Jak připravit Turecko na tento den díkůvzdání
Každý rok vychází spousta článků o tom, "jak slaná krůta" právě včas na Den díkůvzdání. Tam jsou lidé, kteří přísahají tím, že se uklidní, jistě, ale ne každý solanky .
Takže, měla bys si nasadit morku? Jen vy se můžete rozhodnout. Abychom vám pomohli, poskytli jsme některé výhody a nevýhody této populární přípravě krůt.
Prosí Brining
Profesionálové jsou dobře ochucený a šťavnatý pták. Tím, že namočíte krůtu do solného roztoku (ano, mnoho solí má také cukr a koření, ale bez soli nezískáte nic), síla osmózy - kde buňky mají rádi podobnou vodu a solí - zajišťují, že sodík slaná voda se vlije do krému spolu s extra vodou.
Nevýhody Brining
Nevýhody jsou praktické a do jisté míry kulinářské. Za prvé, na praktické straně, může být obtížné slané mléko obří díkuvzdání krůt, protože to musí být ponořeno do kapaliny, takže potřebujete potravinářské nádoby podstatně větší než krůtí. Velký chladič pracuje, ale odpadní taška ne.
Za druhé, přistupujeme k kulinářským důvodům. Jak Harold McGee, vědecký odborník na výživu a experimenter jednou prohlásil, "byste se rozzlobil se svým řezníkem, kdyby to udělal." Proč byste nechtěli, aby váš řezník nasadil vaši morku? Brinzování nebo namáčení masa v roztoku slané vody využívá sílu osmózy, která přiměje krůtí maso nebo jiné maso k tomu, aby se do vody dostalo. Teorie spočívá v tom, že maso končí tak šťavnatěji a zuřivěji. Problémem je, že je to falešná šťavnatost. Skutečná šťavnatost pochází z masného hospodářství na svou vlastní vlhkost, nedrží se na nějaké vodě (ochucené nebo ne), ve které byla namočena.
Řezník by to udělal, aby zvýšil váhu ptáka.
Nejlepší alternativa k brnění
Pokud potíže sáleniny vás nepoškodí jako vše-a-konec-všechny přípravu krůty, ale chcete, že chutné, šťavnaté dobroty, existuje alternativa nazvaná " suché brnění ", také známý jako "předsolování" . To je správné, dobře osvědčené účinky slané vody je možné získat jednoduchou vrstvou soli.
A co šťavnatost? Ze stejného důvodu sáňkající práce - osmóza - tak i předsoltování. V tomto případě se dobře slaná krůta drží na své vlastní přírodní džusy, což vede k vlhkému, chutnému ptákovi.
Jak sucho-solanka nebo pre-sůl Turecko
Aby se dosáhlo podobného účinku jako slanování, je třeba provést předsolování, stejně jako brýle, s dostatečným předstihem. Vták je velký a potřebuje přesunout sůl zvenku celou cestou přes všechny buňky. Pro nejchutnejší krůt považujte slance ptáka v neděli za večeři ve čtvrtek. Tímto způsobem dává ptákovi 4-5 dní, než sůl pracuje v buňkách.
- Pokryjte krůtí a pod kůži co nejvíce - asi 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli na libru masa. Vypadá to jako hodně. Nebojte se: většina z nich bude spadnout nebo vařit.
- Použijte asi 1/4 soli uvnitř dutin ptáků a zbytek po celé krůty, pracujte sůl pod kůží na prsou a stehna co nejvíce.
- Dejte krůtu do velké mísy nebo pekáče, pokryte a ochlaďte alespoň přes noc a až čtyři dny. Nejméně 12 hodin a 24 hodin před vařením odkryjte, osušte a nechte odkryté, aby se pokožka vyschla. To pomůže zajistit křupavou, hnědou pokožku, když se pták vaří.
Pečte si svůj kuřecí maso, jak uznáte za vhodné. Jedním ze způsobů, jak dobře funguje, je třást ptáka asi 1/4 šálku másla na pokojovou teplotu, leželo slaninou nebo pancetta přes prsa, nalijte asi šálek suchého bílého vína v pánvi a spusťte celou věc na zhruba 400F . Po 30 minutách otočte troubu na 350F a pečené pečivo s panáčkem a možná 1/4 šálku portského vína v době každé půl hodiny, nebo když k tomu dojde - dokud se nohy neotáčejí a vše je plně vařené, zapečené a krásné. Pak jej vyjměte, zakryjte fólií a nechte ji sedět, dokud dokončíte zbytek nádobí, obvykle asi 45 minut. Pak je vyřezávejte, servírujte a počkejte, až někdo připraví šéfkuchaře.
Více formálních receptů naleznete v článku Jak pečovat o Turecko . Můžete také zkontrolovat Typy koček .