Ačkoli můžete tyto klasické marocké sušenky cookie prosté, jsou mnohem lepší s křupavými, oříškovými přísadami nezdravého sezamu a mandlí. Použijte jeden nebo druhý, nebo obojí.
Stejně jako u mnoha jiných ghoribů jsou cookie snadno vyrobeny tvarováním těsta do míčků, které se mírně zplošťují. Ty praskliny, které vidíte na povrchu, jsou velmi žádoucí a ve skutečnosti jsou to, co odlišuje tuto hrušku ghoriba jako bahlu , marocké arabské označení, které znamená hloupé. Někdo by mohl debatovat o tom, zda je hloupé, že by se cookie měla pečovat s trhliny nebo hloupě, protože praskliny připomínají křivé úsměvy, ale pravděpodobně nebudete jedno, jakmile se uhryznete do všech těch křupavých, ale přelidněných křupavých dobrot.
Špinavost stranou, jestliže vaše ghoriba na kousky nemá praskliny, jako jsou ty, které jsou uvedeny v Ghoriba s opečeným sezamovým receptorem, neměly by být nazývány bahlou . Malou pozornost je třeba věnovat struktuře těsta, aby se tyto praskliny dostaly.
Některé recepty vyžadují, aby těsto odpočívalo několik hodin nebo přes noc, a hnětené do pečiva jednoduše působícího prášku těsně před tvarováním a pečením. Tento recept nevyžaduje krok odpočinku, ale těsto musí být zpracováno dlouhou dobu ručně nebo se stojanem, aby se dosáhlo správné konzistence.
Tradičně byl Ghoriba Bahla zapečený na tvarované pečícím listu, který produkuje sušenky s konkávním dnem. V současné době však mnoho domácích pekařů používá konvenční plech místo. Zvláštní panenu můžete vidět v tutoriálu pro fotografie, jak si vyrobit Ghoriba Bahla .
Co budete potřebovat
- 125 g (2/3 šálku) granulovaného cukru
- 125 g (1/2 šálku) nesoleného másla, změkčené
- 125 g (1/2 šálku)
- rostlinný olej
- 40 g (1/4 šálku) nezměněných sezamových semínek
- 40 g (1/4 šálku) mandlí
- 2 až 3 čajové lžičky vanilkového cukru
- špetka soli
- 500 g (4 šálky) mouky, cca.
- 1 1/2 čajových lžiček (7 g) prášku do pečiva
Jak to udělat
Proveďte těsto
- Před časem toasový sezam rozmetáním semen v jedné vrstvě a pečením v peci 400 F (200 C) po dobu asi 10 minut; nechte vychladnout. Blanch a smažte mandle , pak hrubě brousíme.
- Skočte cukrem, máslem a olejem do velké misky.
- Promíchejte v sezamových semenech, mandlích a vanilkovém cukru.
- Smíchejte asi polovinu mouky a prášek do pečiva. Při kombinaci použijte ruce, abyste pracovali v dostatečné množství zbývající mouky, abyste vytvořili suchou, drobivou směs.
- Použijte míchačku na stojánku a pádlový nástavec, abyste míchali těsto na nejmenší rychlosti po dobu 10 minut nebo ručně hněteme po dobu 20 minut, abyste vytvořili těsto, které se shlukuje, ale není tak vlhké, že tvoří jednotnou hmotnost. Pokud je těsto příliš vlhké, přidejte trochu mouky. Naopak, pokud těsto zůstane příliš suché a drobné, aby se zabalilo do míče snadno, pak přidejte lžíce nebo dvě oleje. V obou případech nechte dostatečně promíchat všechny přídavky v celém těstě.
Tvarujte a pečte Cookies
- Předehřejte troubu na 338 F (170 C). Pokud nemáte speciální formu ghoriba, řádku pečlivě uveďte s pergamenem. Není třeba mastnotu ghoriba mazat.
- Vezměte část těsta a stlačte jej do ruky, abyste jej stlačili a protlačili. Tvarujte ji do kuličky 1 1/2 "(3,5 cm), poté jej vyrovnejte do dlaně na hladký tvar disku. Opravte všechny prasklé hrany.
- Jemně zatlačte na tvarovanou misku nebo položte na připravenou misku. Opakujte s ostatními těstami. Plán na pečení v dávkách.
- Umístěte pečící stojan do nejnižší polohy a zapněte brojler. Pečeme cookies po dobu 5 nebo 6 minut, pak vypněte brojler a přesuňte cookies do horní třetiny trouby. Pokračujte v pečení dalších 15 minut, nebo dokud nejsou cookies lehce zbarveny prasknutými vrcholy.
- Vyjměte z trouby a nechte soubory cookie několik minut vychladnout na pánvi. Před vložením do vzduchotěsné nádoby s vrstvou vosku nebo plastů mezi vrstvami je přeneste do stojanu a zcela vychladnout.
Tipy
- Namísto použití metody brojler a pečení můžete jednoduše pečivo upečet při teplotě 400 ° F (200 ° C) v horní třetině trouby asi 15 až 20 minut nebo dokud nebude lehce zbarveno popraskanými vrcholy.
- Jak tmavé, aby byly cookies, je na vás. Tradičně většina receptů na sušenky vyžaduje pečení až do sádky a sotva zabarvené, ale mnoho Maročanů považuje bílé sušenky za pečené. Ty by měly být pečené dostatečně dlouho, aby se dosáhlo alespoň suchého strouhnutí, ale mnoho kuchařů dává přednost pokračování pečení na zlatý odstín. Dávejte pozor, abyste je nepopálili.
- Při použití speciálně tvarované pánvi může být těsto tvarováno do plochých kotoučů (ujistěte se, že hrany nejsou prasknuté) s tenčími okraji, abyste dosáhli dramatičtějšího dutého dna.
- Pokud to čas dovolí, pečte několik testovacích cookies, abyste zjistili, jak vaše tělo reaguje ve vaší troubě. Můj současný trouba se například ohřívá jiným způsobem než jiné pece, které jsem měl, což vyžadovalo, abych pečoval koláče, sušenky a chléb v horní třetině trouby spíše uprostřed.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 320 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodík | 247 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |