Paella je v současné době mezinárodně známou rýžovou miskou ze Španělska . Vznikl v oblastech oblasti Valencie na východním pobřeží Španělska. Dnes je paella vyráběna v každé oblasti Španělska, používající téměř jakoukoli složku, která dobře rýží. Existuje tolik verzí paella, jako jsou kuchaři. Může obsahovat kuře, vepřové maso, měkkýši, ryby, úhoř, chobotnice, fazole, hrach, artičoky nebo papriky.
Šafrán, koření, které také změní rýži nádhernou zlatou barvu, je nezbytnou součástí pokrmu.
Původ Paella
Existuje starý příběh o tom, jak služebníci maurských králů vytvořili rýžové pokrmy tím, že mísili levicovce z královských banketů do velkých hrnců, aby se vzali domů. Někteří říkají, že slovo paella pochází z arabského slova "baqiyah", což znamená levice. Lingvisti však věří, že slovo paella pochází z názvu panny, v níž je vyrobena - latinský termín "patella", plochý talíř, na kterém byly obětovány bohům.
Příběhy zaměstnanců, kteří vytvářejí pokrmy z králových nalevo, jsou romantické, ale jistě víme, že až v polovině devatenáctého století vznikla moderní paella v oblasti kolem Albufery (sladkovodní laguna poblíž města Valencie) . Během oběda by pracovníci na polích udělali rýžovou misku v ploché pánvi nad ohněm. Míchali se v čemkoli, co našli - jako jsou šneci a zelenina.
Pro zvláštní příležitosti byl přidán králík a později kuře.
Základy paella
Při přípravě paella je třeba dodržet tři základní pravidla.
- Vaření přes oheň - Paella je nejlépe připravená na otevřeném ohni, na grilu na uhlí nebo na palivovém hořáku. Použijte kulatý gril ve tvaru konvice, jako je například značka Weber. Důvodem je to, že je teplo rovnoměrně rozloženo a protože teplo by mělo postupně klesat, když ho vaříte. Nejprve musí být oheň velmi horký, aby se maso hnělo; pak by měla být nižší, aby rýžila. Pokud připravujete paella často, možná budete chtít investovat do Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, navrženého speciálně pro vaření paella mimo. Obvykle se dodávají s hořáky se dvěma nebo třemi kruhy a umožňují přizpůsobení každého prstence zvlášť. Tyto hořáky se připojují k propanu pomocí hadice a regulátoru.
- Použijte paella pan - Tradiční paella pan je nutnost. Pan je někdy nazýván paellerou, ačkoli mezi Španěly existuje nějaký nesouhlas s používáním tohoto slova. Jedná se o velkou plochou otevřenou kulatou ocelovou misku s rukojetí.
- Použijte rýži Bomba nebo středně zrnitou rýži - pro nejlepší výsledky použijte rýži bomba, která je téměř kulatá rýžová zrna z Levante (východní pobřeží Španělska). Není-li k dispozici rýže bomba, používejte spíše středně zrnitou rýži než dlouhou zrno. Jak bomba, tak středně zrnitá rýže pohlcuje hodně tekutiny, což je zvláště vhodné pro paella. Můžete objednat rýži bombu z mnoha online španělských prodejců potravin.
Jak si připravit Paella Pan
Před vařením v peelinné pánvi se ujistěte, že jste ochutnali pánev. Ačkoli existují různé způsoby, jak to udělat, nejjednodušší metodou je nejprve umýt pánvi teplou vodou a mýdlem a vysušit měkkým hadříkem ihned. Zatímco panva je stále teplá, pomocí měkkého hadříku nebo papírového ručníku, ošlehněte olivový olej přes celou vnitřek pánve. Pokud je pánví po umytí teplé, umístěte jej do trouby na několik minut teplé a pak na ni otrejte olej.
Je velmi důležité důkladně očistit pánvi ihned po každém použití. Pak jej před uložením otrejte olivovým olejem, abyste zabránili korozi.
Pokud někdy vytáhnete vaši vařičku a začne se koroze, nemusíte panicovat a vyčerpat si koupit novou! Jednoduše použijte mýdlovou vložku z ocelové vlny, kterou jemně umyjete a odrežte rez. Potom ošlehněte olivovým olejem, abyste ho znovu sezónili.