Jak si vyrobit sušené broskve v sušičce
Sušené broskve jsou chutné, přenosné a zdravé občerstvení. Mějte na paměti, že čím více chutná čerstvá broskve, kterou začnete, tím lépe bude dehydrovaná verze.
Blanch a Peel broskve
Přiveďte velkou nádobu s vodou na vysokou teplotu. Mezitím nakrájejte malý X na dně každé broskve pomocí špičky odlupovacího nože .
Broskve vložte do vroucí vody po dobu 1 minuty. Odstraňte je z vody pomocí štěrbiny a přeneste je do velké misky.
Nechejte je vychladnout, dokud nejsou pohodlní.
Krátké zbarvení by mělo umožnit snadné odlupování kůže z broskví rukou, ale použijte nůž, pokud narazíte na nějaké tvrdohlavé skvrny. Kompostujte nebo vyhoďte kůže. Dropte oloupané broskve do velké misky okyselované vody.
Můžete okyselit vodou přidáním 1 1/2 lžíce octa na litr vody . Kyselinový vodní krok minimalizuje změnu barvy ve vašich sušených broskvech, ačkoliv nezapomeňte, že nebudou mít tak jasnou barvu jako komerční sušené ovoce (které často přidává síru za účelem zabránění změně barvy).
Plátek broskví
Pokud pracujete s freestone broskvemi , spusťte kolem obvodu každé broskve nůž. Jeho poloviny by se měly snadno oddělovat. Zlikvidujte jámy. Řezat na plátky tloušťky 1/8 až 1/4 palce. Vraťte plátky do okyselované vody.
Pokud pracujete s broskvoní broskvemi , je snadnější vyjmout hruškovou dužinu z jámy pomocí štěpného nože.
Odřízněte klíny o tloušťce 1/8 až 1/4 palce a nechte je zpět do okyselované vody. Zlikvidujte jámy.
Vypusťte broskve
Jakmile jsou všechny broskve oloupané, rozkrojené a nakrájené na plátky, vyprázdněte je do cedníku.
Uspořádejte broskvové řezy na deskách sušičky
Uspořádejte broskve na deskách sušičky tak, aby mezi plátky bylo alespoň půl palce.
Suché broskve vysušte
Nastavte teplotu dehydratátoru na 135 F / 57 ° C. Úplné vysušení broskví bude trvat 20 až 36 hodin, podle toho, jak silně jste je nakrájeli. Kusy by se měly cítit naprosto suché na dotek, i když mohou být kožovité a trochu ohebné.
Sušené ovoce ochlaďte
Nebudete si zcela jisti, jestli jsou broskvové kousky úplně dehydratované, dokud nebudou ochlazeny (víte, jak se po vytažení z trouby opečnou kousky cookies? Stejně jako sušené ovoce). Vypněte vysavač a otevřete ho. Nechte broskve vychladnout po dobu 20 až 30 minut.
Po uplynutí doby ochlazení rozlomte jeden kus ovoce na polovinu. Na povrchu přestávky nesmí být viditelná vlhkost.
Podmíněná sušená broskve
Dokonce i poté, co jsou broskve správně dehydratovány, může se stále vyskytovat zbytková vlhkost v ovoci, který se nemůžete cítit. To by nemělo stačit, aby se zabránilo tomu, že se ovoce bezpečně konzervuje a neobsahuje plísně. Ale budete mít chutnější, lepší produkt, pokud uděláte to, co se nazývá "kondicionování" sušeného ovoce.
Sušené, ochlazené kusy ovoce vložte do skleněných nádob, jen plníte sklenice asi 2/3 plné. Zakryjte sklenice. Potřísněte sklenice několikkrát denně jeden týden. To rozděluje kusy ovoce, stejně jako vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat.
Pokud se na bocích nádobí objeví nějaká kondenzace, vaše ovoce ještě není dostatečně vysušené a musí se vrátit zpět do dehydratoru na několik hodin.
Jakmile jsou vaše sušené broskve upravené, ukládejte je do vzduchotěsných obalů pryč od přímého světla nebo tepla. V tomto okamžiku je úplné naplnit sklenice: 2/3 plný byl jen pro fázi kondicionování, když potřebujete, aby bylo možné kousky kolem.