Jak vyrobit Ghoriba Bahla

01 z 13

Ghoriba Bahla - hloupé jméno pro cookbreak cookies

Tyto malé marocké sušenky mají příjemně překvapivou krizi, a to jak díky písčité struktuře těsta, tak současným tradičním přísadám toasovaného sezamového semínka a mandlí.

Trhliny na povrchu cookie vedly k tomu, že cookies jsou známé jako ghoriba bahla ( ghriba behla ), jméno, které se v mé mysli volně překládá do "hloupého cookie", ale přesněji "hloupého cizince". Slovo ghoriba samo o sobě znamená cizí a je používáno odkazovat se na množství kulatých marockých cookies, které jsou tradičně tvarované ručně.

Trhliny jsou nezbytné pro to, aby cookie získalo jméno hloupého nebo bahla ; jinak to je prostě ghoriba. Příklad cookie bez prasklin lze vidět u mého Ghoriba s opečeným sezamem .

Ale teď se pohneme, abychom viděli, jak udělat bahlu s požadovaným prasknutým povrchem.

02 z 13

Ghoriba Bahla - ingredience

Je to vždy nejsnadněji měřit přísady než začnete míchat. Tato sušenka používá směs nesoleného másla a rostlinného oleje, granulovaného cukru, mouky, prášku do pečiva, vanilkového cukru a špetku soli. Zde přidám do pol šálku opečených nesečných sezamových semínek . Mohla bych místo toho použít opékané a mleté ​​mandle nebo směs sezamu a mandlí. Půdní pozemky by byly také báječné, ale není to tradiční.

Přesná opatření a tisknutelné směry viz Ghoriba Bahla Recipe .

03 ze dne 13

Začněte míchat těsto

Začněte kombinací cukru, nesoleného másla a rostlinného oleje ve velké misce. Těžká dřevěná lžička učiní tuto práci krátkou, ale pokud chcete, použijte ruce.

Další směs v sezamu (a mandle, pokud používáte), vanilkový cukr a sůl.

04 z 13

Pracujte mouku do těsta

Čas míchat v mouce a prášku do pečiva. Postupujte postupně, přidáním prášku do pečiva s prvním přidáním mouky.

Možná nebudete potřebovat všechnu mouku a tento krok se nejlépe provádí ručně, protože těsto bude stále tvrdší a drobnější. Má miska je dost velká na to, aby mi mohla umístit ruce, ale mnoho marockých kuchařů dává přednost použití široké, mělké při výrobě těsta.

05 z 13

Míchání začíná rukou nebo se směšovačem

S dostatečným množstvím mouky, které se mísí, by mělo být těsto příliš drobné, aby se dobře zabalilo. Aby byla zvládnutelná, musí být hnětena a dále promíchána.

Můžete to udělat ručně po dobu 20 minut nebo delší - opravdu mnozí Moroccani budou trvat na ručním míchání - ale stojanový mixér s pádlovým nástavcem při nízké rychlosti trvá pouhých 10 minut a umožní vám vyčistit nebo udělat něco jiného.

06 z 13

Těsto je připraveno

Jaká je správná struktura těsta po hnětení? No, mělo by to připomínat to, co je zde ukázáno - dostatečně suché, aby se rozpadlo mezi prsty, ale bylo dostatečně vlhké, aby se snadno stlačilo a protlačilo na ohebnou kouli.

Pokud těsto nemá tuto textura na konci 10-ti minutového hnětení, je třeba provést úpravu. Pokud je příliš suchá a drobivá, pracujte v lžíci oleje. Je-li příliš vlhký a vytvořil stejnoměrnou hmotnost, pracujte v trošce mouky. V obou případech pokračujte v hnětení dostatečně dlouho, abyste plně začlenili svůj doplněk.

Nyní je čas se vydat na formování a pečení.

07 z 13

Bakeware - Speciální formy Ghoriba nebo Pravidelné panvice

Tradiční pánev na výrobu ghoriba bahla je lisovaná plechová taška, jaká je zde znázorněna. Je dostatečně velký na to, aby vytvořil plnou dávku sušenky cookie, a ačkoli to není nutné, používání bude umožňovat pečení cookies s žádoucím konkávním dnem ve tvaru šálku.

Pokud nemáte formu, pravidelný plech na pečení bude fungovat dobře, i když vaše cookies budou samozřejmě mít ploché dno. Ani pan nepotřebuje mazání, ale tady používám pergamenový papír pro běžnou pánev kvůli snadnému vyčištění.

08 z 13

Předehřívejte troubu

K dispozici jsou dva způsoby pečení. Zvolte jeden nebo naplánujte, abyste mohli vyzkoušet, jak se vám líbí:

• Předehřejte troubu na 170 ° C (170 ° C) a rameno v nejnižší poloze. Tato teplota vařiče bude použita v kombinaci s brojlerem nebo grilovacím prvkem po dobu několika minut, po uplynutí této doby bude regál znovu umístěn a trouba bude použita samostatně.

• Předehřejte troubu na 400 ° F (200 ° C), přičemž hřeben je umístěn nahoře v horní třetině. Tato metoda nevyžaduje žádné jiné úpravy, než je otočení panvy zepředu dozadu, pokud to budete považovat za nutné.

V den, kdy jsem tyto fotografie provedl, jsem zkoušel obě metody, abych zjistil, jak ovlivňují trhliny v souborech cookie. Chceme, aby trhliny byly dobře definovány, ale nebyly tak hluboké ani široké, aby narušily kulatý tvar sušenky.

09 z 13

Tvarování souborů cookie

Vezměte si trochu těsta a několikrát jej vytlačte do rukou několikrát, abyste ho stiskli spolu a vytvořili ho pružně. Tvarujte jej do hladké koule o rozměrech 3,5 cm, pak jej jemně vyrovnejte do dlaně, aniž byste roztrhali hrany.

Pokud používáte speciální pánvi, jemně zatlačte těsto na horní část formy. Jinak připravte těsto na běžném plechu.

Tu uvedené těsto je tvarováno na tlusté straně. Můžete být trochu konkrétnější, pokud používáte tvarovanou misku tím, že tvarujete těsto trochu plochěji a zatlačením okrajů ještě tenčí, aby se těsto vylétlo lépe nad formou. Tím vznikne tenčí cookie s pozoruhodným dnem ve tvaru šálku, které preferují marocké pekárny s perfekcionistou.

10 z 13

Pečte Cookies - dvě metody

Všimněte si, že každá trouba se chová jinak, takže budete možná potřebovat malé úpravy, abyste získali dobrý výsledek.

• Pokud byla trouba předehřátá na teplotu 170 ° C, zapněte brojler nebo grilovací prvek. Umístěte sušenky v troubě se stojanem do nejnižší polohy po dobu 5 až 6 minut. Vypněte grilovací zařízení a přesuňte stojan a pekáč do horní třetiny trouby. Pokračujte v pečení po dobu dalších 15 minut, nebo dokud nebudou soubory cookie popraskané a barevné.
• Pokud byla trouba předehřátá na teplotu 200 ° C, pečte sušenky na roštu v horní třetině trouby asi 15 minut, nebo dokud nejsou vrcholy prasklé a pečivo budou pečlivě zbarvené.

Vyjměte cookies z trouby a nechte vychladnout a nastavte na pánvi po dobu několika minut, než se přesunete do stojanu, aby se ochladil.

11 z 13

Ghoriba Bahla - srovnávání výsledků

Testoval jsem ghoriba bahla na obou typech pánve s oběma způsoby pečení. Zde jsou uvedeny výsledky. Všimněte si, že barva souborů cookie ve fotografii je trochu vypnutá kvůli papíru, který jsem použil k označování. (Oops!

Tradiční forma (levá strana fotografie) přinesla cookies s nejhlubšími prasklinami, ačkoli možná byly příliš hluboké a široké, kdybych neformoval cookies tak silně jako já.

Cookies na konvenční pekáčce (pravá strana fotografie) mají jemnější, ale přijatelné trhliny. Možná, že vyšší poloha stojanu způsobí hlubší trhliny, ale byl jsem z těsta, abych dále experimentoval.

Dosáhl jsem závěru, že oba metody jsou přijatelné, ale že metoda trouby-grill dá trochu dramatičtější praskání, zvláště když je kombinována s tradiční formou ghoriba. V závislosti na konzistenci vašeho těsta může být tento efekt příliš velký, protože těsto těsta vyvine hlouběji, hlubší trhliny.

12 z 13

Pohled na dno Ghoriba

Zde je, jak bude vypadat spodní část cookie při pečení na formu ghoriba. Kdybych si těsto připravil na hladší kotouč a vylisoval ho nad hromadami na speciální pánvi, moje ghoriba by měla ještě hlubší pohár a tenčí okraj.

13 z 13

Chlazení, skladování a podávání Ghoriba Bahla

Nechte ghoriba bahla úplně vychladnout před uložením do vzduchotěsné nádoby. Budete chtít použít voskovaný papír, plast nebo fólii mezi vrstvami, aby se zabránilo strouhaní z horních vrstev, které zničí vzhled sušenek pod ním. Cookies budou dobře udržovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až dvou týdnů, ale zmrazení zajistí nejlepší chuť, pokud se pravděpodobně nebude spotřebovat v prvním týdnu.

Jsou skvělým doplňkem k marockému časovému stolku a obecně se podávají vedle jiných marockých ghoribů , sušenek nebo pečiva.

Chcete-li se dozvědět více o ghoriba bahla , věnujte pozornost příspěvku Nady Kiffy na toto téma.

Další soubory cookie, které lze snadno tvarovat, naleznete v seznamu Seznamů receptu Ghoriba .