Jak kouřit Prime Rib

01 ze dne 09

Kouření Prime Rib

Prvním žebrem je řez masa, který se většinou vaří v troubě. Možná víte, že můžete připravit lepší ochutnávku předního žebra grilovacími lahvemi , ale věděli jste, že existuje i další technika? Prvotní žebro v kuřáku je pomalejší proces, který přidává vše, co kouřová chuť a produkuje úžasně jemné a chutné pečivo.

02 ze dne 09

Co potřebuješ

Než vyčerpáte a koupíte pečeť se sedmi kostními žebry, ujistěte se, že máte kuřáckou kapacitu. Největší prstencové pečení může být dlouhé více než 16 centimetrů - chcete mít dva centimetry na obou stranách masa pro teplo a dým kolem. To znamená, že kuřák o průměru 18 palců nemusí být dostatečně velký, aby to zvládl. Plán na jedné kosti sloužící dvěma osobám, nebo asi 1 libra na osobu. To může znít jako hodně, ale lidé nebudou mít šanci na sekundy a pečeně se bude smažit během vaření.

Kromě hlavního žebra budete potřebovat:

• Palivo pro vaše kuřáky
• Hliníková fólie
• Spolehlivý teploměr na maso
• Velká prkénka
• Ostrý nůž
• Dobré přední žebro
• Jednorázová hliníková miska
• Pár vysokoteplotních rukavic bezpečné pro potraviny

Proces kouření trvá přibližně 20 až 30 minut na libru v závislosti na podmínkách, typu použitého kuřáčka a na úrovni požadované shody. Znalost vašeho konkrétního kuřačky a jeho běh je velmi důležitá. Pro výpočet doby, kterou potřebujete, použijte časový rozvrh vaření pro primární žebro . Cílová teplota masa bude mezi 130 a 150 F (55 až 65 C) a teplota kouření bude 250 F (120 C).

03 ze dne 09

Řezání předního žebra

Ujistěte se, že říkáte řezníkovi, že budete kouřit primární žebro-řezníci a trhy s masem obecně si myslíte, že žebrání, které si koupíte, půjde do trouby a že ho budete vařit při velmi vysoké teplotě krátké časové období, než se sníží teplota na pražení, dokud nebude hotová. Pokud jde o kouření, tento proces bude zpětný, a protože chceme kouřovou příchuť, musí existovat způsob, jak se tento kouř dostat na skutečné maso.

Konvenční moudrostí primárního žebra je ponechat hustou vrstvu tuku po celém pečení. Pokud jde o kouření masa, však chcete vystavit maso kouři. Vnější vrstva tuku na typickém žebrovaném žebru zabrání vstřebávání kouřové příchutě a jediné části, které budou mít, jsou konce. Na velkém pečení je to problém. Také, protože tato pečeně bude pomalu pečená, nebudeme se starat o to, jak maso vysychá, jako my s tím, abychom dostali kouřovou příchuť rovnoměrně rozloženou. Z tohoto důvodu chceme odříznout velkou část tukového uzávěru, který sedí naproti kostní straně pečiva.

Kosti (za předpokladu, že používáte praženou pražici) je možné odstranit a zavěsit zpět na místo nebo vystřihnout tak, aby mezi kosti a pečeně byl nějaký závěs. Tím získáte přístup k sezóně pod masem, ale nedovolíte mu přístup k masu, aby mohl proniknout kouř.

04 ze dne 09

Připravte si Prime Rib

Samozřejmě, že hvězda nějakého primárního žebra je pečená sama a nepotřebuje mnoho složitých koření, aby to bylo skvělé. Na druhou stranu to ani neublíží. Můžete si vybrat s jednoduchou solí a pepřem nebo přidat chuťové přísady na bázi bylin. Měli byste velkoryse sezonit sůl, protože to je to, co vynese nejen chuti masa, ale také kouř.

Aplikujte koření rovnoměrně na maso se zaměřením na vrchol masa. To má nejlepší šanci proniknout do masa a praštit po povrchu. Pokud jste odřízli nebo odstranili kosti, které mají být navázány později, ujistěte se, že jste ochuceni mezi pečenou a masem.

Kouření je metoda s nízkoteplotní úpravou a chcete zahájit tento proces tím, že necháte žebro pečení sedět při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 hodin předtím, než udeří kuřák. (Můžete zabalit plastový obal a nechat ho na pultu. Plastový obal udržuje vlhkost a pomáhá předcházet kontaminaci.)

05 ze dne 09

Nastavení kouření

Zatímco pečená sedí, je čas, aby byl váš kuřák připraven. Pokud máte malou pražici a nemáte kuřák, konvice na grilování funguje dobře. Důležitou součástí je, že váš kuřák je nastaven tak, aby běžel asi 30 minut na kilogram vaší pečeně. (Možná budete chtít vypočítat jednu hodinu navíc na bezpečném místě.)

Nejlepší je použít jemné dřevo-silněji ochucené lesy jako hickory nebo dub se chystá převléct primární chuti žebra. Každé ovoce, jako je třešeň, bude fungovat velmi dobře s žebrem. Uchovávejte kouřové světlo na střední - těžký kouř vytvoří kyselou chuť, zejména v tuku. Nedělejte si starosti s přidáváním dřeva na výrobu kouře, dokud nebude pečená pečeně.

Kouření nebude činit tolik šťáv jako pražení vyšší teploty, ale pokud máte v úmyslu použít kapačky na omáčky nebo jiné účely, umístěte odkapávací misku pod pečenou a ujistěte se, že stojan, na němž sedí maso, je velmi čistý. Naplňte odkapávací misku vodou před tím, než umístíte praženou kukuřičku. Odkapávání zvedne silnou kouřovou příchuť, takže si před tím, než budete sloužit, ujistěte, že jste ochutnali něco, co se s nimi stalo.

06 z 09

Stůl na fritování na kuře

S fajinárem připraveným a poté, co se pražená má možnost zahřát na pultu, je čas začít kouřit. Umístěte žebro na kuřák, přes kávu na kávu, s kostí dolů. Pokud je vaše kouřové teplo z jedné strany, jako u odsazeného kuřáka, umístěte kostní konce od tepla a začněte.

Pokud používáte dřevěné kousky k produkci kouře, je nyní čas přidat tyto. Zavřete kuřák a nechte to udělat.

07 ze dne 09

Otočte roubík

Bez ohledu na styl kuřáka, který používáte, měli byste otáčet vaší hlavní žebro pečená do poloviny doby vaření, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Dobré rukavice pro vysoké teploty jsou vhodné pro tento účel. To je také dobrý čas, abyste se ujistili, že ve vaší odkapávací misce je voda. Vzhledem k tomu, že teplota vaření je nízká (přibližně 250 F / 120 C), kapačky nebudou snadno spálit, ale nechcete je vysušit, pokud je budete chtít později používat.

Také byste chtěli zkontrolovat vnitřní teplotu pečeně v tomto okamžiku spolehlivým masným teploměrem. V závislosti na cílové teplotě byste se měli zavírat asi na 100 až 120 F / 40 až 50 C. Nezapomeňte, že po vyčištění pečiva z kuřáckého kuřata bude teplota stále stoupat přibližně o 5 F / 3 C během klidová fáze. Odečtěte tato čísla z cílové cílové teploty a to bude místo, kdy budete od kuřice odstranit praženou kukuřici. Poraďte se s Průvodcem teploty předního rámu pro konkrétní teploty.

08 z 09

Balení pečeně

Typický proces kouření, jak se přiblíží žebrovaná pečeně, je můžete zabalit a nechat to dokončit na kuřáku. Co dostanete, je bohaté, chutné a kouřové primární žebro. Co nebudete mít, je ostrý, karamelizovaný povrch, takže musíte udělat rozhodnutí.

Pokud si vyberete první, zabalte pečeně pevně do fólie, abyste drželi šťávu a nechali ji dosáhnout toho, aby bylo téměř hotové. Ujistěte se, že kuřák udržuje teplo-pečlivě kontroluje teplotu, aby se dostal k cílové teplotě.

Pokud byste měli raději křehký exteriér, vyjměte pečeně asi 10 F / 5 C pod cílovou teplotu a přeneste pečeně buď do trouby předehřáté na 400 F / 205 C, nebo do stejně horké mřížky. Je pravděpodobné, že nebudete schopni vytrhnout teplo svého kuřáka na tuto úroveň dost rychle, pokud vůbec.

Toto se nazývá zpáteční vrhání a bude ostrý povrch pečiva, čímž na něj bude mít hlubokou, bohatou hnědou barvu. Během této vysoké teploty budete potřebovat pouze 10 minut, abyste dosáhli požadovaného efektu.

09 z 09

Odpočinek a carving

Bez ohledu na cestu jste vybrali v posledním kroku, jakmile je pečená hrobka těsně pod požadovanou konečnou teplotou, vyjměte ji ze sporáku a položte na talíř. Zakryjte čistým kusem hliníkové fólie a nechte ji odpočívat asi 10 minut.

Přemístěte pečeně na řezbářskou desku a vytrhněte kosti posunutím nože podél okraje kostí. Můžete kosit jednotlivé kousky a sloužit. Pečte na požadovanou tloušťku a pamatujte si, že tenčí plátky rychle vysuší, ale budou jemnější a hustší řezy zůstanou vlhké déle, ale mohou být tvrdší.