Jak vyrobit tradiční marocké čajové máty

01 z 12

Marocké čajové máty a marocké čajové kultury

Historici se liší, když věří, že čaj byl představen marocké kultuře. Ačkoli někteří říkají, že to mohlo být již v 12. století, jiní tvrdí, že to bylo teprve až v 18. století. Je-li druhá otázka správná, marocké občané si rychle užívali čajové pivo jako vlastní normu, což má za následek, že současný status Maroka je jedním z nejvýznamnějších dovozců čaje po celém světě.

Dnes je slavný marocký čajový čaj - zelený čaj pokrytý množstvím spearmint - stal se symbolickým nejen marocké kuchyně, ale také marocké pohostinnosti a kultury. Mnoho rodin podává výrazně sladký nápoj několikrát denně s jídlem nebo bez jídla, a obě společnosti, které se vracejí a pozývají, mohou očekávat, že jim bude nabídnut čaj jako uvítací gesto. Zatímco marocké tradice hostování může být zakořeněna v islámské etiketě, Maročané jsou proslulí tím, že tuto úroveň pohostinnosti zdokonalují na výjimečné úrovni. Jako takoví i noví známí a nečekané hosté budou povzbuzováni k pití skla po sklenici čaje (aby nedošlo k urážce hostitele, je to moudré zavázat!) , A pak stisknout, aby zůstali na plné jídlo.

Ačkoli výroba čaje na Západě je obvykle jednoduchá, v Maroku je tento proces poněkud více zapletený. Následující kroky ukazují, jak je čaj obvykle připravován v zákulisí v marockých kuchyní. Složitější slavnostní způsob přípravy čaje před hosty je zaměstnán méně často, zejména při formálních a zvláštních příležitostech.

02 z 12

Marocké čajové služby - čajová konvice, brýle a tácek

Jedná se o typickou marockou čajovou službu s vyrytou marockou čajovou tepnou (berrad), čajovými brýlemi a servírovacím místem. Mnoho rodin vlastní alespoň jednu službu jemného čaje, která je vyhrazena pro zvláštní příležitosti a slouží svým hostům, zatímco každodenní potřeby pro rodiny nebo blízké přátele používají neformální hrnce a brýle. To, co se zde ukazuje, je uprostřed silnice - ani příliš fantazijní pro rodinný čas čaje, ani příležitostné, aby se vydal pro firmu. Používají se mnohem více ozdobených brýlí.

Většina marockých čajových konvic může být umístěna přímo nad ohněm, což je zásadní krok v procesu výroby tradičního marockého čaje. Pokud nemáte marockou čajovou konvici, můžete si ji koupit online nebo si můžete prohlédnout jiný styl varné konvice, která je bezpečné. Malé 3- až 4-unce dekorované čajové sklenky lze také nalézt online nebo na jejich místě používat velmi malé džusy.

03 z 12

Zelený prach a mincovní prach

Čínský prachový puškový zelený čaj je preferován pro výrobu marockého čaje. "Střelný prach" se týká stlačení sušených čajových listů na malé pelety; čím je kompaktní, tím lepší je kvalita. Lehký lesk na střelný prach je žádoucí, neboť svědčí o čerstvosti.

Velké množství čerstvých listů mořských mandlí - na'na v marocké arabštině - je také důležité pro čaj mátou. Do Maroka lze nalézt několik druhů spearmint, v závislosti na regionu a čase roku. Zatímco čerstvá mozzarella je nejoblíbenějším výběrem pro mátový čaj, lze také použít menší množství sušených mátových listů nebo čerstvého pennyroyal, což má za následek čaj s více štiplavou vůní a chutí.

Marocký čaj není však pouze ochucený mátou; používají se také aromatické bylinky, jako je šalvěj, pelyněk, citrónová verbena, divoký tymián a divoké pelargónie.

04 z 12

Nezapomeňte na cukr

Marocký mátový čaj je skvěle sladký, takže nezapomeňte na cukr (pokud si samozřejmě dáváte přednost méně sladké kvůli zdravotním problémům nebo osobnímu vkusu).

Zobrazují se zde dvě formy cukru nejčastěji používané marockými lidmi při výrobě čaje - cukrový kužel o hmotnosti dva kilogramy a cukrové cihly o objemu asi 30 gramů. Cukrový kužel je upřednostňován tradičními a znalci, ale protože se nechceme rozbít - kužel je docela pevný a vyžaduje si kuchyňskou sekeru, aby se rozsekal na kousky - použijeme cukrové cihly.

Pokud nemáte přístup k žádné formě cukru, vězte, že 3 cukrové cihly jsou zhruba ekvivalentní 7 lžím granulovaného cukru. Podle mnoha standardů Marokanů nebude dostatek cukru, který by správně oslabil velkou nádobu čaje, kterou uděláme, ale možná byste zjistili, že je to příliš mnoho. Nebojte se upravit množství cukru v obou směrech podle vlastního vkusu.

05 z 12

Začínáme - "Duch" čaje

Vroucí voda je samozřejmě nezbytná pro výrobu čaje. Před začátkem opláchněte konvici trochu vody.

Nyní přidejte střelný prach zelený čaj k čajové konvici (používáme dvě zaoblené polévkové lžíce pro nádobu o objemu 1 litr) a nalijte jen trochu vroucí vody - kolem čajového sklenice plného. Nechejte chvíli zůstat nerušeně, a pak ji vylijte do čajového sklenice. Všimněte si, že čajové lístky nabobtnou a pohlcují vodu, takže nebudete vylévat tolik tekutiny, jakou jste naliali. Vyhněte se pokušení vířit vodu kolem hrnce před tím, než vylijete, nebo budete znečistit tekutinu.

Tato jantarově zbarvená tekutina se označuje jako "duch" nebo "duše" čaje, protože obsahuje plnou chuť z prvního kontaktu vody s listy. Uložte tento čaj; vrátí se do hrnku krátce později.

06 z 12

Umyjte čajové listy

Teď umyješ čajové listy. Přidejte další čajový sklenici plný vody do hrnce. Nechte ho chvíli sednout a pak ji otočte kolem hrnce, abyste umyl listy. Vylijte mlhavou tekutinu a vyhoďte ji.

Poznamenejte si rozdíly v barvě při porovnávání nežádoucí oplachové vody s čistým "čistým" lihem, který se vrátí zpět do hrnce.

07 z 12

Připravte si mincovnu nebo jiné bylinky

Pokud jste ještě nepilli svou mincovnu, udělejte to nyní. Nejúčinnější způsob, jak umýt čerstvou mátou (a dalšími bylinami), je ponořit ji do misky plné vody, rozkousat ji a potom vyndat k vypuštění.

Tady připravujeme i sheba, která doplní čaj spolu s mincovnou. Jen stařec nebo dva jsou obvykle dostačující, protože bylinka je poměrně silná. Umyjte ji krátkým namočením ve vroucí vodě, která se jednoduše nalije přes věnec v čajovém skle. (Poznamenejte si, jak se barva sheby změní, když se dostane do kontaktu s horkou vodou.) Tato metoda odstraňuje některé z hořkosti spojené se shebou .

08 z 12

Čas, kdy se máš čaj

Teď, když se čajové lístky umyjí a byliny jsou připravené, naplňte nádobu asi dvě třetiny plnou vroucí vodou a umístěte na hořák nad středně nízkým až středním ohněm. Nalijte rezervovaný "duch" zpět do hrnce.

09 z 12

Přidejte mincovnu a cukr

Jakmile na povrchu čaje vidíte bubliny, přidejte misku čerstvé máty - jemně zatlačte všechny listy do hrnce a ponořte je - a pak přidáme cukr. Zde jsme také přidali sheba . V tomto okamžiku by hrnec měl být docela plný; pokud hladina vody nedosáhla asi jednoho centimetru hrany, jděte dopředu a nahoře z hrnce trochu vařící vodou, ale nechte nějaký prostor, aby bylo možné vařit.

10 z 12

Přineste čaj k varu

Nechte čaj na ohni, dokud se nedostane k varu. Nejprve si všimnete, že máta vzrostla na vrchol, ale nakonec se listy zeleného čaje rozpadnou na povrch, jakmile se tekutiny stanou bublinkami a pěnou.

Teď si můžete ze šrotu vyjmout čaj. Není třeba se míchat. Pokud rukojeť vaší konvice není tepelně odolná, bude docela horká. Použijte látkovou ubrousku nebo kryt rukojeti pro vyzdvižení nádoby a podávání.

11 z 12

Smíchejte čaj

Místo míchání je marocký čaj tradičně smíchán nalitím práškového čaje do sklenice a poté nalitím čaje zpět do hrnce. Opakujte tento proces 4 nebo 5 krát. Toto míchání lze provést v kuchyni nebo před hosty.

Marocká čajová konvice má vestavěné filtry, které zabraňují vylití čajových lístků z hrnce. Pokud váš vlastní hrnce tuto funkci nemá, podržte na skleněném filtru, jakmile jej nasypete.

Dále si uvědomte, že dlouhá, zakřivená hubička marocké čajové konvice umožňuje přesné nalévání z vysoko nad sklem, což pomáhá provzdušňovat čaj, takže se na povrchu vytvoří žádoucí pěna.

12 z 12

Podávejte čaj

Jakmile je čaj smíchán, je připraven k podání. Vylijte čajové čaje asi 2/3 až 3/4 plné. Snažte se nalít z ruky nad každou sklenici, abyste získali tu hezkou pěnovou hlavu. Někteří Moroccans umístí větvičku čerstvých listů máty přímo do poháru čaje.

Marocký čaj se podává s jídlem , sušeným ovocem a ořechy, řadou sladkostí nebo jiných marockých receptů na čaj . Nebo se můžete rozhodnout, že budete mít naprosto absolutně nic. Můžete také použít jiné bylinky nebo koření místo máty.