Vyrobte skvělé tradiční jahňací kebaby
Říká se, že již dávno jezdci jeli na západ od rovin střední Asie. Když padnou noci, sestoupí ze svých koní, rozsvítí velké ohně a špízové maso na konce svých mečů, aby vařili. Časem se tato jednoduchá forma vaření rozrostla do Shish Kebabu. Pokud se myšlenka na marinované jehněčí, ošoupané zeleninou a praženou na otevřeném ohni, nedělá ústa vodou, pak jste to prostě neměli.
Budování lepšího kebabu
Tradičně je Shish Kebab vyroben z jehněčí, kořeněné marinády nebo lýkové omáčky a mísí se s různou zeleninou. Samozřejmě se dostáváme do starodávného problému, a to výběru zeleniny, která bude vařit ve stejné míře jako maso, nebo alespoň bude chutná v době, kdy je maso hotové. Nejlepším řešením je držet zeleninu, která nebude rychle přehánět. Ještě lepší je výběr, který se vaří pomalu a je stejně dobrý, lehce uvařený, protože je kompletně vařený. Z tohoto důvodu dávám přednost cibulím a paprikám . Oba jsou jedlé, pokud jsou nedokrčené, doplňují jehněčí příchuť a pokud použijete červenou cibuli a pestrobarevné papriky, přidejte k prezentaci misky.
Výběr masa
Co se týče jehněčího masa , můžete investovat spoustu peněz tím, že získáte špičku nebo žebro, které jsou mnohem jemnější a snadnější. Avšak koncem vykostěného jehněčího stehna (mluvíte s vaším řezníkem) je levnější a jednodušeji řezané a nakrájené na kostky.
Pokud chcete jít s nejlevnějšími řezy, svíčkami nebo ramenními kotletky, budete mít spoustu práce k tomu, abyste řezali pravé kousky, ale šetří vám peníze. Ať tak či onak půjdete, odřízněte přebytečný tuk a nakrájejte maso na 1-palcové kostky. Marinování a grilování pomůže, aby se všechny tyto řezy rovnaly době, kdy narazili na talíř.
Marináda
Marinování jehněčí je nejdůležitější součástí. Ačkoli můžete použít širokou škálu marinád , podívejte se na něco s kyselou základnou, jako je ocot nebo citrusová šťáva, a s dostatečnou chutí přidat něco k jehně, ale ne přemohou to. Nejlepší marinády pro Shish Kebabs jsou ty, které se spoléhají na příchutě řeckého, tureckého, středního východu nebo indického původu.
Shromáždění
Odtud je tento proces snadný. S jehle, které je nakrájeno na 1-palcové kostky, marinujte ho nejméně 2 hodiny, ale ne více než 24 hodin. Čím déle budete marinovat, tím bude jemnější maso, ale po cca 24 hodinách budou příchutě marinády přemožit maso a kyseliny začnou maso rozpouštět. Vezměte maso z marinády a nasaďte ho na špejle. Pro Shish Kebabs, kovové špejlíčky jsou snadnější pracovat a budou mít větší váhu než bambus. Začněte a zakončujte každý kebab s masem a použijte zeleninu na oddělování masa. To pomáhá maso vařit rovnoměrně.
Grilování
Shish Kebabs jsou nejlépe grilované na vysokém ohni. Na grilu s dřevěným uhlí vytvořte jednopatrový požár se dvěma vrstvami uhlí. Na plynovém grilu udržujte hořák po celou dobu vysokou. Při tomto ohřevu to bude trvat asi 1 1/2 až 2 minuty na jednu stranu (čtyři strany na kebabu) nebo celkovou dobu vaření jen za 8 minut.
Všechna zařízení pracují jinak, proto používejte teploměr na maso, aby se zkontrolovalo, zda je obloha asi 150 až 165 stupňů F (65 až 75 stupňů Celsia). Dávejte pozor, abyste je nepřeplnili. Jediný rozdíl mezi grilováním šišských kebabů na uhlí nebo plynovém grilu je použití víka. Udržujte víko na grilu s uhlím a vařte pouze s přímým ohřevem. Na plynovém grilu budete muset položit víko dolů mezi otáčky a držet v dostatečném množství tepla, abyste je vařili dostatečně rychle. Tajemství s grilováním dokonalého Shish Kebab je to udělat rychle. To bude mít vlhkost a maso bude jemné.