Jedná se určitě o jeden z nejlepších gurmánských hamburgrů, které kdy budete vyzkoušet. Velké, dobře kořeněné pečivo jsou dokonale grilované, umístěné na opečeném chlebu Ciabatta s roztaveným sýrem a pokryté vynikajícím portovým vínem. Rozhodně skvělý burger pro každou příležitost.
Co budete potřebovat
- 3 libry (1,3 kg) mletého hovězího masa (nejlépe chudého)
- 2 lžíce soli (30 ml)
- 2 lžíce (30 ml) kečupu
- 2 čajové lžičky (10 ml)
- worcestrová omáčka
- 2 čajové lžičky (10 ml) cibulového prášku
- 1 1/2 čajových lžiček (7,5 ml) česneku
- 1 čajová lžička (5 ml) černý pepř (hrubá půda
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml)
- ancho chili prášek
- 4 velký chléb Ciabatta
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (jak hladké, tak i česneku na kadeření)
- 8-10 velkých plátků sýra Havarti
- Pro snížení portu vína:
- 1 1/2 šálku (360 ml) portského vína
- 2 polévkové lžíce (30 ml) šalotky (jemně nakrájené)
- 1 lžičku (5 ml) hovězí polévky a 2 polévkové lžíce (30 ml) vody
- 1 3/4 šálků (420 ml) majonézy
Jak to udělat
Příprava redukce portů
- Zahřejte 1 lžíci (30 ml) olivového oleje v malém hrnečku.
- Přidejte šalotku a vařte na středně vysokou teplotu, po dobu 1-2 minut. Jakmile je průsvitné, nalijte víno.
- Ponechte směs na rychlé vaření, přidejte hovězí základnu, vodu a promíchejte.
- Snižte teplotu a nechte směs vařit po dobu 20-25 minut. Příležitostně míchat směs.
- Jakmile se sníží více než polovina a směs zesiluje (zabere konzistenci sirupu), vyjměte z tepla a nechte zchladnout.
- Jakmile se ochladí, smíchejte 2 lžíce (30 ml) najednou do majonézy, dokud nebude dobře zabaleno. Bude mít levandule odstín.
- Umístěte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraven k použití.
Udělat burgery
- Předhřátí grilu pro středně vysoké teploty.
- Kombinujte maso s odpovídajícími kořeními. Formujte je do čtyř velkých nebo dvou menších, v závislosti na velikosti chleba. Nepřipravujte šlehačky příliš velkými, jelikož riskujete, že se porouchají na grilu. Patky by měly být asi 1 cm tlusté.
- Umístěte hamburger na gril a vařte po dobu 7-8 minut na stranu.
- Po vaření vyjměte z ohně, umístěte na velký talíř nebo pečivo a stanu s fólií, abyste se udrželi v teple.
- Ciabatta chleba nakrájejte na polovinu, podélně.
- Mrkejte pravidelně a dotek česneku olivového oleje. Pokud nemáte česnek, jen prach lehce s práškem na česnek.
- Umístěte na řezané straně po dobu 2-3 min.
- Jakmile se lehce opéká a zahřeje, vyjměte z tepla a okamžitě přidejte plátky Havarti, hamburgerové šlehačky, velkorysou pomoc portového vína a horní poloviny Ciabatty.
- Pokud je chleba menší, nakrájejte na tři kusy každý nebo dva.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1740 |
| Celkový tuk | 123 g |
| Nasycený tuk | 30 g |
| Nenasycený tuk | 39 g |
| Cholesterol | 357 mg |
| Sodík | 4,697 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 109 g |