Kyselé zelí je již dlouhou dobu životně důležitým zdrojem vitamínu C během studených holandských zim, ale holandský člověk tuto zdravou stravu neobjevil. Ve skutečnosti se říká, že stavitelé Velké čínské zdi si udrželi svou sílu s nakládaným zelím a je pravděpodobné, že Tartareové s sebou přinesli recept na kyselé zelí do Ruska a do západní Evropy, kde se sladko-kyselé chuti milovaly ve středověku. Díky rostoucímu povědomí o přínosu lakto-fermentace pro zdraví, staromódní fermentované potraviny opět získávají popularitu v Nizozemí a mimo ni. Samozřejmě dnes je zuurkoolstamppot většinou užíván za srdečný komfort v chladnějších měsících, ale vědět, že je to dobré pro vás, je také povzbuzující. Tradičně se sýrový stamppot podává také s rookworst , ale obvykle tuto kouřovou holandskou klobásu zanecháváme, protože slanina v receptu již dodává spoustu chutné chuti.
Co budete potřebovat
- 3 lb (1,5 kg) moučnatých brambor
- 3/4 lb (350 g) nakrájenou nezpracovanou slaninou / zuurkoolspek
- 1 zbytková zelí 1/4 lb (750 g)
- 2 šálky (475 ml) mléka
- 2 lžíce másla
- Sůl a pepř, podle chuti
- 1 šálek (40 g) celeru list ( selderieblad , viz Tipy), chuť
Jak to udělat
Oloupejte a nakrájejte brambory a vaříme ve slané vodě ve velké hrnce na polévku po dobu 20 minut, nebo dokud ne.
V pánvi nebo pánvi smažte slaninu, dokud nebude křupavá, a vysušte kuchyňský papír. Přidejte kysané zelí na slaninový tuk v pánvi a nechte zahřát. Mezitím zahřejte mléko v malé pánvi.
Brambory vypusťte, protřepte a vysušte a před strouhnutím bramboru a kuchyňských ubrousků.
Rychle přidejte zahřáté mléko a máslo na brambory a ochutnejte.
Smažené kysané zelí smažte bramborovou kaší. Rozkrojte slaninu a jemně nasekané listy celeru nad miskou, sklopte a podávejte teplé potrubí.
Tipy:
- Celer list je běžně používaná bylina v Nizozemsku a je k dispozici ve většině holandských supermarketů. Pokud je těžké najít místo, kde žijete, stačí si koupit spoustu tymiánu a použít jemné vnitřní listy.
- Zuurkoolspek je holandská odrůda slaniny vyrobená z bravčového břicha vytvrzeného ve slané vodě. Pokud nemůžete najít to, kde žijete, požádejte svého řezníka, aby vám doporučil něco podobného.
- Zatímco stamppotten je obvykle podáván jako hlavní jídlo v Nizozemsku, můžete také sloužit jako příloha s vepřovým masem, hovězí maso nebo zvěř.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 892 |
| Celkový tuk | 44 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Sodík | 2,913 mg |
| Sacharidy | 80 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 45 g |