Pokud máte chuť deli corned hovězí a pastrami, ale nikdy jste nebyli schopni zdvojovat chuť doma, teď můžete s tímto receptorem, protože je to všechno o slaném nálevu.
Tento recept na slanou vodu je ideální pro výrobu hovězího masa nebo pastrami z hovězího hřbetu, ale existují i jiné recepty na slané nápoje, které jsou vhodné pro jiné druhy a kusy masa a drůbeže.
Co budete potřebovat
- 1 litr vody
- 1 šálek soli kosher
- 1/2 šálku cukru
- 1 čajovou lžičku
- Pražský prášek
- 12 stroužků česneku (drcené)
- 3 polévkové lžíce moření koření
- 8 bobkových listů
Jak to udělat
- Přiveďte vodu do varu do velké nerezové oceli nebo do jiné nereaktivní skládky.
- Odstraňte z tepla a přidejte sůl, cukr a Pražský prášek. Míchat, až se přísady úplně rozpustí. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Míchat česnek, moření koření a bobkový list. Solanka je nyní připravena k použití.
- Převeďte ho do nerezové nebo plastové nádoby s pevným víkem (plastový obal bude také pracovat) dostatečně velký pro uložení až 5 liber masa a 1 galon solanky.
- Maso nasypte do slané náplně, těsně zakryjte, položte váhu na top, aby se maso udrželo pod slanou vodou a nechte ochladit až na pět dní (otáčení jednou za den, pokud se vám to líbí, ale to není nutné).
- Odstraňte maso ze slané vody, osušte jej papírovými utěrky a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
- Použijte svůj oblíbený recept, opečené hovězí maso nebo ho kouřte, abyste si vyrobili pastrami .
Poznámka: Kdy vždy používejte nereaktivní, vzduchotěsnou nádobu, jako je plast nebo nerez .
Proč slaná voda?
Ve starých dnech před ochlazením bylo mořením (v podstatě to, co se líhalo) dělo nejenom maso a drůbež, ale i sýr, zeleninu a ovoce jako prostředek konzervace.
Dnes se slané maso chová jako marináda, aby přidávala chuť, texturu a vlhkost k tvrdým střihům masa předtím, než jsou vařené, zvláště pokud jsou vystaveny dlouhému a pomalu kouření.
Mnoho dnešních mas byla injektována solným roztokem, aby byly něžné. Vzhledem k tomu, že vaše maso bude v podstatě namočené ve slané lázni (solanka), nechcete předem slaný kus masa, takže nezapomeňte zkontrolovat štítek.