Definice: Ribové oko je vyříznuto z pečiva, které sedí v horní části primárního žebra. Jako pečeně je známo jako stojící žebro pečené, nebo častěji, Prime Rib (i když je to technicky jen tehdy, je-li to hovězí maso nejvyšší kvality). Rib-Eye je vykostěný řez. Když kosti zůstane přiložena, nazývá se Steak Rib.
Díky vynikajícímu mramorování masa je tento řez hovězího masa naložen chutí a zůstává citlivý během většiny vaření.
Tento steak je nejlépe grilovaný nebo pečený a zůstane jemný až středně těžký, i když je stále dobrý ve středně dobrém stavu . Vzhledem k vynikající chuti, Steak z Rib-Eye nevyžaduje mnoho způsobu ochucení nad solení. Před vařením by měla být přivedena k pokojové teplotě a měla by se uvolňovat těsně předtím, než se dostane na gril nebo pod brojlerem.
Vzhledem k vyššímu obsahu tuku v Rib-Eye Steak je při grilování náchylné způsobit vzplanutí. Z tohoto důvodu je důležité pečlivě sledovat proces vaření, který by měl trvat déle než několik minut. Doporučuji přesunout steak do nové části grilu při každém otočení. Mým doporučeným způsobem grilování je umístit steak na velmi horký gril přibližně na jednu minutu. Pak se přesuňte na nové místo a otáčejte steakem o 45 stupňů, abyste vytvořili příjemný vzorek diamantového grilu. Po další minutě otočte steak a umístěte jej na nové místo grilu (nebo na jeho původním místě).
Nechte ho vařit další minutu a pak ji znovu otočte o 45 stupňů, abyste vytvořili stejný vzorek na druhé straně. Vzhledem k tomu, že tento steak nemá kosti, dostane se při vaření při nejvyšších teplotách skvělý vzorek.
Po asi 4 minutách by měl být steak vařený vzácně až středně vzácný.
Chcete-li dosáhnout vyšší úrovně shody, snižte teplo nebo přemístěte steak do chladnější části grilu a pokračujte v vaření na požadovanou úroveň. Opět je tento steak nejlépe upečený až středně vzácný, ale pro ty, kteří dávají přednost lepšímu steaku, je to vynikající volba, protože může zůstat chutná a jemná, když je vařená.
Toto je steak. Přinejmenším jednou v životě musíte jít do nejdražší restaurace, kde najdete a objednat špičkový steak Rib-Eye, středně vzácný . Když přijdeš na první skus, zavři oči a vráť se na své místo. Jo, je to takhle.
Recepty na steak z oříšků:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Michael Jordan je 23 Delmonico Steak
- Hoosier Rib-Eye sendvič
- Korejský steak