Správně ulovené rybí filé nelze spěchat
Zajímalo jste se někdy, jak kuchaři dostanou tuto krásnou kůrku na rybí filé ? Není těžké to udělat, jakmile se naučíte několik tipů:
- Ujistěte se, že se panva zahřívá. Mám na mysli opravdu horko, jako při ohřátí na vysokém ohni po dobu nejméně 3-5 minut.
- Teprve poté přidáte olej nebo máslo.
- Když se ropa nebo máslo zahřívá, sklopte rybí filé. Pokud jsou tenké, můžete udržovat vysokou teplotu. Jsou-li silné, přestavte je tak nízko, jak je středně velké pro steak, střední až vysoký pro tučné filety.
- Nehromažďujte to! Neustálé převracení je smrtí dobré kůry. Nechte ryby vařit. Pokud tak učiníte, pak se vytvoří kůra a filet se snadno uvolní, když jej otočíte. Jednou. Jednou vám to řeknu!
- Nechte první stranu vařit dvě třetiny filé. Poté otočte a dokončete zbytek.
- Podívejte se na nejkrásnější stranu na desku.
- Jedna poslední věc: Když jste se dostali ke všem těmto pracím na pěkný výpad, dejte vaši omáčku pod ryby. Uvedení nahoře ho zničí.