Karaage, vyslovoval kah-rah-ah-geh, doslovně znamená "Tang smažený" (Tang jako v čínské dynastii) a je zastřešující termín pro každé kuřecí maso, které je potaženo buď bramborovým škrobem nebo moukou a hluboce smaženo. Stejně jako Gyoza a Ramen, Karaage je příkladem kuchyně Wafu-Chuka (japonská čínská kuchyně), kde se knedlíky, nudle nebo v tomto případě smažené kuře přizpůsobily z čínského kulinářského repertoáru a proměnily se do něčeho jedinečně japonského.
Nejvíce obyčejný typ Karaage je známý jako Tatsuta věk, který je obvykle definován kuřecím masem nejprve marinovaný v sojové omáčce a pak potažený bramborovým škrobem. Název se vztahuje k červenohnědé barvě, kterou sójová omáčka připomíná barvu řeky Tatsuta na podzim, kdy okolní japonské javorové stromy mění podobnou barvu řeky. Po marinování v sojové omáčce, zázvoru a česneku jsou 2-kousky kuřecího masa vykopány v katakuriku (bramborový škrob) a hluboce smažené, dokud ne ostrý. Katakuriko vytváří zlatou skořápku kolem karaje s trvanlivou křupavostí, díky níž je ideální pro balení v obědě bento. Karaage také dělá skvělý letní piknik s některými onigiri (rýžovými míčky).
Níže uvedený recept požaduje mirin, typ rýžového vína, podobný jako sak, ale s nižším obsahem alkoholu a vyšším obsahem cukru. Mirin má sladkou chuť, zlatou až světle jantarovou barvu a mírně hustou konzistenci. Trochu jde daleko. Pokud nemůžete najít zrzku, zkuste suchou sherry nebo sladkou marsala. Alternativně můžete rozpustit malé množství cukru v malém bílém víně nebo sherry.
Katakuriko je bramborový škrob vyrobený ze sušené škrobové složky loupaných brambor. Nemá žádnou bramborovou chuť ani vůni, takže nemá vliv na jiné příchutě. Hluboké smažení s katakurikem činí kuřecí křupavější. Pokud nemůžete najít katakuriko, zkuste bramborový nebo kukuřičný škrob.
Co budete potřebovat
- 1 1/4 lžičky kuřecí stehna (vykostěné, nakrájené na asi 1-palcové kusy)
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 polévkové lžíce
- 1 polévková lžíce
- 2 čajové lžičky zázvorové šťávy
- 1 šálka Katakuriko (nebo kukuřičného škrobu, více nebo méně, jak je potřeba pro potahování)
- 1/2 šálku rostlinného oleje (více či méně potřebné pro hluboké smažení)
Jak to udělat
- Směs sójové omáčky, sake, mirin a zázvorový džus v velké misce.
- Marinované kuře v omáčce po dobu 30-60 minut.
- Vyjměte kuře z omáčky a lehce vysušte papírovými utěrky.
- V hluboké pánvi předehřejte olej asi na 330 stupňů F.
- Mírně kabát kousky kukuřice s katakurikem a hluboce smažte je až do hotové.
- Vyjměte kuře a vypusťte na papírových utěrech.