Pokud se vám líbí kibe ve středním východu , jistě si užijete svého tureckého protějška. Jmenuje se içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), což znamená "plné maso." Je to jídlo, které je obyčejné v jihovýchodní regionální kuchyni v Turecku, kde je přítomno mnoho vlivů na Středním východě. Jsou obzvláště slavní ve městě Kilis.
Tyto masové kuličky jsou obvykle podávány jako horké předkrm nebo meze před jídlem pikantních kebabů. Kolem těsta vyrobeného ze směsi jemného bulguru, bramboru a koření se používá jako vnější plášť. Oblíbené náplně zahrnují mleté hovězí maso nebo jehněčí v kombinaci s mletými ořechy, jako jsou pistácie , vlašské ořechy nebo piniové oříšky spolu s kořením. Jsou pak smaženi do dokonalosti. Je to skutečně jednodušší, než se zdá na začátku, obzvláště poté, co se dostanete na povědomí o válcování a plnění.
Na seznamu předkrmů ve většině masných a kebabových restauracích a jako horké prstové jídlo na domácím večírku najdete plněné masové kuličky. Nejlepší masové kuličky mají měkkou, ale křupavou skořápku, se šťavnatou a napařující plíží uprostřed.
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 1/4 libra mletého hovězího masa
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 1/3 šálku vlašských ořechů (poloviční nebo loupané pistácie, mleté)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky papriky
- 1/2 čajové lžičky horké červené pepřové vločky
- Pro případ:
- 1/3 šálku bulgur (jemné)
- 1 lžíce mletého hovězího masa
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku brambor (masti)
- 1/2 vejce (zbitá)
- 1 malá cibule (strouhaná)
- 3-4 šálky slunečnicového oleje (nebo jiného lehkého oleje, množství potřebné pro smažení)
- Obloha: petržel (čerstvá, italská)
Jak to udělat
Proveďte plnění
- V malé pánvi se smažte 1/4 libry mletého hovězího masa, dokud nedojde k vaření. Přidejte cibuli a pokračujte v míchání, dokud cibule změkčuje.
- Přidejte mleté ořechy, sůl, černý pepř, papriku a vločky s horkou červenou paprikou a pokračujte v sekání. Když se všechny příchutě skládají, vyjměte panvu z ohřívače a nechte ji vychladnout.
Proveďte případ
- Ve velké misce míste bulgur, mleté hovězí, černé pepř, sůl, brambor, vejce a cibuli. Několik minut mícháme a vytvoříme těsto.
- Odlomte kusy těsta ořechu a přetočte je do kuliček.
- Pomocí ukazováčku přitlačte část masa a matice do středu těsta a uzavřete konec. Tvar masové kuličky je na koncích užší a tlustší uprostřed ve tvaru vřetena nebo fotbalu.
- Ve velké pánvi zahřejte velké množství slunečnicového oleje . Smažte masové kuličky rovnoměrně na všech stranách, až do tmavě zlatavě hnědé. Umístěte na papírové ručníky a vypusťte je.
- Servírujte teplé potrubí. Ozdobte čerstvou italskou petrželkou a podávejte omáčku z čistého jogurtu smíchaného s okurkou a čerstvým koprem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1001 |
| Celkový tuk | 111 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 68 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodík | 8 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |