Toto klasické pyré z mrkvové polévky je živě pestré a aromatické. Je vyroben za použití základního postupu pro výrobu polévek , které jsou zahuštěny přírodním škrobem z mrkve, stejně jako přidané brambory.
Co budete potřebovat
- 1 kilo mrkve
- 1 středně vysoký brambor
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 střední cibule (oloupaná a hrubě nakrájená)
- 1 česnek česnekový (oloupaný a drcený)
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 litr zeleninového vývaru nebo zásoby
- pomačká sůl (podle chuti)
- pomerančový bílý pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- Pečeme mrkev a nakrájíme horní a dolní konce. Řezněte mrkev do (zhruba) stejných velikostí, o tloušťce asi 2,5 cm až 1 cm, v závislosti na průměru. Nedělejte si starosti s přesností - polévka bude stejně tak pěstována. Chceme, aby byly kusy jednotné velikosti, aby se vařily rovnoměrně.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na kusy přibližně stejné velikosti jako mrkev.
- V hrnci s polévkou s těžkým dnem zahřejte máslo na nízké až střední teplo.
- Přidejte cibuli, česnek a mrkev a vařte po dobu 2-3 minut nebo dokud cibule není mírně průsvitná a mícháte víceméně nepřetržitě.
- Přidejte víno a vařte další minutu nebo dvě, nebo dokud se zdá, že víno se snížilo asi o polovinu.
- Přidejte zásoby a brambory. Zvyšte teplo na středně vysoký a přivést k varu. Poté snížíte teplo a vaříme 15 minut nebo dokud mrkev a brambory nejsou dostatečně měkké, aby mohly být snadno propíchnuty nožem. Nedovolte jim, aby se dostali na kůži.
- Odstraňte z tepla a pyré v mixéru, v případě potřeby pracujte v dávkách.
Tip: Při zpracování hotových předmětů v mixéru buďte opatrní, jelikož horká pára může někdy vyfouknout víko míchadla. Začněte s pomalou rychlostí a víko mírně pootevřené, aby se odvzdušnila jakákoli pára, pak utěsněte víko a zvyšte rychlost míchání. - Polévku přidejte zpět do hrnce a znovu přiveďte a přidávejte další vývar nebo zásobu, aby se v případě potřeby upravila tloušťka.
- Ochutnejte s kosherskou solí a bílým pepřem .
- Ozdobte opečeným krutonem a podávejte hned.
Varianty:
- Zkuste přidat ¼ šálku mletého čerstvého zázvoru spolu s cibulí a česnekem.
- Nebo po nanesení pyré přidejte 1 polévku čerstvých tymiánových listů a přiveďte polévku zpátky na vaření.
- Nebo do polévky míchat ¼ šálku horkého krému těsně před podáním.
- Polévku lze namísto bramboru ztuhnout rýží. Stačí jen nahradit asi 1/3 šálku surové rýže za brambory a polévku polévat, dokud není rýže měkká.