Párování sýra a koktejlů

Víno a pivo jsou nejčastějšími nápoji, se kterými je sýr spojen. Ale co sýr a koktejly?

I když je to trochu neortodoxní, není důvod, proč sýr a koktejly nemohou být spárovány dohromady. Při párování sýra a koktejlů je důležité vzít v úvahu jak likér, tak příchutě, které se k němu přidávají.

Pro některé návrhy sýrů a koktejlů jsme mluvili s Mixologistou Jasonem Ferrisem a Fromagerem Dan Utanem v Bar Artisanal (nyní uzavřeno) v New Yorku.

• 01 z 05

  Mozzarella a Burrata

  Mozzarella a Burrata jsou mírné krémové italské sýry nejčastěji podávané s rajčaty a bazalkou. Tak proč nepřijímáte tyto příchutě do svého koktejlu? Mixér Jason Ferris navrhuje vyrobit koktejl, který napodobuje šalát caprese. Vyzkoušejte vodu z pepře naplněnou vodovou omáčkou a nakrájenou rajčatovou šťávou.

  Koktejly z Bloody Mary se také pečlivě spojí s těmito sýry.

• 02 z 05

  Valencay kozí sýr

  Měkký, krémový kozí sýr Valencay má zpravidla špinavé, citronové příchutě, stejně jako některé travnaté a bylinné chuti. "Parfémovaná, bylinná kvalita džinů se vyrovnává s bylinkovým kozím sýrem," říká Mixolog Jason Ferris.

  Fromager Dan Utano často kombinuje čerstvé kozí sýry s ovocem a doporučuje přidání ovocné složky k džemu koktejlu. V letních měsících jsou v párech Artisanal Valencay a další čerstvý kozí sýr, Coupole (vyráběný firmou Vermont Butter & Cheese), s koktejlem ginem smíchaným s ostružinovým pyré, čerstvým tymiánem a citrónovou šťávou a pokryté sektu.

  Jiné koktejly, které je možné vyzkoušet s kozím sýrem, zahrnují Black Martini , American Collins a Red, White a Sapphire .

• 03 ze dne 05

  Brillat Savarin

  Brillat-Savarin je trojitý krémový sýr s příchutěmi šlehaného másla a smetany. Na rozdíl od tohoto bohatství navrhuje Fromager Dan Utano mírně ovoce, jako jsou třešně. Slaná chuť trojitého krémového sýra se také dobře spojí s mírným, lehce sladkým likérem, jako je rum. V Artisanalu je Brillat Savarin spojen s koktejlem z lehkých a tmavých rumů, červeného višně, vanilky, jednoduchého sirupu a sódy klubu.

  Jiné koktejly, které se pokusíte s trojitým krémovým sýrem, zahrnují Zombie

  A americký sen .

• 04 z 05

  čedar

  Stárnatý sýr jako cheddar často trvá na zemitých a dokonce lehce kouřových vlastnostech. Chuti Scotch jsou perfektní. Artisanal podává Montgomery Cheddar se skotským koktejlem vyrobeným ze sladkého vermutu a jednoduchého sirupu naplněného kouřeným čajem Lapsang Souchong.

  Artisanal také doporučuje spárovat starou goudu se Scotch. Je to proto, že sladkost gouda může být příjemným kontrastem k kouřovým vlastnostem skotského. Koktejl Rob Roy také dobře spáruje.

• 05 z 05

  Azeitao

  Azeitao je španělský sýr vyrobený z ovčího mléka. Když je Azeitao vyroben, sýr se zahušťuje přírodním syřidlem ze srdečního bodláku. Bodlák dodává do tohoto zemitého, silně ochuceného sýra ořechovou a lehce hořkou chuť. Silné, funky chuťové nápoje, které se nacházejí v Azeito, a v některých umývaných sýrech z kůže, jako je Langre, mohou být obtížně spojeny s nápoji. Artisanal se rozhodne kontrastovat s Azeitao s tím, co Mixolog Jason Ferris nazývá "odvážnou a kyselou" příchuť. Kyselost pochází jak z alkoholu, tequily, tak z mixéru, rebarbory. Řemeslné drobné ribarové margarity s cukrem, které pomáhají vyhlazovat všechny silné chutě v tomto neobvyklém párování.

  Azeito také dobře spolupracuje s koktejlem Paloma .