Kuřecí polévka avgolemono je možná nejznámější ze všech řeckých polévek. Je to v nabídce každé řecké restaurace nebo večeře a najdete ji jako první kurz na většině řeckých slavnostních svátků. Vejce působí jako zahušťovadlo této kuřecí polévky s orzo, které se rozjasní přidáním citronové šťávy a šťávy.
Pokud máte rádi polévku velmi silnou, můžete přidávat dvě lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěné v trochu teplé vody do vývaru před přidáním směsi vejce a citronu.
Avgolemono se používá také jako omáčka, často doprovázející listy hroznů plněné rýží a masem.
Co budete potřebovat
- 1 celé kuře (asi 3 1/2 lb., S přebytečným tukem oříznutým a odstraněnou prsou)
- 12 šálků vody
- 2 mrkve (nakrájíme na polovinu)
- 2 celery stonky (řez v polovině)
- 1 velká cibule (oloupaná a nakrájená na polovinu)
- 2 bobkové listy
- 5 celých černých pepřů
- 2 lžičky. sůl (a více pro ochucení, chuť)
- 1/2 šálku orzo těstovin nebo rýže
- 3 vejce (pokojová teplota)
- 1 lžička.
- čerstvá citronová kůra
- 2
- citrony (napjaté šťávy)
- Volitelně: Černý pepř (čerstvě mletý, ochucený)
Jak to udělat
- Přidejte první osmi ingredience do velké zásoby. Přineste rychlé varování, snižte teplotu na středně nízký a částečně pokropte přibližně za hodinu až hodinu a půl.
- Kočka a zeleninu vyjměte do misky a opatrně protřejte vývar přes jemné síto do samostatné velké misky. Vraťte napjatý vývar do zásobní nádoby a přivedete k varu.
- Přidejte orzo těstoviny a vařte, odkryté, přibližně 10 až 12 minut, dokud se nezkusí.
- Zatímco těstoviny vaří, připravte směs vejce a citronu. Pomocí šlehačky porazíte vejce, dokud nebudete v misce pěkný a pěnivý. Přidejte citronovou šťávu a citronovou šťávu do stálého proudění a pokračujte v šlehání.
- Když těstoviny dokončí vaření, vypněte teplo. Přeneste asi 2 šálky vývaru do misky nebo do velké odměrky. Pomalu přidejte horký vývar do směsi vejce a citronu a pokračujte v šlehání. Tím se vajíčka ochlazují a zabraňují jejich srážení, jakmile se přidávají do horkého vývaru.
- Směs vejce a citronu zamíchejte do hrnce a zahřejte na velmi nízkém ohni asi 5 až 10 minut, dokud se neshří. Dávejte pozor, abyste nevarili polévku poté, co byla vejce přidána.
- Upravte ochucení soli a pepře.
- Tradičně se tato polévka podává bez kuřecího masa nebo zeleniny. Můžete je přidat nebo sloužit na straně, jak chcete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 548 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 244 mg |
| Sodík | 807 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 57 g |