ostrým skusem řepky nebo ředkvičky. A zatímco žárovky mají pro ně jakousi mimozemskou kvalitu, celá rostlina - jak žárovka, tak i zelenina - je jedlá a poskytuje vynikající doplněk k těstovinám, salátům a polévkám.
Odrůdy kohlrabi jsou buď světle zelené nebo fialové a lze je prodávat s přiloženými listy nebo bez nich. Vezměte si jeden v košíku při příští sezóně. Tuto severoevropskou delikatesu nebudete zklamáni.
Kde koupit Kohlrabi
Tato podivná zelenina je skutečně vyhledávaná malými zemědělci, protože může být pěstována podél hlíz, jako je řepa, které mají stejné požadavky na vodu a půdu. Z tohoto důvodu najdete kohlrabi na trzích zemědělců nebo ve vašem místním koši (společenský zemědělský koš), kde se často prodávají s listy stále přiloženými. To je nejlepší způsob, jak ji koupit, protože 1.) Kohlrabi se svými přiloženými listy jsou nepochybně neuvěřitelně svěží a 2.) Listy jsou vynikající a mohou být použity v salátech nebo sautéed, podobně jako kale.
Kohlrabi se také vyrábí ve specializovaných supermarketech, jako je Whole Foods nebo v místním obchodě se zdravou výživou. Je pravděpodobné, že regionální zemědělci dodávají tyto odbytiště a zajišťují čerstvou zeleninu.
Ve větších obchodních řetězcích můžete vidět, že se prodávají pouze jako žárovky. Ale i bez přísad zelených, kohlrabi je stále dobrý nákup pro použití v slaws a jiné recepty.
Jak si vybrat a uložit Kohlrabi
Podívejte se na malé žárovky z kohlrabí - asi 3 centimetry v průměru - pro sladší chuť a jemnější strukturu.
Malé žárovky chutnají hodně jako loupané stonky brokolice. Ale velké kohlrabi žárovky vyvíjejí ostrý, více ředkve-jako chuť, jak rostou a mají tendenci být dřevnatý. Přesto je možné jejich hustou, vláknitou kůru odstranit, aby se odhalila tenká křupavost uvnitř.
Podobně jako mrkev a řepa, měli byste odstranit kachrabí listové stonky před uložením, aby se zabránilo jejich zjemnění. Použijte listy a stonky ihned, nebo alespoň během několika dní, v receptech, které vyžadují kale nebo zelenou zeleninu . Pak vyčistěte žárovky z kohlrabí, promáčte je volně do plastového nebo papírového vaku a nechte je ochladit, dokud nebudete připraveni je použít. Čerstvá kukuřice bude trvat několik týdnů v lednici.
Připravte žárovky Kohlrabi
Může to být lákavé, aby se zabránilo tomu, že by se oloupala nějaká zelenina a v některých případech - například mrkev - funguje. Ale ne tak s klavírem. Kůra žárovky je těžká a nepříjemná k jídlu. Vezměte si čas na odstranění veškeré vláknité kůry, se zeleninou škrabkou nebo odlupujícím se nožem, abyste odhalili tenký zeleninový poklad pod ním.
Použití a vaření s Kohlrabi
Kohlrabi je lahodný syrový. Nakrájejte je na klíny a spárujte je krémovým pivem na polední občerstvení. Nebo ho rozetřete sójovou omáčkou, abyste přidali slaný kop na zdravé léčení.
Kohlrabi také přidává kousky a chrumky na saláty, jako je tato mrkev kohlrabi slaw . Nakrájejte ho na tenké nebo rozdrcené strouhák a poté jej spojte s dalšími přísadami.
Kohlrabi mohou být také nakrájeni a přidáni do polévek nebo dušených, nebo vařený, kombinovaný, a rozmačkaný bramborami nebo jinou kořenovou zeleninou. Přidáním kávovaru na kaši ho osvěžíte a na hlízovou misku získáte nádech koření.
Pražení přeměňuje kukuřici na pozoruhodně sladkou přílohu. Jen olupujte žárovky, nakrájejte je na klíny nebo na kusy, promíchejte je olivovým olejem a solí a poté je pečte v horké troubě, dokud se nehnědí a nepeří jako v této pečené kávové lžičce .