Jak získat skvělé výsledky Crockpot z konvenčních receptů trouby
Hrnec, nebo pomalý sporák , byl požehnáním domácích kuchařů od sedmdesátých let, kdy byl široce uváděn na trh firmou Rival Manufacturing. Myšlenka, samozřejmě, nebyla nová: vaření dusit na nízké teplo po mnoho hodin (nebo přes noc) bylo kolem od starověku. Ale crockpot (obchodní značka: Crock Pot) dovolil takové pokrmy vařit v naprosté bezpečí , aniž by používali kamna nebo otevřený plamen vůbec.
Po dlouhých hodinách získává svůj slaný obsah, je crockpot skvělou časovači ; pojem bezobslužného vaření se stále častěji odvolává na stále živoucí životní styl.
Ale je to velmi odlišný druh vaření od suchého tepla vaší trouby. Zde je návod, jak si vzít oblíbené konvenční recepty na pečení a převést je na pomalý sporák .
Obecné pokyny
• Kuchyňská nádoba šetří tekutinu z vaření potravin a používá ji k dalšímu pěstování obsahu. Je ideální pro recepty, které jsou vařené v omáčkách. Přemýšlejte o tom, zda vaše jídlo bude uspokojovat pomalé vaření. Chili? Absolutně. Lasagna? Ne tak moc.
• Při použití nastavení LOW snížíte množství tekutiny, kterou používáte ve většině receptů na pečení, protože nádoba na krém zachovává veškerou vlhkost, která se při vaření v troubě obvykle odpařuje. Přidejte tekutiny do omáček asi hodinu před provedením. Budete obvykle skončit s více tekutinou na konci doby vaření, ne méně. Obecným pravidlem je snížit množství tekutin o polovinu, pokud v misce není rýže nebo těstoviny.
• Možná bude třeba upravit koření. Celé bylinky a koření jsou chutnější ve vaření crockpot, zatímco podzemní koření mohou ztratit nějakou chuť.
Přidejte koření v průběhu poslední hodiny vaření. Celé bylinky a koření budou pravděpodobně muset být sníženy o polovinu.
• Kuchyňské nádoby se mohou lišit, ale obecně platí, že nastavení LOW je asi 200 stupňů Fahrenheita a nastavení HIGH je asi 300 stupňů. Jedna hodina na HIGH je zhruba 2 až 2 1/2 hodiny na LOW.
Většina receptů crockpot doporučuje vaření 8-10 hodin na LOW. Některé recepty doporučují nastavení HIGH založené na povaze a struktuře jídla. Budete muset posoudit váš recept odpovídajícím způsobem. Například hovězí řezy budou lépe vařené na LOW po dobu 8-10 hodin, aby se získala jemnější struktura, zatímco kuře je možné vařit na HIGH 2 1/2 až 3 hodiny.
Složky, které je třeba vyhnout
• Rýže, nudle, makaróny, mořské plody, mléko a čínská zelenina se při vaření 8-10 hodin nezachytí dobře. Přidejte je do omáček nebo kapaliny asi 2 hodiny před podáním, když používáte nastavení LOW (nebo 1 hodinu dříve, pokud je nastaveno na HIGH). Pokud chcete používat mléko v receptu 8-10 hodin, použijte odpařené mléko.
• Mražené potraviny při nízkých teplotách mohou poskytnout ideální médium pro škodlivé bakterie. Používáte-li zmrazené přísady do kuchyňské nádoby, rozmrazte je nejdříve.
Připravte si Crockpot
• Pro dosažení nejlepších výsledků si vyberte dobře mramorované maso a tmavé maso drůbeže. Kuřecí prsa a chudé maso vysuší.
• Browning masa před vařením je osobní volbou. Není to nutné, ale sníží obsah tuku některých mas. Hnědé maso také prospěje texturally a vizuálně.
• Sautéingová zelenina (jako cibule atd.) Není nutná (s výjimkou baklažánů, které by měly být předem předpřipravené nebo slané).
Stačí je přidat do hrnce se všemi ostatními. Možná budete chtít snížit množství silnější zeleniny, protože budou prostupovat ostatní potraviny v crockpot s jejich plnou chutí.
• Nádobu vrstvu moudře: Pevná kořenová zelenina ve spodní části hrnce, maso nahoře.
Polévky a fazole
• Suché fazole mohou být přes noc zavařené na LOW jako alternativu namáčení. Zakryjte vodou a přidejte 1 čajovou lžičku sódy na pečení. Vypusťte a spojte s dalšími přísadami. Ujistěte se, že fazole jsou změkčené před přidáním jakékoli směsi cukru nebo rajčat.
• Pro dosažení nejlepších výsledků použijte v receptech předzárávanou / převedenou syrovou rýži s dlouhou zrnitostí a použijte standardní množství kapaliny namísto snížení kapaliny. U smíšených receptů, které vyžadují těstoviny , je nejlepší vařit těstoviny zvlášť na al dente texturu a přidat je těsně před podáním.
• Pro polévky přidávejte pouze vodu k pokrytí přísad.
Pokud je požadována tenčí polévka, může být na konci doby vaření přidáno více tekutiny.
Trouba na Crockpot Cooking Times
Následující grafy předpokládají normální teplotu pečení 350 až 375 F.
| Doba trouby | Čas Crockpotu |
| 15 až 30 minut | 1-1 / 2 až 2-1 / 2 hodiny na HIGH nebo 4 až 6 hodinách na LOW |
| 35 až 45 minut | 2 až 3 hodiny na HIGH nebo 6 až 8 hodin na LOW |
| 50 minut | 4 až 5 hodin na HIGH nebo 8 až 18 hodin na LOW |
Poznámka: Většina kombinací masa a zeleniny, která nejsou vařená, bude vyžadovat minimálně 8 hodin na LOW.
Doba vaření pro specifické potraviny
| Dušené maso | 8-12 hodin na LOW nebo 4 až 5 hodin na HIGH |
| Dusit | 10 až 12 hodin na LOW nebo 4 až 5 hodinách na HIGH |
| Ribs | 6 až 8 hodin na LOW |
| Plněné papriky | 6 až 8 hodin na LOW nebo 3 až 4 hodiny na HIGH |
| Hrubě | 10 až 12 hodin na LOW |
| Swiss steak | 8 až 10 hodin na LOW |
| Corned Hovězí & Zelí | 6 až 10 hodin na LOW nebo 4 až 5 hodin na HIGH |
| Kastrol | 4 až 9 hodin na LOW nebo 2 až 4 hodiny na HIGH (občasné míchání) |
| Rýže | 5 až 9 hodin na LOW nebo 2 až 3 hodiny na HIGH |
| Sekaná | 8 až 9 hodin na LOW |
| Suché fazole | 1 až 2 hodiny na HIGH plus 8 až 9 hodin na LOW |
| Polévka | 6 až 12 hodin na LOW nebo 2-6 hodin na HIGH |
7 až 10 hodin na LOW nebo 3 až 4 hodiny na HIGH | |
| Zelenina | 2 až 4 hodiny na LOW s přidanou kapalinou |
| Pečená brambora | 8 až 10 hodin na LOW |
| Artičoky | 6 až 8 hodin na nízké nebo 2-1 / 2 až 4 hodiny na vysoké (s vodou) |
Poznámka: Nezapomeňte zkontrolovat návod k obsluze vašeho konkrétního crockpotu pro úplné pokyny k použití. Výše uvedené časy vaření jsou pouze velmi obecné pokyny.