01 z 08
Jak připravit rybí filé
Diana Miller / Getty Images Pánve-fritování ryby je pravděpodobně nejchutnější způsob, jak vařit všechny tučné ryby. Povlak chrání maso před přímým teplem a pomáhá udržovat vlhkost ryby, a zároveň poskytuje hnědou a křupavou nebo křupavou kůru. Metoda zabraňuje velkému množství oleje (nemluvě o nepořádku) potřebném pro hluboké smažení.
Kroky zde ukazují, jak provést úplný třístupňový nátěr, ale základní myšlenka může být také použita k jednoduchému pokrytí ryby jednou moukou, čímž se zlepší hnědnutí pro pstruhové ryby.
Nejste na smažení? Zkuste pečení ryb v pergamenu nebo grilovat celou rybku .
02 z 08
Začněte s čerstvými nebo čerstvě zmrazenými rybíma filtremi
Molly Watonová Ať už se chystáte chytit a nakreslit vlastní ryby nebo je koupit od rybaře nebo u rybího pultu, vždy vařte pouze s nejkvalitnějšími, bezchybně zacházenými rybami. Podívejte se na pevné, rovnoměrně texturované tělo a čistý zápach oceánu, řeky nebo jezera. Ryby by nikdy neměly cítit ryby nebo by měly měkké skvrny nebo modřiny.
Tady, vaříme písek .
03 ze dne 08
Nastavte rozšiřovací / natírací stanici
Molly Watsonová Nejkomplexnější a nejdokonalejší způsob, jak potřít ryby (nebo cokoliv pro pálení), zahrnuje tři kroky: první mouku, pak vejce a pak konečný nátěr chlebových drobků, krupicových drobků, kukuřičného masa nebo panko:
- Po levé straně si připravte talíř, mělkou mísu nebo misku s asi 1 šálkem mouky pro každou libru ryb a zamíchejte do 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli a 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře a pomlčky kajenského pepře, pokud máš rád. (Pokud jste levou rukou, začněte zprava a jděte doleva.)
- Ve středu důkladně protřepte 2 vejce v mělké misce za každou libru ryb.
- Vpravo připravte velkou talíř nebo tác s asi dvěma šálkami pekařských pekařů, krupicových drobků, kukuřičného masa, panko nebo jiného povlaku opatřeného struskem.
04 ze dne 08
Rybí filé z mouky
Molly Watsonová Poznámka: Můžete výrazně snížit potřebu oplachovat ruce uprostřed tohoto procesu, pokud použijete jednu ruku pro "mokré" aspekty procesu piva a druhou pro "suché" aspekty.
Umístěte filé na mouku, pokořte ji, otočte ji a položte na druhou stranu, aby se filé důkladně pokrýval tenkou vrstvou mouky. Odstraňte přebytečnou mouku.
Pro extrémně lehce pokrytou rybu můžete jít přímo ke kroku 7, abyste vařili rybí filé.
05 z 08
Dip rybí filé ve vajíčku
Molly Watsonová Ponořte rybí filé do vaječné směsi a otáčejte je tak, jak je třeba, aby se pokryla úplně. Z vejce zvedněte rybí filé a nechte od něj odkapávat přebytečné vejce.
06 z 08
Naložte rybu do drobky
Molly Watsonová Položte ryby do desky strouhanky nebo jakéhokoliv konečného povlaku, který používáte.
Použijte suchou ruku na pokrytí rybích drobků, nebo je položte dolů a pak je otočte, abyste pokrývali druhou stranu - metoda, kterou používáte, závisí na tom, kolik drobůček nebo kukuřičného masa máte a jak dobře se drží na rybě.
Zvedněte filé z drobků nebo kukuřičného masa a opatrně odstraňte přebytečnou vrstvu.
Zopakujte kroky 4 až 6 se zbývajícími filety.
Povlečené rybí filé položíme v jedné vrstvě na plech nebo na podnos. Ryby mohou být pokryty, pokryty a chlazeny až několik hodin před vařením.
07 z 08
Cook a servírujte filé
Molly Watsonová Ohřejte velkou těžkou pánev na vysokou teplotu. Jakmile je pánev horká, snižte teplo na středně horkou teplotu a přidávejte dostatek rostlinného oleje, který důkladně pokryje dno pánve.
Přidejte filé do pánve, přičemž určitě ponecháte místo mezi filé. Pracujte v dávkách, je-li to nutné. V závislosti na konkrétní rybě a velikosti pánve můžete být schopni vařit kdekoli od jednoho až po čtyři filé najednou. Filety by se měly stát v okamžiku, kdy se dotýkají pánve; pokud ne, odstraňte je a počkejte, až se panva zahřeje.
08 z 08
Browned a Crispy Fish
Molly Watsonová Vařte filé, dokud se na jedné straně nehnědnou, přibližně 3 minuty, převraťte a vařte je, dokud se na druhé straně nezhustnou, a ryba je neprůhledná a vločkovaná v centru, asi 3 minuty. Časování zde závisí skutečně na rybách, a proto používejte svůj názor přes hodiny.
Odstraňte filé z pánve a přidržte je na teplém listu nebo na zásobníku. Opakujte se zbývajícími filtremi a v případě potřeby přidávejte další množství rostlinného oleje mezi dávkami. Podáváme panvy smažené ryby horké s klínami citronu nebo omáčkou dle vašeho výběru. Domácí Aioli je vynikající volbou.