Všechny odrůdy mohou obsahovat síru v závislosti na konkrétním použitém procesu rafinace, ale jsou k dispozici produkty, které jsou nerozpuštěné (světlejší barvy a jemnější aroma). Lehčí melasa, tím je sladší.
Zde jsou různé odrůdy melasy:
Blackstrapová melasa: Sirup zbývající po třetí extrakci cukru z cukrové třtiny. Blackstrap (odvozený částečně od holandského stroop, což je sirup) se vztahuje k barvě melasy, která je velmi tmavá.
Má velmi silnou, poněkud horkošedou chuť s opojnou vůní. Tato odrůda je nejlépe použita v receptech spíše než jako přímé sladidlo, jako je palačinkový sirup . Obsahuje mnoho živin, které zanechaly rafinované cukrové krystaly. Podle opatření je to 55% sacharózy, nejméně sladké odrůd.
Lehká melasa: sirup zbývající po prvním zpracování cukru. Je obecně nerozpustný a je nejlehčí a nejsladší odrůda. Často se používá jako sirup pro palacinky a vafle nebo se míchá do horkých obilovin, jako je ovesné vločky. 65% sacharózy.
Melasa nebo tmavá melasa: Zůstává po druhém zpracování cukru. Není tak silná jako blackstrap. Asi 60% sacharózy.
Melasa: Pravý melasa pochází z viktoriánských časů. Bílá, rafinovaná melasa, je výrazně sladší a má mnohem jemnější chuť než melasa. V dnešní době je melasa směsem melasy a rafinerského sirupu. Má barvy od světla až po téměř černé.
Britský melasa může ve většině receptů nahradit melasu, ale mnohem méně často bude melasa fungovat jako náhrada melasy . Pokud nahrazujete melasu za melasu, použijte nejlehčí, nesoustředěnou melasu, kterou najdete.
Sorghum melasa: Technicky to není melasa. Pochází z rostliny čiroku, zrna obilovin, která je pěstována speciálně pro melasu spíše než rafinovaný cukr.
To je také odkazoval se na jak unsulfured, West Indies nebo Barbados melasa. Sirup je vyroben ze šťávy stonky, která je vařená a vyčištěná. Výsledek je hladký s jasnou jantarovou barvou, bez sedimentu nebo zrnitosti. Přestože neobsahuje žádnou síru, ciroková melasa obecně obsahuje konzervační látku, která se přidává k prodloužení její krátké skladovatelnosti. Při náhradě jiných náhradních sladidel použijte 1/2 až 3/4 množství sladidla požadovaného v receptu. Vzhledem k tomu, že se může fermentovat, močová melasa by měla být uchovávána v chladničce, pokud ji nepřeběhnete poměrně rychle. 65% až 70% sacharózy.
Více o mělase:
• Co je melasa? FAQ
• Náhrady melasy a tipy na vaření
• Melasové odrůdy
• Skladování melasy
• Historie melasy