Tato paella pro dva receptury poskytuje příležitost připravit některý ze tří druhů paella - mixta (směs masa a mořských plodů), marisco (mořské plody) a vegetariánské (vegetariánské). Postup pro každý druh je v podstatě stejný: Připravte sofrito cibule, rajčat a česneku. Poté přidejte kuře, mořské plody nebo zeleninu a rýži. Nasypeme v bujónu, dokud není rýže, a necháme odpočinek 5 minut.
Níže uvedený seznam složek začíná položkami, které mají společné všechny tři druhy paella, jako je cibule, šafrán a rýže. Pak jsou uvedeny doplňky pro směsi mixta, marisco a vegetariánská . Použijte přísady, které jsou uvedeny v seznamu, promíchávejte a porovnejte nebo vytvořte vlastní kombinaci. Každá rodina ve Španělsku má vlastní verzi paella , tak proč byste neměli?
Co budete potřebovat
- Složky ve všech Paellas:
- 2 až 4 šálky vývaru (kuřecí, rybí nebo zeleninový vývar)
- 3 až 4 lžíce olivového oleje (španělský)
- 1/2 malá cibule (žlutá nebo bílá, nakrájená na kostičky)
- 1 strouhaný česnek (mletý)
- 1/2 rajčat (na kostky)
- 5 až 7 oz.
- rýže "bomba" (nebo rýže středního zrna, jako je Calrose)
- 1 špetka
- šafránové nitě
- Volitelné: 1/2 šálku zmrzlého hrášku
- Sůl podle chuti
- Volitelné: 1 citron
- Mixta Možnosti přísad
- 2 kuřecí stehna nebo stehna
- 1/4 lb. vepřové kotlety (tuk zdobené), nakrájené na 1-palcové kostky
- 1 calamari (chobotnice)
- 4 malé škeble, jako je venus nebo manila (zmrazené nebo čerstvé)
- 4 surové krevetky, střední nebo velké, skořápky
- 1/4 sladké papriky
- Mořské plody přísady
- 2 calamari (chobotnice)
- 4 surové mušle ve skořápce (zmrazené nebo čerstvé)
- 6 malých škeblí, jako je venus nebo manila (zmrazená nebo čerstvá)
- 6 až 8 surových krevet, středně velké nebo velké, skořápky
- 1/4 sladké papriky
- Možnosti vegetariánské přísady
- 1 artičok, ořezaný a nakrájený na čtvrtiny
- 1/4 střední lilek, na kostky
- 1/2 zelené nebo červené papriky, nakrájené na proužky
- 1/2 bílé fazole, opláchnuté
Jak to udělat
Připravte přísady
- Všechny zeleniny a maso připravte podle pokynů v seznamu složek.
- Zahřejte vývar na středně nízké teplotě až do zahřátí.
- Při přípravě mořských živočichů nebo mixtů vyčistěte chobotnice vnitřností a páteře, pak odstraňte chapadla. Vystřihněte kalibru do kroužků. Opláchněte a vypusťte všechny měkkýše.
Vaříme Sofrito
- Paella nebo pánvi umístěte na střední teplotu a přidejte dostatek olivového oleje k pokovování dna.
- Když je pánev dostatečně horká, omývejte cibulí, česnekem a rajčaty v olivovém oleji a míchání často, dokud cibule nejsou průsvitné.
Cook Ostatní složky
- Mixta : Přidejte kuřata a hnědé na všech stranách. Přidejte vepřové plátky a suté na hnědé ze všech stran. Pak přidejte chobotnice a vařte 10 až 15 minut a míchání často.
- Mořské plody : Přidejte chobotnice a vařte a míchání často asi 10 až 15 minut.
- Vegetariánské : Přidejte artyčok, lilek a papriku a lehce seňte. Zelenina by měla být stále pevná.
Vařte rýži a dokončete
- Přidejte rýži, posypáním ve tvaru kříže na pánvi. Mícháme 2 až 3 minuty, abychom důkladně pokalili rýži olejem.
- Roztřeďte šafránové nitě mezi prsty a přidejte k teplému vývaru. Pomalu vylejte vývar do paella, dokud nejsou pokryty přísady. Rozmístěte maso a zeleninu rovnoměrně nad dno pánve.
- Mixta a mořské plody: Po přidání vývaru upravte mušle (pro mořské plody) kolem vnějšího okraje pánve, směrem nahoru. Místo škeble a škeble v pánvi, rovnoměrně se rozšiřuje. Přidejte plátky pepře nahoře .
- Zasypat, odkryté, asi 20 minut. Pokud je kapalina absorbována, ale rýže není citlivá, přidávejte další vývar a pokračujte v ohřátí. Pokud používáte hrach, posypte nahoře, když je rýže téměř uvařená. Pokud jste vegetarián, přidejte bílé fazole.
- Když je rýže varena, ochucte se solí, odstraňte z tepla a zakryjte hliníkovou fólií nebo velkou čajovou utěrkou. To umožňuje paelě odpočívat 5 minut před podáním. Plátek citronu, pokud používáte, na klíny a slouží vedle paella.