V kulinárním umění je kalamari recept připravený s chobotnicí, obvykle (ale ne vždy) otlučený a hluboce smažený .
Calamari je italské slovo pro chobotnice (singular: calamaro) a recepty na smažené kalamáry se nacházejí v řadě středomořských kuchyní.
Calamari se obvykle vyrábí z evropské chobotnice, která je bohatá na Středozemní moře, stejně jako na Jaderském moři, Severním moři, Irském moři a východních částech Atlantského oceánu od severu až po britské ostrovy až k pobřežím rovní Afrika.
Podobné druhy lze nalézt podél východního pobřeží Spojených států a také podél pobřeží Kalifornie. Plně dospělá chobotnice může být od 12 do 24 palců dlouhá.
Smažené kalamáry jsou obvykle podávány jako předkrm, zdobené citronem a petrželkou a podávané s nějakou omáčkou. Typické omáčky pro kalamáry zahrnují marinární omáčku, ochucenou majonézu nebo aioli , tatarskou omáčku nebo jogurt.
Kromě smažení mohou být kalamari také saláty, grilované, vařené nebo dušené.
Trik s kalamáry je buď vařit velmi rychle (tj. Ne více než tři minuty) nebo po velmi dlouhou dobu (tj. Tři hodiny nebo déle). Cokoliv mezi sebou a kalamáry může být velmi tvrdý a gumový. Například může být ztuhlé v rajčatové omáčce, dokud se nechejte a pak se podávejte s těstovinami.
Při přípravě kalamari musí být chobotnice vyčištěna. Jedná se o odstranění hlavy, vnitřností a vnitřních chrupavek (tzv. Brk), což se nazývá zobák, spolu s ploutvemi a kůží.
Chapadla a tělo jsou jedlé části.
Zde je video, které ukazuje, jak vyčistit chobotnice.
Obyčejně je tělo křemene nakrájeno na kříž, což poskytuje charakteristické kalamarové kroužky, které se pak připraví, jak je popsáno výše. Ale tělo může být také rozděleno a zploštělá, aby se vyrobilo to, co se nazývá steak z kalamáří.
Je dobré umístit steak v diamantovém vzoru, abyste ho udrželi rovinatý. A samozřejmě ho rychle vaříme ve vysokém ohni. Hloubkové smažení to dokonale splňuje, a proto je to jeden z nejčastějších způsobů přípravy kalamarií.
Je to dobrý nápad používat lehký, tenký těsto při smažení kalamari. Pokud je těsto příliš tlusté nebo pokud je přebytečné, nebo dokonce tekutina v těstíčku je příliš teplá, může se povlak namísto světla a křupavosti vyměnit jako těžký a chléb.