Jednoduché těsto pro poleva a koláče
Nejjednodušší polevou pro dorty a koláčky je základní glazura s mlékem, kterou můžete vyrobit s máslem, zkrácením a cukrářským cukrem.
Obecně platí, že masové polevy nabízejí vynikající bohatou krémovou ústa, ale mají tendenci se snadno roztavit, a to zejména v horkých dnech nebo v teplé kuchyni. Na druhou stranu, poleva vyrobená se zkrácením je mnohem stabilnější, ale má tendenci mít mastnější pocit v ústech.
Jako kompromis provádíme polevou maslo a emulgované rostlinné zkrácení jako Crisco. Níže uvedený recept používá dvě části másla a jednu zkrácenou část, ale pokud chcete, můžete použít stejný zkrácený díl a máslo.
Některé typy krémového krému zahrnují vaření cukrového sirupu a pomalu ho rozetřete do bílých vajec. Níže popsaný recept na másle je mnohem jednodušší. Vyrobí se tím, že se spolu s tukem a cukrem smíchají a poté se přidávají vaječné bílé a aromatické látky. Je to opravdu snadné.
Někteří pekaři dělají to, co se nazývá "dekorátory buttercream" pomocí všech zkrácení, ale tyto polevy nejsou používány pro poleva koláč. Spíše jsou používány pro výrobu malých dekorativních květin, potrubí na dorty a tak dále.
Poznámka: Můžete vyrobit toto poleva s mlékem bez vaječných bílků, ale vaječné bílé dávají oheň trochu víc pevnosti. Vaše nejlepší sázka je použít kapalné pasterizované vejce, které si koupíte v obchodě.
Po základním receptu na mléčné krémy najdete dvě užitečné varianty, jednu pro výrobu čokoládové polevy a jednu pro smetanovou omáčku.
Jednoduchý recept na poleva na mléko
- 1 libra nesoleného másla
- ½ lb rostlinného zkrácení
- 2 libry. cukrářský cukr
- 2 oz. vejce (nebo bílé ze dvou vajec)
- 1 lžička extraktu z čisté vanilky
- 2 lžičky citronové šťávy (volitelné)
- Smíchejte máslo, zkrácení a cukr v mísící misce stojanu . Při použití pomalé rychlosti přikryjte lopatky dohromady, až do úplného smíchání.
- Nyní přidávejte vaječné bílé, vanilku a citronovou šťávu, zatímco pomalou rychlostí porážíte, dokud je poleva hladká, a často se škrábe po stranách misky gumovou stěrkou. Při tomto kroku můžete přidat několik kapek barvení potravin, chcete-li barevnou polevou.
Poznámka: Nepřipojujte vysokou rychlostí a nepoužívejte nástavce bičů. Bičování v podstatě přidává vzduch do polevy, což znesnadňuje jeho snadné rozložení na koláč.
Recept nahoře udělá asi 6 šálků polevy, což je dostatečné k mrazu na jeden kulatý 10-palcový nebo 12-palcový dvouvrstvý dort. Pokud ochlazujete košíčky, tento recept je postačující pro asi 48 cupcakes, za předpokladu, že dvě polévkové lžíce polevy na jeden košíček. Ale jestli budete ve vysokém víru zvedat glazuru, pravděpodobně byste měli namísto 24 cupcakes.
Tuto poleva můžete uchovávat v chladničce pokrytou plastovým obalem po dobu až 10 dnů. Pokud ho necháte uvést do chladničky, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a pak jej před použitím použijte rychle. Něco mléka nebo vody vám může pomoci získat správnou konzistenci.
Recepty na čokoládu
Chcete-li udělat čokoládovou polevou, roztát ½ lb. nesladené čokolády a nechte ji vychladnout. Pak během kroku č. 2 výše pomalu vylijte roztavenou čokoládu do poleva. Můžete vyfouknout trochu mléka nebo krému, abyste dosáhli správné konzistence.
Krémový sýrový recept na polevou
Chcete-li vyrobit lahodný smažený smažený sýr, připravte si základní polevou na mléko, ale nechte vaječné bílé a nahrajte máslo a zkraťte 1½ lb smetanový sýr.