Tento recept na Kosher Lamb Stew s meruňkami, hruškou a mincovnou pochází z Paula Shoyerové "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer nabízí recepty s globálním tématem (přečtěte si o ní níže , po pokynech k tomuto receptu), podobně jako tento marocký inspirovaný, který lze provést dva dny předem.
"Moti Yitzhaky byl auto mechanik předtím, než otevřel Motiin Market a Grill v Rockville, Maryland, který nyní poskytuje naší komunitě plnohodnotný kosher mouchař, pekař a obchod s potravinami, to vše v jednom.
"Aplikuje stejnou přesnost z dřívější kariéry na vývoj receptů a vytvořil chutné jídlo inspirované jeho marockým původem i mimo ni.
"Moti mi dal recept, který byl inspirací pro toto, vydatné jídlo rozjasnilo jaro s čerstvou hruškou a máta," říká Shoyer.
Zde jsou další recepty z této knihy:
Kosher Sephardic Ryba očkovaná v receptu z pepřové omáčky
Kosher bezlepkové pistácie a jahodový rolářský recept
Co budete potřebovat
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje, dělené
- 3 libry vykostěné jehněčí, nakrájené na kusy 1/2-palcové (4 cm)
- 2 střední cibule, nakrájené na polovinu a tenké plátky
- 6 stroužků česneku, hrubě nakrájené
- 2 čajové lžičky citronu
- koření (z 1 citronu)
- 1/3 šálku (80ml) čerstvé pomerančové šťávy (od 1 pomeranče)
- 1 skořicovou tyčinkou
- 1 lžíce medu
- 2 šálky (480 ml) hovězího, kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/8 čajové lžičky černého pepře
- 6 uncí (170 g) sušených meruněk
- 1/2 šálku (45g) nakrájených mandlí, opékané (viz Jak se toastové ořechy, níže)
- 1 velkou hrušku, ne oloupanou, nakrájenou na 2-palcové (5 cm) kostky
Jak to udělat
Jak toast ořechy
- Na Stovetop: Ohřejte pánev na středním ohni, přidejte matice a často promíchejte, dokud se na všech stranách nezakusí hnědá. Nechoďte pryč, protože ořechy mohou spálit druhou, kterou uděláte.
- V peci: Ohřívejte troubu na teplotu 325 F (160 ° C). Umístěte matice na sušenku a pečte po dobu 15 až 20 minut, protřepte pánvi nebo jednou za míchání, dokud nehnědou a voňavou.
Udělejte Beránka Stew
- Ve velkém širokém hrnci nebo v holandské troubě zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na středně vysoké teplotě.
- Přidejte kusy jehněčích v dávkách a vařte, pomocí kleští otočte kusy, dokud nejsou dobře zbarvené na všech stranách. Nepoužívejte dav. Odstraňte zbarvené kusy do velké misky.
- Přidejte cibuli a česnek na hrnce plus druhou lžíci oleje a vařte a oškrábejte dno hrnce, aby nedošlo k lepení, po dobu 5 minut, dokud se cibule nezhustnou. Pokud se cibule začnou spálit, změňte teplotu na střední.
- Přidejte citronovou kůru, pomerančový džus, skořicovou tyčinku, med a vývar do hrnce a přivedete k varu. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Vraťte jehněčí kousky do hrnce, zakryjte a vaříme na nízké teplotě po dobu 1 1/2 hodiny.
- Přidejte meruňky, mandle a hruškové kostky do pánve, promíchejte a vařte dalších 40 minut. Přidejte mincovnu, míchat a podávat.
Více o Paula Shoyerově "The New Passover Menu"
Paula Shoyerová je kosher expert na potraviny, který napsal "The Kosher Baker: Více než 160 mléčných receptů od tradičních po trendy", "Holiday Kosher Baker: Tradiční a současné sváteční dezerty", mezi ostatními a sdílí mnoho svých receptů se svými čtenáři . Více se o ní dozvíte na www.thekosherbaker.com.
Ve své nejnovější knize "The New Passover Menu" se Shoyer seznámí s tradičními recepty Passover tím, že kombinuje oblíbené rodiny se současnými, celosvětově inspirovanými výtvory.
Organizuje 65 jídelních menu, které zjednodušují dovolenou vaření (které pokrývá oba Seders, Shabbat a Yom Tov, stejně jako čtyři menu pro pracovní dny osmidenní dovolené) a seznamy vybavení, tipy pro přípravu předem a nastavení stolů.
Je to vizuálně ohromující kniha.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 675 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sodík | 315 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 47 g |