Co je Caramel?

Karamel je cukr vytvořený při zahřátí cukru na 170 stupňů Celsia (340 stupňů Fahrenheita). Když se cukr pomalu zahřívá, molekuly se rozpadají a vytvářejí nové sloučeniny, které mají hlubokou, bohatou chuť a tmavě zlatohnědou barvu. Tento proces je známý jako "karamelizace" a lze jej dosáhnout všemi druhy cukru.

Použití pro karamel

Karamel může být konzumován sám jako cukrík nebo použitý k aromatizaci jiných bonbónů, dezertů nebo nápojů.

Na vrchol klasických dezertů, flan a creme brûlée se používá vrstva karamelu. Karamel je vazebným činidlem pro několik sladkostí, jako jsou pralinky, kukuřice karamelu a křehké arašídy. Když obsahuje pouze karamelizovanou vodu a cukr, jako je tomu u těchto dezertů, je známá jako čistý karamel.

Karamel lze smíchat se smetanou a dalšími přísadami, aby se vyrobila karamelová omáčka nebo karamelový cukr, jako jsou mléčné karamely. Jablka s karamelovým nátěrem jsou populární podzimní léčba. Slaný karamel je oblíbenou variantou, se slaninou buď přidanou na vrchol bonbónů nebo smíchanou s karamelovou omáčkou.

Karamelově ochucené kávy a horké kokosy jsou také běžné a jejich slané karamelové variace se také staly populárními.

Jak se vyrábí karamel

Existují dva způsoby výroby karamelu, suché nebo mokré. Suchý karamel se vyrábí jednoduchým zahříváním cukru, dokud neztvrdne. Mokrý karamel se vyrábí kombinací cukru s vodou před ohřátím na bod karamelizace.

Bez ohledu na použitou metodu musí být cukr neustále míchán, aby se zabránilo horkým místům, které mohou rychle projít karamelizačním bodem a nakonec se spálí. Vytvoření karamelu doma může být obtížné kvůli úzkému teplotnímu rozmezí, ve kterém se cukr stává karamelou před jeho spálením.

Jiné přísady, jako je máslo, mléko nebo vanilka, mohou být přidány do karamelu pro větší chuť a texturu.

Tyto složky jsou obvykle přidávány poté, co má cukr karamelizovaný. Když se před zahřátím cukru přidá mléko nebo máslo, samotné mléčné cukry mohou karamelizovat a vytvářet mírně odlišnou chuť a texturu. Přidání mléka nebo másla pomáhá dosáhnout žvýkací karamelové struktury, na rozdíl od tvrdého bonbónu.

Recepty

Homemade Caramel Sauce Recipe : V tomto receptu se cukr a voda vaří do zlatohnědé barvy, přidá se máslo a mléko.

Solený máslový karamelový recept: Cukr a kukuřičný sirup jsou karamelizovány a poté smíchány s těžkým krémem, máslem a mořskou solí. Mohou se těšit z hladké nebo můžete přidat povlak tmavé čokolády.

Butterscotch a toffee versus karamel

Toffee a máslo jsou podobné karamelu, ale jsou vyráběny s hnědým cukrem nebo melasou a má máslo přidané. Butterscotch je vařený do měkké trhliny. Toffee se zahřívá dále na stupeň tvrdé trhliny.

Barva karamelu

Karamelová barva je směs používaná k barvení potravin, zejména koly. Tento vysoce koncentrovaný produkt má téměř 100% karamelizovaný cukr a má silnou, hořkou chuť. Tento výrobek je používán v malých množstvích a pouze pro barvu, spíše než chuť.