Tento recept na ukrajinské knedlíky, známý jako varenyky, je plný čerstvých, zralých borůvek. Jsou podobné polskému pierogi.
Ukrajinské naplněné knedlíky, které jsou vařené, jsou známé jako varenyky. Když se těsto vyrábí kvasnicemi a plněné knedlíčky jsou pečené, jsou známé jako pyrohy .
Pro Ukrajince je pikantní tvarohový náplň národním favoritem, ale jiné jsou bohaté. Dobrý varenyky by měl mít tenké, něžné těsto. Někteří kuchaři tvrdí, že studená voda je trik. Ale ve skutečnosti je to o letech praxe.
Tu používanou výplní je borůvka, ale může se použít jakákoliv výplň pro naleśniki, pierogi a uszku.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 2 šálky mouky (univerzální)
- 1 lžička soli
- 1 velké vejce (pokojová teplota nebo 2 velké vaječné žloutky)
- 1/2 šálku vody (nebo více, pokud je to nutné)
- Pro výplně z borůvek:
- 2 šálky borůvek (umyté a vykostěné)
- 1/2 šálku cukru
- Volitelně: 1 až 2 lžíce kiršu, brandy nebo citronové šťávy
- 1/2 čajové lžičky skořice
- Pro omáčku:
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
Jak to udělat
Proveďte těsto
- Ve velké misce míchat mouku a sůl. Přidejte vejce a dostatek vody, abyste vytvořili středně měkké těsto.
- Směs v mísiči stojanu nebo ručně až do hladkosti. Ale těsto nepřemíchejte, protože to bude těžké.
- Těsto a víčko sklopte s plastovým obalem a nechte odpočinek alespoň 10 minut.
Připravte plnění
- Ve středním kastrolu spojte borůvky, cukr, volitelnou likéru nebo citronovou šťávu a skořici a vařte na nízkém ohni, dokud se borůvky nevrátí.
- Snižte teplo, vařte 2 minuty a vyjměte z tepla. Dát stranou.
Válování a plnění těsta
- Na lehce moučkovaném povrchu rotujte jedno těsto o tloušťce 1/8 palce. Pomocí třípalcového kulatého nebo skleněného těsta nakrájíme těsto. Odstraňte zápisky.
- Umístěte kruh do dlaně a pomocí lžíce umístěte 3 nebo 4 borůvky na každé kolo (ponechte omáčku v pánvi).
- Těsto složte tak, že vytvoříte půlkruh a společně zatlačíme okraje, dokud nebude dobře utěsněno a v knedlíku nebude žádný vzduch a okraje nejsou plněny. (Viz Jak vyrobit Pierogi .)
- Alternativně lze těsto nakrájet na čtverečky o rozměrech 2 1/2 palce, naplnit a přehýbat do trojúhelníků.
- Umístěte plněný knedlík na lehce mletou plochu a zakryjte čajovou utěrkou, abyste zabránili vysychání. Reroll seškrábne a pokračuje ve zbytku těsta.
Vařímeky připravte
- Drop 6 varenyky najednou do vařící, solené vody. Mírně promíchejte, abyste se oddělili a zabránili tomu, aby se nalepili na dno hrnce. Rychle se vaří 3 až 4 minuty. Doba vaření bude záviset na velikosti varenyky a tloušťce těsta.
- Varenyky jsou hotové, když jsou dobře nafouknuté. Odstraňte z vody štětkovou lžičku nebo skimmer a dobře vysušte v cedníku.
- Umístěte ho do mělké nádoby a roztřepejte roztavené máslo, aby se zabránilo lepení. Zakryjte a udržujte horkou až do varenyky.
Podávejte knedlíky a připravte omáčku
- Prach vařené varenyky s cukrářským cukrem a podáváme s panenkou smetany.
- Zmáčkněte borůvkovou omáčku přidáním kukuřičného škrobu na borůvkovou tekutinu, která zůstala v hrnci, a zahřejte na nízké až slabě zahuštěné. Mrkejte přes vařené varenyky nebo projděte v malém džbán u stolu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 341 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 226 mg |
| Sodík | 441 mg |
| Sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 10 g |