Tento recept na Kosher Sephardic Ryba popečená v pepřové omáčce pochází z Paula Shoyerové "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Ve své nejnovější knize (o níž se dozvíte více o tom, co se týká tohoto receptu), Shoyer obsahuje recepty s globálním tématem, jako je tento Sephardic (viz níže , pro rozdíl mezi Sephardic a Ashkenazic kuchyně) rybí miska, která může být vyrobena tři dny předem.
"Tento recept od Limor Decter je všestranný a může být vyroben s jakýmkoliv typem bílých ryb nebo lososů. Můžete skutečně vykopnout faktor koření přidáním polévkové lžíce kupovité harissové omáčky nebo nějakého dalšího prášku chili, horké papriky nebo červené pepřové vločky, pokud se vám líbí. Toto jídlo lze také sloužit jako hlavní oběd na oběd během pobytu na Passover, "říká Shoyer.
Z knihy jsou další dvě recepty, které jsou vynikající, včetně kozího jehněčího jehněte s meruňkami, hruškou a receptou z máty a receptury Kosher bezlepkové pistácie a jahodového rohlíku .
Co budete potřebovat
- 2 libry (1 kg.) Bílé ryby (jako je tilapie, halibut nebo platýs) nebo losos
- 3 polévkové lžíce (45 ml) extra panenského olivového oleje
- 2 stroužky česneku, tenké plátky
- 2 střední cibule, nakrájené na polovinu a tenké plátky
- 1 červenou papriku, plněné, naočkované a tenké plátky
- 1 pomerančový pepř, pytlík, osivo a tenké plátky
- 1 žlutou papriku, jádro, osivo a tenké plátky
- 1/4 čajové lžičky papriky
- 3/4 lžičky kosher soli
- Černý pepř podle chuti
- 1/4 až 1/2 lžičky dle vašeho výběru chilli prášek, horká paprika, drcené paprikové vločky nebo černý pepř
- 1 1/2 šálků (360 ml) vody
- 2/3 šálku (40 g) volně nabitých čerstvých listů koriandru, nasekaných
Jak to udělat
- Ryby nakrájíme na 2x5 palcové (5 x 12 cm) dlouhé kousky nebo filé mohou být řezány podélně na polovinu. Dát stranou.
- Olej zahřejte ve velké pánvi s 2-palcovými (5 cm) stranami na středně nízké teplotě. Přidejte česnek a cibuli a vařte 5 minut.
- Přidejte červenou, oranžovou a žlutou papriku a vařte další 4 minuty. Mícháme papriku, sůl a černý pepř podle chuti. Míchat chilli prášek nebo teplo volby. Přidejte vodu, zvyšte teplo na středně vysoký a přivést k varu.
- Snižte teplotu na nízkou teplotu, nakrájejte plátky ryb na vrchol česneku, cibule a papriky, zakryjte a vaříme 5 minut. Pomocí vidličky vyzdvihneme některé papriky a cibuli a položíme je na plátky ryb.
- Zakryjte a vaříme dalších 5 minut. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby přidávejte další sůl. Posypeme koriandrem a podáváme. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Více o Paula Shoyerové
Paula Shoyerová je kosher expert na potraviny, který napsal "The Kosher Baker: Více než 160 mléčných receptů od tradičních po trendy", "Holiday Kosher Baker: Tradiční a současné sváteční dezerty", mezi ostatními a sdílí mnoho svých receptů se svými čtenáři . Více se o ní dozvíte na www.thekosherbaker.com.
Ve své nejnovější knize "The New Passover Menu" se Shoyer seznámí s tradičními recepty Passover tím, že kombinuje oblíbené rodiny se současnými, celosvětově inspirovanými výtvory.
Rozdíl mezi Sephardic a Ashkenazic kuchyně
- Sephardská kuchyně: Giora Shimoni říká: "Jméno pochází z" Sepharadu ", hebrejského slova pro Španělsko. Sephardi dnes odkazuje na Židy, kteří žili v zemích, které byly součástí islámského světa. Sefardská kuchyně byla ovlivněna Středním východem, Středomořím a asijskou kuchyni, která často zahrnuje rýži, luštěniny, sušené ovoce, ryby, pečivo a exotické koření. "
- Aškenazická kuchyně: Giora Shimoni říká: "Jméno" Ashkenaz "bylo poprvé použito ve středověku pro Židy žijící podél řeky Rýna v severním Francii a západním Německu, ačkoli se Ashkenazi týká Židů evropského původu. pečené pečivo vaření, jiní to vidí jako pohodové jídlo babičky. "
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 84 mg |
| Sodík | 303 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 32 g |