Risotto potřebuje chvíli k vaření správně a vyžaduje vaši pozornost i čas. Po dobu 20 minut máte jen jednu práci a jedno pracovní místo, a to je rýžová míchání za současného přidávání horké mrvy - a pomalu se vaří - a pomalu vaříme rýži, aby se zásoba absorbovala.
Tato technika, nazývaná metodou risotto, uvolňuje rýžové škroby a vytváří krémovou, sametovou misku a to vyžaduje dvě ruce. Jeden pro míchání a jeden pro míchání. Takže nejlépe se nesnažíte multitaskovat, když to děláte. Mohl byste pravděpodobně pokračovat v rozhovoru, ale nesnažte se dělat žádnou jinou kuchyň nebo přípravu práce - zvláště pokud jste novým výrobcem risotto.
Co je zajímavé o metodě risotto je, že je to tak časově náročné a náročné na práci, že restaurace ji nemohou použít. Trvalo by to příliš dlouho a patroni neměli rádi čekat půl hodiny na jídlo. Co to znamená, že pokud jste někdy v restauraci měli risotto, nikdy jste neměli pravé risotto.
Jaké restaurace používají místo toho alternativní metodu, která zahrnuje parní vaření rýže a následné dokončení na poslední chvíli. To se komplikuje, protože arboriová rýže - krátkosrstá, vysokoškrobová rýže, která se používá k výrobě risotto - se po dlouhém přetváření lepí (tj. Lepkavá). To znamená, že nejen restaurace nedělají pravé risotto, ale i verze, které dělají, mohou být značně horší.
Takže ... úsměv! Vzhledem k tomu, že to děláte doma, budete si moci vychutnávat risotto správným způsobem. Správně vařené risotto by mělo tvořit měkkou, krémovou hromadu na talíři. Neměla by přesahovat talíř, ani by měla být tuhá nebo lepkavá.
Tento základní risotto recept je vyroben z másla, sýru parmazánu a čerstvé petrželky a je to tradiční italská klasika. Je to perfektní recept na začátek, pokud jste nikdy předtím nestačil risotto.
Pro ilustrované demo metody risotto, je zde krok za krokem tutoriál o tom, jak vyrobit risotto .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky arborio rýže
- 4 šálky kuřecího masa
- 1/2 šálku vermutu (nebo jiného suchého bílého vína)
- 1 střední šalotka (asi 1/2 šálku nebo 1/2 malé cibule, nasekané)
- 3 polévkové lžíce celé máslo (rozděleno)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1/4 šálku parmezánu (strouhaného)
- 1 lžíce italské petrželky (nasekané)
- Kosherná sůl (podle chuti)
Jak to udělat
- Zahřejte zásobu, aby se vařil ve středním kastrolu, a poté se snížil teplo tak, aby se zásoba horko udržela.
- Ve velké pánvi s těžkým dnem zahřejte olej a 1 polévkovou lžíci másla na střední teplotu. Po roztavení másla přidejte nakrájenou šalotku nebo cibuli. Po dobu 2 až 3 minut nebo až lehce průsvitné.
- Přidejte rýži do hrnce a intenzivně jej rozetřete dřevěnou lžící, aby se zrnka pokryla olejem a roztaveným máslem. Smažte asi další minutu, dokud nebude lehce ořechová vůně. Ale nenechte rýži hnědou. Přidejte víno a vařte za míchání, až do úplného vstřebání kapaliny.
- Přidejte do rýže mísu s horkým kuřecím materiálem a mícháme, až se kapalina úplně vstřebá. Když se rýže objeví téměř v suchu, přidejte další nádobu a opakujte proces. Je důležité neustále míchat, zvláště když se horká směs absorbuje, aby se zabránilo spálení a přidá se další pánve, jakmile je rýže téměř suchá.
- Pokračujte v přidávání zásob, pánve najednou, po dobu 20 až 30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná, aby nebyla křupavá.
- Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Mícháme 2 zbývající lžíce másla, parmezánu a petrželku a ochucujeme s kosherovou solí .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 231 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 328 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 6 g |