Ačkoli raib beldi je často odkazoval se na jako jogurt, je to vlastně marocký ekvivalent junket s jogurt-jako konzistence. Tradiční způsob přípravy spočívá v koagulaci čerstvého, syrového kravského mléka s enzymy uvolňovanými ze sušených dusivých divokých artičoků (výsledný dezert může být oslazený a ochucený vonícími vodami nebo vanilkou nebo konzumován jednoduše jako neslazené tvaroh a syrovátka.
Raib Beldi je poměrně snadné dělat doma (viz návod Jak vyrobit Raib Beldi) za předpokladu, že máte syrové kravské mléko a divokou artyčok. Můžete si je koupit z marockých koření a bylinných prodejen, kde se prodává pod arabskými jmény nyaq , hek a jbeniya , nebo pod francouzským názvem barbe d'artichaut . (Pokud není přípravek nyaq k dispozici, mohou být jako náhražka použity dvě tablety Caille-lait na litr mléka.)
Jakmile je rajský kelímek set a chlazený, může se jíst jako jogurt s lžící nebo se míchat, aby se syrovátka uvolnila a zasypala junket na nápojovou konzistenci.
Také vidět raib a Raib dyal Dar - domácí marocký jogurt .
Co budete potřebovat
- 2 lžíce sušených chobotů (z divokých artičoků, Cynara humilis )
- 4 šálky / 1 litr mléka (čerstvé, syrové mléko)
- 4 lžíce cukru (nebo chuť)
- 1/2 čajové lžičky
- Oranžová květina (nebo vanilka, nebo více na chuť)
Jak to udělat
- S maltou a talířem, nebo s válečkovým kolíkem, vysušte suchou tlumivku ( nyaq ) co nejvíce.
- Připojte nyaq do kusu čistého plátna. Sušičku zacházejte opatrně, protože mohou být ostré bodláky.
- Umístěte mléko do nádoby a přidejte cukr a příchuť podle potřeby.
- Pokud používáte oranžovou květinu, uvědomte si, že jen malý kousek bude postačující, mezi 1/2 a 1 čajovou lžičkou.
- Přidejte zabalené nyaq do hrnce a umístěte hrnec na nízké teplo.
- Zahřejte mléko až do zahřátí, ne horké.
- Vyjměte mléko z ohřívače a vytáhněte froté.
- Držte župan na mléce a stlačte, abyste uvolnili nyaqovu hnědou kapalinu do mléka. (Dávejte pozor na bodláky, když stlačíte!)
- Znovu namočte plátky do mléka, vyjměte ho a stlačte, abyste uvolnili více tekutiny.
- Několikrát opakujte, dokud nebude možné extrahovat hnědou kapalinu.
- Zlikvidujte nyaq a promíchejte, abyste spojili enzymy s mlékem.
- Naplňte mléko do jedné mísy nebo do jednotlivých misky a pokryjte.
- Umístěte jej do teplého prostoru, dokud se rabín nezastaví na konzistenci podobnou jogurtu nebo podobně; to může být tak krátké jako hodina, pokud přes noc.
- Chill před podáním.
Všimněte si, že podstatné množství syrovátky bude uvolněno, jakmile se rabínový povrch rozbije lžící na servírování. To je normální. Pokud chcete, může se syrovátka promíchat do tvarohu, aby se zjemnila konzistence nápoje.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 198 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 105 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 8 g |