Jeden z mých oblíbených pokrmů v tchajwanské kuchyni taiwanský Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles jsou jedním z nejlepších druhů jídel pro chladné a vlhké počasí, které zde máme ve Skotsku většinu roku. Věřím, že nikdo neřekne ne na velkou misku horké a chutné nudlové polévky.
Tan Tsai Noodles jsou opravdu všestranné; mohou se jíst buď suché nebo s polévkou a jsou stejně vynikající oběma směry. Ať už máte rádi nudle s polévkou nebo bez polévky, může se jednat o obě strany.
Je tu příběh za touto lahodnou a srdcově hřejivou nudlovou miskou:
Příběh Tan Tsai Noodle začal v roce 1895 s rybářem / rybářem, který se jmenoval pan Hong. Pan Hong, jehož rodina se stěhovala do Fuchengu z Zhanghzhou, kde se učil, jak si vařit nudle a živit se tím, že chytí ryby. Po nějaké době se přestěhoval do Tainanu na Tchaj-wanu, kde pokračoval v živobytí z lovu ryb.
Na Tchaj-wanu se konají četné festivaly k oslavám různých věcí, avšak v březnu máme jeden festival nazvaný "Tomb-Sweeping Festival" (清明节) a druhý nazvaný Měsíční festival, který se koná v srpnu. Mezi těmito obdobími je období, které se nazývá "Slack Season", kdy rybáři nemohou chodit na ryby často kvůli špatnému počasí, takže pan Hong začal prodávat nudle na podporu své rodiny.
Jeho nudle měly opravdu jedinečnou chuť, takže se staly opravdu oblíbenými. Stali se tak populární, že se rozhodl prodávat své nudle na plný úvazek, takže při zahájení svého obchodu s nudlemi by nést své nudle na ramenních sloupech, aby je mohl prodat na ulicích. Pan Hong se rozhodl zavolat své nudle "Slack season Tan Tsai Noodles".
V moderní době jsou tyto nudle známé jako "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) znamená "prázdnou sezónu" v čínštině a "Tan Tsai" překládá na ramenní tyče na tchajwanském.
Co budete potřebovat
- Pro Noodle Broth / Stock :
- 1 kg kuře (kosti)
- Obloha: 6 krevet (skořápky a hlava)
- Hrstka Bonito vloček (Katsuobushi)
- 3 jarní cibule (nakrájejte na 3 cm délky)
- 2 zázvor (nakrájený na plátky)
- 2-2 1/2 litru vody (nebo dostatek k pokrytí všech složek)
- Pro omáčku:
- 400 g vepřové maso (mleté)
- 1/2 šálku sójové omáčky (lehké)
- 1 lžíce sójové omáčky (tmavé)
- 1 lžíce rýžového vína
- 2 lžíce šalotky (smažené)
- 2 šálky vody
- 1/4 čajové lžičky bílého pepře
- 1 čajovou lžičku
- Čínský pět koření prášek
- 1 lžička cukru (skal nebo demerara)
Jak to udělat
Postupy pro nudlový vývar / zásobu:
- Odstraňte skořápky z krevety a trochu oleje použijte k šlehaní skořápky.
- Pečeme kuřecí kost v troubě, dokud kost nezasahne.
- Dejte vše do zásobní nádoby a pokryjte přísady vodou.
- Nejprve se vaříme a pak 2 hodiny vaříme. Nyní je připravena k jídlu s nudlemi.
Postup pro omletou omáčku:
- Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve vlaku a míchat a smažte vepřové maso, dokud nebude vařeno na vnější straně.
- Přidejte všechny přísady a promícháme je rovnoměrně. Nejprve je vařte a pak asi 30 minut vařte, aby se snížila polovina omáčky.
Závěrečné postupy pro Tan Tsai Noodle:
- Vezměte krevety a zeleninu do hrnce s vroucí vodou a pak je odložte a nechte stranou. Poté použijte stejnou vodu na vaření nudlí.
- Do misky umístit nudle a mletý česnek (volitelně) a nahoře nalít nějakou omáčkou. Ozdobte krevetou a zeleninou a přidejte polévku. Připraven sloužit!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 484 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodík | 2,316 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 54 g |