Top 5 kuchařských knih

Prosciutto, salám, chorizo, saucisson sec: domácí kukuřice se objevuje v restauračních kuchyní po celé zemi. Tyto knihy vám pomohou provést toto kulinářské kouzlo doma. Zatímco se stal populárním trendem, tato technika je staletí, původně používaná jako prostředek k ochraně potravin a využívání odřezků masa.

Ačkoli se slovo přímo překládá do "řezníka vepřového masa" ve francouzštině - nejoblíbenějšího zvířete použitého v procesu - stává se zastřešujícím termínem pro vyléčené a konzervované výrobky všech druhů druhů. Pro každého, kdo chce vyzkoušet si ruku na koření, je tu pět nejlepších knih.

• 01 z 05

  Celé zvíře: Nos na ocas

  Fergus Hendersonova ozdoba na radosti z užívání celé šelmy je uznávána jako klasická milovníci jídla. Načrtává inovativní, i když tradiční kuchyně jedné z nejuznávanějších restaurací sv. Jana v Londýně. Majitel Fergus Henderson je znám svou prací s drobky a odřezky masa - je to muž, který začal bláznivé břicho. "Celá bestie" obsahuje mnoho Hendersonových podpisových receptů, jako je pečená kostní dřenina a petrželový salát, prasničký klusák plný brambor, stejně jako řada vytvrzených mas. Tato kniha byla inovativní, protože byla tradiční. V té době potravinová kultura neměla zájem o pohled zpět. Teď je to samozřejmě.

• 02 z 05

  Charcuterie: řemeslo solní, kouření a vytvrzování

  Tato kniha je mnohými považována za bibliní knihu. Napsaný spisovatelem uctívaného jídla Michaelem Ruhlmanem a autoritou Brian Poclynové, zkoumá rozdíly a techniky slaných, uzených a sušených potravin, stejně jako klobásy, paštičky, teriny a konfitní techniku. Recepty se pohybují od lososa sušeného soli a hovězího masa až po knackwurst a kachní konfit. V dopředu Thomas Keller říká: "To může být nejúžasnější doba kdy být kuchařem a kuchařem v Americe. A "Charcuterie" je dokonalým příkladem. "

• 03 ze dne 05

  Salumi: řemeslo italského sušení

  Čau! Dalším přečtením od týmu Ruhlman / Poclyn je, že "Salumi" se vrací do italského umění sušeného masa. Kde se "Charcuterie" zaměřuje na francouzské (Bonjour!) Metody (s některými jinými evropskými technikami), tato kniha je 100 procent Ital. Vyšetřuje rozdíly v italském salmu, druzích prasat, kusů masa a další. Recepty se pohybují od coppa, guanciale a mortadella až po připravené recepty, jako jsou spaghetti carbonara a grilované radicchio s pancetta a balzamikem.

• 04 z 05

  Charcuteria: Duše Španělska

  Pohybující se po Středozemním moři, "Charcuteria" se ponoří do historie a zvládnutí španělského řeznictví a maso-vytvrzování. Práce Jeffreyho Weissa není jen kuchařka, ale příběh o kulinářské krajině země, který je řešen prostřednictvím jeho zkušeností z první ruky cestování a trávení času se španělskými řemeslníky a rodinami, stejně jako živé fotografie natočené Nathanem Rawlinsonem. Je navržen tak, aby četl od začátku až do konce, počínaje rozkladem metodiky a složek, přesunutím do úklidových postupů a kulminací širokým výběrem receptů.

• 05 z 05

  Profesionální lůžka: klobása, vytvrzování, terény, paštičky

  Navržen pro studenty kuchařů, profesionály a domácí kuchaře, tato kniha pokrývá trochu všeho, od rybích a mořských plodů až po vybavení a kouření. "Professional Charcuterie" se skládá z snadno čitelného učebnice. Všechny recepty byly skutečně testovány v učebnách programu kuchařských umění v Státní technické škole v Cincinnati, kde je koordinátor programu John Kinsella, americký kuchařský šéf kuchařského sdružení. Pevný.