Tento jednoduchý recept na domácí karamelovou omáčku využívá spíše mléko a máslo než silný krém, který je vyžadován ve většině domácí karamelové omáčky . Krém vytváří bohatou strukturu a udržuje směs měkkou, ale není to složka, kterou má každý po ruce po celou dobu.
Některé recepty se dostaly kolem toho pomocí odpařeného mléka nebo slazeného kondenzovaného mléka - další dvě ingredience, které typický domácí kuchař není skladem.
Chcete-li připravit lahodnou karamelovou omáčku, aniž byste jeli do obchodu, zkuste tuto techniku mléka a másla - koneckonců, co je krém, ale mléko s více mléčným tukem!
Co budete potřebovat
- 1 šálek cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 lžíce másla
- 1/2 šálku mléka
- Špetka soli
Jak to udělat
- Smíchejte cukr a vodu v malé kastrolu.
- Hrnce umístěte na středně vysokou teplotu a položte víko na hrnce.
- Jakmile se voda dostane do varu, odstraňte víko. Nehromažďujte karamel po tomto okamžiku, jinak riskujete, že se váš karamel stane zrnitým tím, že do směsi vloží cukrové krystaly ze stran nádoby.
- Vařte karamel, dokud nebude zlatavě hnědá barva. Pokud se karamel vaří nerovnoměrně, můžete jemně otočit nádobu, aby se omáčka vyrovnala.
- Vyjměte pánvi z tepla a nalijte ho do másla. Jakmile se roztaví a začne se úplně zabudovat, postupně přidávejte mléko a promícháme. Buďte opatrní, protože mléko může rychle vroutit, když narazí na horký karamel a příliš rychlá změna teploty může způsobit oddělení karamelu .
- Vraťte karamelovou omáčku na středně vysokou teplotu. Přidejte sůl a směs míchat, dokud není dobře spojena. Vařte jednu minutu, dokud se omáčka nepatrně neztvrdne.
- Nechte svůj karamel ochladit a podávejte své oblíbené mražené dezerty nebo dorty. Proveďte dvojí nebo trojnásobnou dávku a zmrazení, abyste měli po ruce, když vás napadne nálada karamelové omáčky.
Tipy pro domácí karamelovou omáčku
- Tím, že zakryjete cukr a vodu s víkem s těsným uchycením, vznikne kondenzace a spadne po stranách hrnce, čímž se vyčistí veškerý cukr, který se tam může shromáždit. Také můžete použít mokrý pečivý kartáč na umytí boků hrnce. Pokud přeskočíte tento krok, mohou se na okrajích karamelu vytvářet krystaly, což způsobí, že omáčka bude zrnitá.
- Než karamel začne tmavit, bubliny se zpomalí a směs bude vypadat silnější. Tehdy byste se měli ohlížet. Karamel jde velmi rychle ze světla na tmavou a spálil cukr není dobrá omáčka. Jakmile ucítíte vaření cukru, neodcházejte z kuchyně. V tomto okamžiku pokryjte nádobu ještě jednou po dobu 1 až 2 minut, abyste zajistili, že nebudou žádné krystaly.
- Přidáním špetky soli do karamelu to skutečně uděláte sladší, protože sůl neutralizuje hořké tóny hluboce karamelizovaného cukru. Vždy však můžete přidat další, aby to bylo opravdový slaný karamel. Přidejte 1/8 čajové lžičky pro jemnou chuť nebo 1/4 čajové lžičky pro odvážnou slanou karamelovou omáčku. Pokud používáte nesolené máslo, můžete sůl zvýšit na 1/2 čajové lžičky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 55 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |