Hrubá vlasová paštika je jednou z těch věcí, které v kuchyni působí kouzlo. Je tak dokonalý pro vyplnění mezer, když se nevyžaduje plné jídlo; jídlo musí být někde jinde než jídelní stůl (možná obědová krabička nebo košík na pikniky), nebo když vás otázka "co můžu udělat jako startér" vás napadne.
Tato jednoduchá, ale chutná tradiční paštéta je jedno takové zvíře, a přesto je to tak snadné, a pokaždé, když ji vezmete z lednice, budete tak rád, že jste to udělal. Vše, co potřebuje vedle něho, je nějaký křupavý chléb a možná pár máčkané cibule nebo trochu piccalilli.
Tento recept pochází od šéfkuchaře Lionela Struba, šéfkuchaře Clarendona v Hebdenu v Yorkshire Dales. Ačkoli Lionel původně pochází z Alsaska ve Francii, žije v Yorkshire více než 25 let. Lionel je rovněž šéfkou šéfkuchařů u Cooks Carlton School of Food. Šéfka šéfkuchaře u Cooks Carlton School of Food.
Co budete potřebovat
- 100 g másla (nesolené
- 100g cibule (mleté
- 1 kg vepřového masa
- 8 až 10 plátků pikantní slaniny (jemně nakrájené) a 14 plátků (pro podšívku)
- 3 stroužky česneku (lisované)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička česneku
- 3 polévkové lžíce koňaku
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 velké vejce (lehce zbité)
- 1 gama steak
- Pomlčka hrubé mořské soli
- Cornichons *
- Obloha: dijonová hořčice
Jak to udělat
Maso roztírejte ve středně těžkém středním pánvi. Přidejte cibuli a suté až do měkké a průsvitné, ale ne hnědé, asi 8 minut, pečlivě se ujistěte, zda se nehoří.
Smažte vepřovou a nakrájenou slaninu ve velké misce. Použijte vidličku nebo špičky prstů, až se dobře promíchá.
Přidejte cibuli, česnek, sůl, tymián, kořeně, koňak a pepř do misky se směsí vepřového masa a promíchejte, dokud nebudou včleněny.
Přidejte vejce, míchat do dobře promíchané.
Odečtěte 9x5x3 palcový plechový pekáč s plátky slaniny, uspořádáte osmi plátky po šířce pánve a tři plátky na každé krátké straně pánve a překryjte pan na všech stranách. Pomocí ruce lehce a rovnoměrně nasaďte polovinu masové směsi (asi 3 1/4 šálků) na dno pánve na plátky slaniny. Uspořádejte pásy šunky v jedné vrstvě. Nahoře se zvyškovou směsí masa.
Smažte plátky slaniny a zakryjte paštiky. Kryt obalu těsně přitiskněte fólií. Nalijte vroucí vodu do pekáče, abyste se dostali do poloviny bochníku. Pečte paštiky, dokud se teploměr nevloží do fólie do středních registrů 155 ° F, asi 2 hodiny a 15 minut.
Odeberte pánev z pekáče a přeneste na plechovou plochu. Do těžké konzervy umístěte těžkou pánvi nebo 2 až 3 těžké plechovky. Chill přes noc. Do Ahead může být provedeno čtyři dny dopředu.