Piknik pochází ze spodní části ramene a zahrnuje část ramenní kosti, kde je zadní část horní části ramene. Piknikové rameno zahrnuje kůži (praskání), která je lahodná při vaření až do chrumkavého.
Rád zanechávám pokožku, ale vy můžete oříznout kůži a pečení prasklin zvlášť také.
Vypadá to jako spousta masa, ale zbytky mohou být použity v řadě pokrmů, včetně vytažených vepřových sendviček , mini quiches , empanadas a dalších.
Co budete potřebovat
- 1 vepřové piknikové rameno s kůží, asi 6 až 8 liber
- Kóšer sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 4 stroužky česneku, poloviční
- 1 střední cibule, nakrájená na kousky
- 1 velká mrkev, nakrájená na plátky
- 2 žebra celeru, nakrájené na plátky
- 3 až 4 bobkové listy
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na teplotu 450 F (230 C / plyn 8).
- Pečte suchou. S velmi ostrým nožem nebo holící strojkou, škrábejte kůži, pokožku a tuk, ale ne do masa. Rozdělit štěrbiny o 1/2 palec od sebe.
- Vepřte velké množství kosherové soli a čerstvě mletého černého pepře na vepřové maso a otřete je do štěrbin.
- Vepřové maso umístěte do velké pekáče a pečte 30 minut.
- Pevně zakryjte panvu silnou fólií, redukujte teplo na 325 F (165 C / plyn 3).
- Pečte pečicí troubu a pečte po dobu 4 hodin.
- Odstraňte fólii a vylijte všechny, kromě několika polévkových lžiček tuku. Přidejte česnek, cibuli, mrkev, celer a bobkový list do pánve a mírně ho zvedněte, aby se položila část zeleniny pod ním. Nebo pečlivě zvedněte pečeně, přidejte zeleninu do pánve a pak pečená omáčka vraťte do pánve. To může být výzva, pokud se vepřové začne rozpadat.
- Vraťte se do trouby a pokračujte v pražení po dobu 1 1/2 až 2 hodiny, dokud je maso velmi jemné a pokožka je křupavá.
- Servírujte vepřové maso s bramborami a zeleninou jako hlavní jídlo nebo ji použijte pro sendviče. Slouží 8 až 10.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 914 |
| Celkový tuk | 53 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 344 mg |
| Sodík | 411 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 95 g |