Osso Buco recept
Osso buco je klasický italský recept vyrobený pomalými těstovinami, dokud je maso jemné a šťavnaté.Steaky z telecího masa jsou těžké kusy masa s množstvím pojivové tkáně v nich. Pomalé podávání v tekutině rozbíjí ty žvýkací kousky.
Braising nevytváří chutnou, hnědou vnější kůru, kterou používají způsoby vaření suchým teplem, jako je pražení, a proto nejprve omočíme maso na varnou desku. Zde si můžete přečíst další informace o tom, jak upečet maso .
Osso buco lze podávat s risotou , polentem nebo dokonce s bramborovou kaší . Tradičně osso buco je zdobeno chutnou omáčkou zvanou Gremolata .
Co budete potřebovat
- 3 kuřecí stehna (asi 1 libra)
- ¼ šálku oleje z kanola (nebo jiného rostlinného oleje)
- ½ velká cibule, oloupaná a nasekaná
- 1 středně řezané celer, nakrájené
- 1 velká mrkev, oloupaná a nasekaná
- 4 Stroužky česneku, oloupané a lehce drcené
- ¾ šálku konzervy
- Rajčata (včetně kapaliny)
- 1 šálek suchého bílého vína
- 4 šálky
- (např. hovězí maso) nebo zásoby telecího masa
- 1
- Bay list
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- 1 čajová lžička celé černé pepře
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C).
- Odstraňte veškeré přebytečné vlhkosti z těstovin s čistými papírovými ubrousky. To zvýší hnědnutí masa.
- Proveďte několik vertikálních řezů (tj. Paralelně s kostí) ve vnější membráně stonků tak, aby se maso nevykroutilo z tvaru, zatímco se chvěje.
- Sejměte kosti se Kosherovou solí.
- V těžké, litinové holandské troubě nebo pekáči ohřejte olej vysokým teplem, poté přidáme maso a důkladně ho vysušte pomocí dvojice kleští, abyste ho otočili. Když se na všech stranách masa vyvinula pěkná hnědá kůra, vyjměte ji z pánve a položte ji stranou.
- Přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek do hrnce a vařte asi 5 minut, nebo dokud cibule není mírně průsvitná.
- Přidejte víno a snižte o polovinu.
- Nyní vraťme maso do hrnce a přidejte rajčata, zásoby, bobkový list, tymián a pepř. Tekutina by měla pokrýt lýtkové lýtky asi ¾ cesty nahoru. Zahřejte na varnou plochu, dokud tekutina nevstoupí do varu, poté zakryjte víkem a přeneste celou věc do trouby.
- Vařte na 1½ až 2 hodiny nebo dokud není maso jemné.
- Odstraňte hrnce z trouby. Naplňte vařenou kapalinu nasypáním sítkem obloženým plátnem. Chuť se nechte ochutnat s Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Podávejte osso buco na lůžku risotto, polenta nebo bramborovou kaší , s tekutou vařící náplní, nalijte na ně a obloha s gremolatou, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 720 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 259 mg |
| Sodík | 601 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 74 g |