Jak dlouho vařit maso na vaší louce
Všichni jsme obeznámeni s vařením primárního žebra v troubě, ale jednou z nejlepších věcí, které můžete dát na grilu nebo v kuřáku, je přední žebro . Samozřejmě, že je důležité, aby načasování bylo perfektní a abyste získali to, že potřebujete vědět, kolik váží vaření pečiva, můžete mít v grilování nebo kuřci konzistentní teplotu a potřebujete dobrý teploměr na maso .
Grilování prutu
Kousek kouřové chuti a křupavé kůry nic nedělá na grilování.
A hlavní žebro není výjimkou. Ovšem jelikož použijete metodu nepřímého vaření, budete potřebovat hodně plochy - asi dvakrát větší než je vaše pečeně - takže je důležité měřit, než si koupíte maso nebo se chystáte k grilování. Jako obecná příručka se většina velkých grilu vejde na pečeně o objemu 5 až 6 liber.
Při grilování praženého pečeného žebra by měla být teplota grilu přibližně 350 F / 175 C. Budete muset ořezat tuk a sezamovat maso před tím, než jej umístíte na grilu, a často jej otočíte pro rovnoměrné vaření. Také byste měli položit pánvi pod rošty, abyste chytili odkapávání z masa. A nezapomeňte nechat přední žebro pečovat před odpočinkem.
Kouříte Prime Rib
Ať už máte kuřák nebo používáte svůj uhlíkový gril , kouření hovězího masa dodává lahodnou chuť a vytváří jemné maso. Podobně jako při grilování je třeba zajistit, aby váš kuřák nebo gril mohly odpovídat velikosti prvotřídního žebra - musíte mít na obou stranách pečiva dva centimetry, aby bylo možné cirkulovat teplo a kouř.
Kuřák nebo gril by měl být zahřát na teplotu kolem 250 F / 120 ° C a budete chtít z pečeného pečiva vytřít nějaký tuk, aby se kouřové chuti mohly proniknout do masa. Sezonujte jej, jak chcete, a připravte se na dlouhou, pomalou dobu vaření.
Doba vaření
Tento graf by měl dělat trik při určování, jak dlouho gril nebo kouřit pečeně.
Mějte však na paměti, že zařízení a okolní faktory mohou tyto časy měnit, abyste pozorně sledovali teplotu.
| Vnitřní teplota | Kouření | Grilování / pražení |
|---|---|---|
| Vzácné: 125 F / 50 ° C | 20 minut na libru | 15 minut na libru |
| Středně vzácné: 135 F / 55 C | 22 minut na libru | 16 minut na libru |
| Médium: 140 F / 60 ° C | 25 minut na libru | 17 minut na libru |
| Střední průměr: 150 F / 65 ° C | 27 minut na libru | 19 minut na libru |
| Studna: 160 F / 70 C | 30 minut na libru | 20 minut na libru |
Otestujte teplotu vaší pečeně ve středu masa, mimo kost (pokud existuje). Bude to nejjasnější část masa. Odstraňte přední žebro z grilu nebo kuřačky o 5 stupňů F nebo 2 1/2 stupňů C pod požadovanou konečnou teplotu. Okamžitě jej zabalte do hliníkové fólie, zakryjte ručníkem a umístěte do teplého prostoru na 10 minut. Tato doba odpočinku umožní distribuovat džusy a teplotu, čímž konečnou teplotu zvýší a maso dosáhne dokonalosti.