Porozumění různým typům krůt

Ne tak strašně dávno odpověď na otázku "Co mám koupit Turecko" bylo "co prodává v obchodě".

Teď, v pořádku, kuchaři díkůvzdání mají volby - spoustu možností. Někteří mohou říkat příliš mnoho možností. Tak jdi pryč maso, špatně uvařené stehna a maso bez chuti, prostě si to myslíš jako "bílkovinu" v zoufalé potřebě omáčky. Chutné, chutné, šťavnaté krůty, vychované s péčí místních pěstitelů na vás čekají.

Budete podporovat místní farmáře a skončíte s chutnějším čerstvým ptákem, ať už je to pro večerní večerní večeři, slavnost díkůvzdání nebo vánoční večeři. Dědictví, pastviny, organické, přírodní - zjistěte, co tyto pojmy znamenají, abyste mohli zjistit, jaký druh Turecka bude milovat váš stůl v tomto roce.

Jakmile máte svého ptáka, zjistěte, jak ho připravit pro nejlepší chuť a jak ho pražit .

Čerstvé versus Zmrazené

Skutečný rozdíl je poměrně zřejmý - zmrazení ptáků bylo zamrzlé a při jejich koupi je třeba vyčíst čas rozmrazování. Rozmražení velkého ptáka může trvat několik dní, protože u krůt lze pouze bezpečně rozmrazit v ledničce . Při nákupu nezmrazených krůt se ujistěte, že jsou skutečně "čerstvé" a ne "dříve zmrazené" a pak se rozmrazily v obchodě, pokud je to pro vás důležité.

Většina lidí nebude moci vyprávět o rozdílech mezi čerstvými nebo zmrzlými ptáky, jakmile jsou vařené, ačkoli některé srovnávání vedle sebe podobných ptáků najdou, že čerstvé ptáky jsou šťavnatější a něžnější.

To znamená, že s moderními mrazícími metodami, které snižují ztrátu vlhkosti, je typ krůt a jak je vařený důležitější.

Samostavba nebo předlomenina

Krmení, které se samy ošuntělí a předsázené, byly injektovány vývarem, solí, kořením a / nebo jinými látkami určenými k aromatizaci. Neohlížejte slané krůty slané nebo slané , mohlo by to vést k opačnému účinku a nakonec skončíte s příliš slaným a sušeným ptákem.

Košer

Kosherské krůty byly individuálně poraženy vyškoleným židovským řezníkem, zabitým podle kosherských zákonů, zbavených krve a solené. Je to poslední prvek, který dělá kachní krůty populární: jsou předem připravené a mají tendenci být extra chutné. Nekupujte kosher krůtí, pokud máte v úmyslu předem sůl nebo slaný salát vajíčka, protože to skončí přes-ostřílen.

Přírodní krůty

Podle USDA, maso a drůbež - včetně včelího dne a včelí krůty - označené jako "přírodní" nebo "vše-přírodní", nemají žádné umělé příchutě ani konzervační látky. Mohou však mít sůl, vodu a "přirozené příchutě". Označení "přirozené" je v mnoha ohledech poněkud nesmyslné z hlediska celkové kvality.

Organické krůty

Certifikované organické krůty byly krmeny ekologicky pěstovaným krmením po celý život a nikdy nebyly léčeny antibiotiky. Zajímá vás, proč organické krůty stojí mnohem víc? Je to jednoduché: ekologické krmivo (vyrobené z certifikovaných organických porostů) je často nejméně třikrát dražší než tradiční krmivo.

Volně žijící krůty

Volný dosah, podle USDA, znamená, že zvíře je dovoleno být venku alespoň část času. U některých pěstitelů to může být krátký čas; jiní pěstitelé dovolují zvířatům potulovat se velkou plochou a lovit a hýbat, jak se jim líbí, s přístupem k úkrytu, jak zvíře touží.

Zajícané krůty

Pastviny jsou pěstovány venku a jsou povoleny lovit a hýbat hmyz a trávy pro své jídlo (často jsou také krmení k zajištění živin a kalorií potřebných k růstu velikosti trhu). Jejich různorodá strava je více chutná a aktivním životem pastevního ptáka je maso rozvinutější. Všimněte si, že na rozdíl od štítků jako "organické", neexistují certifikované ani ověřené standardy pro "pastviny".

Dědictví Morky

Jako dědictví je na rajčata, dědictví je u krůt. Je to krok zpět k tomu, jak se věci chutnaly. Přísné normy se vztahují na označování "dědictví" zvířat. Dědictví znamená, že pták je více než potomkem starších plemen s jmény jako Red Bourbon, Narragansett a Standard Bronze: Konzervace amerických chovů chovu ukazuje, že dědictví krůty se musí přirozeně vyrovnat, tempo růstu, které vyplývá z delší životnosti a strávení života venku.

Dědictví krůty jsou menší než jejich obchodně rozmnožovaní partneři (kteří jsou všichni šíři breasted bílí) a mají silnější - někteří říkají gamy-chuť. Méně maso z prsou a více výkonné stehna a křídla znamenají, že dědictví krůt má prospěch z delších, pomalejších časů vaření.

V závislosti na tom, kdy nakupujete, může být příliš pozdě, než byste mohli zaznamenat dědictví. Pěstitelé mají tendenci přijímat objednávky a prodávat je před skutečnými svátky, ale můžete se vždy zeptat prsty s přechody, naději vysokou a chuťové pohárky při čtení.

Slepa proti Tomovi

Sýry jsou samice krůt a toms jsou muži. Toms jsou v průměru větší, takže pokud jedete na turkey přes 18 liber, pravděpodobně skončíte s tomem, zatímco pokud hledáte krůtí 14 liber nebo méně, je pravděpodobné, že koupit slepici. Jiné než velikost, není skutečný rozdíl. Někteří lidé tvrdí, že toms jsou chutnější.

Žádné přidané hormony

Žádné krůty prodávané v USA nemohly dostat hormony (nebo steroidy), takže tato označení nebo tvrzení nemá smysl, protože se vztahuje na všechny krůty.

Bez ohledu na to, jaký druh Turecka kupujete, postupujte podle nejlepších postupů v oblasti bezpečnosti potravin: držte pták buď chladnější než 40F nebo teplejší než 140F - nic mezi tím se považuje za "zónu ohrožení potravin", protože je to teplotní rozmezí, v němž bakterie prospívají. Turecko určitě strávil nějaký čas v tomto rozsahu (na cestě domů z obchodu a při jeho podávání), ale tento čas omezí na zhruba 4 hodiny. Takže v mléce vždy rozmražte krůt, nikoliv při pokojové teplotě, a jakmile vaříte, nechte je zahřát nebo ochlaďte.