Tento recept na polštinu Pašte nebo Pasztet (PAHSH-tet) pochází od šéfkuchaře Bogdana Gałąky "Chuť gotiky" (AWRT, 2015). Kniha je napsaná v polštině i angličtině pomocí metrických měření a v tomto okamžiku je možné objednat pouze online z polských internetových knihkupectví. Recepty poskytujeme jak v amerických měřeních, tak i v metrických měřeních, proto je třeba přesně zvážit vaše přísady.
Většina lidí spojuje slovo "pašté" s játry, ale v tomto receptu není žádný, jen steak z hovězího boku a vepřové rameno. Slovo pašté znamená "koláč" ve francouzštině a odkazuje na jakýkoli elegantní pokrm z dobře vyzráleného mletého masa, drůbeže nebo mořských plodů smíchaných s kořením a nějakým typem tuku, který se pečie ve formě pašté nebo teriny nebo někdy v kůře croúte). Vzhledem k tomu, že paštiky jsou krátkodobě intenzivní, jsou většinou vyhrazeny pro nejelegantnější příležitosti jako horké nebo studené předkrmy.
Šéfkuchař Bogdan napsal dvě další knihy: " Kuchyně polských králů na hradě Malbork " (Multico, 2010) a " Kuchyně velmožských velmistrů v zámku Malbork " (Multico, 2009).
Tento kuchařský historik je šéfkuchařem a spolumajitelem gotické kavárny a restaurace v zámku Malbork , největší zděný hrad na světě nedaleko Gdaňska, Polska a Baltského moře. Můžete si vychutnat sluchový šéfkuchař Bogdan mluvit o krevety ve středověkém Polsku .
Co budete potřebovat
- 2.2 kg / 1 kg hovězího masa (bok steak)
- 1,1 kg / 500g vepřové maso (vykostěné rameno)
- 10,5 unce / 300g vepřového tuku
- 1 bobkový list
- 4 zrnovité jahody
- 5 zrnek černého pepře
- 2 rohlíky chleba (suché)
- 2 cibule (loupané a tenké plátky)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
- 3 stroužky česneku (drcené)
- 1 lžíce rostlinného oleje (pro formu)
- 1 polévková lžíce chleba (pro formu)
Jak to udělat
- Umyjte hovězí, vepřové a vepřové maso. Vypusťte a umístěte do velkého hrnce. Přidejte bobkový list, novinku, zrnku černého pepře a nasypte dostatečnou studenou vodu na zakrytí masa.
- Smažte, dokud je maso jemné. Vyjměte panvu z ohřevu. Umístěte role na zásobnících, aby byly nasáklé. Smažte nakrájenou a tenkou cibuli v malém oleji ve smažce, dokud nezkusíte.
- Jakmile se maso ochladí, vyjměte ho ze skladu a pak spolu s rohlíkem a smaženou cibulí rozemlete tuto směs dvakrát v mlecím stroji. Ochutnejte sůl, pepřem, muškátovým oříškem a drceným česnekem. Tyto složky důkladně promíchejte. Směs pašté musí být vlhká. Je-li příliš suchá, přidejte část z vaření masa.
- Namažte malou formu nebo pekáč s olejem a posypeme chlebovými drobky. Přeneste směs pâté na pánvi a naplňte ji do 3/4 výšky. Pečeme asi 40 minut v peci vyhřívané na 350 ° F / 180 ° C. Nechte pečenou paštu vychladnout před roztržením nebo krájením a podáváním. Pokud se vám líbí, podávejte to s polskou brusinkovou omáčkou .
Zde jsou tři další recepty, které šéfkuchař Bogdan sdílí z této knihy:
- Polské raky v receptu na máslo
- Polská receptura špenátu
- Polský rýžový tvarohový recept
Zde je více receptů, které šéfkuchař Bogdan sdílí s čtenáři z jeho dalších knih:
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 332 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodík | 712 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 23 g |