Pokud hledáte jednoduché zeleninové pokrmy, které se snadno připraví a dobře se hodí na piknik a grilované maso, pak se nehledejte víc než tureckého smaženého lilku a papriky. V turečtině se to jednoduše nazývá "kızartma" (kuz-ART'-MAH '), což znamená "smažené".
Překvapivě je jeho chuť daleko od jednoduchých. Světle hnědé plátky z baklažánů mají nádhernou, zemitou chuť a papriky ji dají trochu kopnout. Studené jogurské těsto s česnekem je dokonalým doplňkem pro přílohu, která je naprosto lehká i přes veškerý olej.
V turecké kuchyni je "kızartma" oblíbená doma a pro pikniky, protože je jednoduché připravit se snadno vyhledatelnými, ekonomickými přísadami a je to snadné udělat předem.
Můžete také smažit cukety a přidat do mixu.
Co budete potřebovat
- 4 velké lilek
- 4 velké zelené papriky Bell nebo 8 až 10
- Cubanelle sweet papričky
- 48 uncí rostlinného oleje na smažení
- 2 šálky plnotučného jogurtu
- 1 nebo 2 česneku
- mořská sůl pro obloha
Jak to udělat
- Umyjte lilky a ořízněte oba konce. Upejte papriku a odstraňte stonky, vnitřní membrány a semena. Uklidněte je papírovými ručníky.
- Použijte zeleninový oškrabovač nebo ostrý nůž na odklízení, odstraňte z každé lilku pruhy pokožky a nechte pruhovaný vzorek. Nalejte baklažán dlouhou cestu na tenké plátky, které nejsou silnější než ¼ palce.
- Sůl nakrájejte na obou stranách a poté je položte do cedníku a potíte asi 20 minut. To odstraňuje hořkost. Po 20 minutách opláchněte sůl a plátky osušte papírovými utěrky.
- Pokud používáte maďarskou papriku, jednoduše odřízněte koncem stopku, očistěte ji prsty a nechte je celé. Pokud používáte papriky Bell, nakrájejte každý pepř na několik dlouhých kusů o šířce asi 1 palec. Uklidněte je papírovými ručníky.
- Položte asi polovinu oleje do velké pánvi. Když je dostatečně horký na smažení, položte plátky lilek vedle sebe, aniž byste překrývali hrany. Smažte lilek, dokud na jedné straně nezaskne zlatavě hnědý. Použijte kleště, přepněte plátky a na druhou stranu hnědé.
- Když se provede první kolo plátků lilku, odstraňte je z horkého oleje kleštěmi a nechte co nejvíce oleje odkapávat zpět do pánve. Umístěte je přímo do mělké servírovací misky.
- Stejné kroky opakujte, dokud nedojde k dokončení všech baklažánů. Jakmile je vajíčka plněna, můžete smažit papriku. Nechcete smažit obě zeleniny dohromady, protože olej převezme chuť pepře, která převezme nádobí.
- Přidejte své papriky nebo pepřové plátky a smažte je po obou stranách, dokud nejsou velmi jemné s hnědými okraji. Nechte je odkapat, když je vyjmete z pánve a usadíte je na lilku.
- Nastavte podávací misku stranou a ochlaďte na pokojovou teplotu. Do té doby vložte čistý jogurt do mísící misky a protřepejte ji, dokud nebude hladká a krémová. Rozdrvijte česneku s břitem nožem a jemně je nakrájejte. Zmíchněte je do šlehaného jogurtu. Zakryjte misku plastovým obalem a nechte ho vychladnout, dokud nebude zelenina připravena k servírování.
- Těsně před podáním posypeme hrubou mořskou solí nad talíř zeleniny. Cukrový jogurt můžete mrznout přes vrchol nebo ho podávat na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1589 |
| Celkový tuk | 172 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 123 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 70 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |