Tento recept na Kosher bezlepkové pistácie a strawberry roll je od Paula Shoyerové "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Tento recept vyžaduje 3 hodiny k ochlazení pěny a 6 hodin k zamrznutí sestaveného kotouče, takže plánujte odpovídajícím způsobem. Pěna může být vyrobena 1 den předem.
"Je to dort, který zapůsobí na každého, je krásný, chutě jsou jemné a dezert
je lehký, takže je perfektní sloužit po dlouhém slavnostním jídle během Sedera. Válec můžete uložit do mrazničky, dokud lidé nezačne vyčistit nádobí na večeři, a poté si nakrájejí a oddělí. V době, kdy jsou všichni připraveni na dezert, plátky se rozmrazí natolik, aby se jíst, "říká Shoyer.
Zde jsou další dvě recepty z knihy:
Kosher Beran Stew s meruňkami, hruškami a mátou recept
Kosher Sephardic Ryba očkovaná v receptu z pepřové omáčky
Co budete potřebovat
- 1 libra / 455 g jahod (ořezaná a poloviční)
- 1 citron (odtučněný)
- 6 polévkových lžic / 75 g cukru
- 1 polévková lžíce
- želatina (nechutený prášek, košer)
- 1/2 šálku / 120 ml šlehačky
- 6 velkých vajec (oddělených a při pokojové teplotě)
- 1/2 šálku / 100 g cukru
- Volitelně: 1 čajová lžička vanilky
- 1/3 šálku / 55 g
- bramborový škrob
- 1/2 čajové lžičky citronové šťávy (čerstvé)
- 1/3 šálku zemních pistácií (neřízených, asi z 1/4 šálku celozrnných pistácií)
- 2 lžíce práškového cukru
Jak to udělat
Vytvořte pěnu
- Připravte nejprve pěnu, abyste jí nechali chladit. Umístěte jahody do mixéru nebo do kuchyňského robotu vybaveného kovovým ostřím. Nakrájejte jahody úplně a škrábněte po stranách mísy silikonovou stěrkou, aby byly všechny jahody nakrájeny.
- Umístěte jahodové pyré do malého kastrolu a promíchejte citrónovou šťávu a cukr. Vařte na střední-nízké teplo po dobu 5 minut, míchání příležitostně, dokud se cukr nerozpustí.
- Šlepejte v želatině a pak vyjměte pánvi z tepla. Nakrájejte jahodovou směs přes síto s jemným okem do střední misky a pevně protlačte, abyste získali co nejvíce jahodového pyré přes síto. Zakryjte a vložte do chladničky po dobu 20 minut, během tohoto času dvakrát míchat.
- Bite smetanu až do ztuhlosti. Odstraňte jahodové pyré z chladničky a sklopte je ve šlehačce ve čtyřech částech. Chlazení pěny v chladničce po dobu nejméně 3 hodin nebo přes noc.
Vytvořte dort s pistáciovými houbami
- Troubu ohřejte na teplotu 190 ° C (375 ° F).
- Ořízněte kus pergamenového papíru tak, aby perfektně zapadl do dna nádoby na rolách s rozměrem 12x16 palců (30 x 40 cm).
- Ve velké misce rozmělňte vaječné žloutky a granulovaný cukr, dokud se dobře neslouží. Přidejte vanilku, pokud ji používáte, a bramborový škrob a dobře protřepat.
- Umístěte vaječné bílé do misky elektrického mixéru a bejte na střední rychlosti až do pěny.
- Přidejte citrónovou šťávu, zvyšte rychlost na vysokou a poraďte, až se vytvoří tuhé vrcholy. Sklopte jednu třetinu bílků do směsi vaječného žloutku a dobře promíchejte. Přidejte tuto směs na zbývající bílé a promíchejte nízkými otáčkami, dokud se nesplejí. Přidávejte pistáciové matice do země a mírně promíchejte ručně.
- Nalijte těsto do připravené nádoby s želé a použijte silikonovou nebo kovovou odsazenou stěrku, aby se rovnoměrně rozložila. Pečeme po dobu 15 minut, nebo dokud není špička lehce zbarvená a dort se vrací jemným stisknutím.
- Zatímco dort je pečený, použijte síto na prach čistý utěrka s cukrovinkami cukru.
- Když je pečený koláč, vyjměte ho z trouby a okamžitě spusťte nůž kolem okrajů. Umístěte list papíru pergamenu přes dort, zakryjte chladícím stojanem a přepněte koláč na pergamenový papír.
- Odlepte pergamen ze spodku dortu. Zvedněte koláč s pergamenovým papírem a otočte koláč na ručně upečený cukr.
- Odstraňte pergamen. Zvedněte ručník pod dort na krátké straně dortu a pečlivě upečte dort s ručníkem uvnitř. Ujistěte se, že švův roláda koláče je na dně po dokončení válcování. Nechte vychladnout po dobu 20 minut, nebo dokud nebude vychladnout na dotek.
Sestavte dort
- Rozbalte dort. Odstraňte pěnu z lednice a promícháme, aby se změkčila. Použijte silikonovou nebo odsazenou kovovou stěrku, aby se pěna rozprostřela po celém dortu na okraje.
- Začněte od místa, kde jste se předtím vyvalili, a zhoďte dort s pěnou uvnitř. Pomocí švu na dně zvedněte kotouč a umístěte ho na vrchní část plastového obalu.
- Pevně zabalte. Umístěte na list cookie a zmrazte 6 hodin nebo přes noc.
Doručování dortu
- Odstraňte roli z mrazničky a nakrájejte na obou koncích tenký plátek a jíst je (!). Nakrájejte kotouč na plátky o průměru 2,5 cm a položte je. Nechte plátky rozmrazit před podáním, asi 5 až 10 minut. Ozdobte čerstvými jahodami, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 164 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodík | 40 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |