Escalivada , pražená zeleninová mísa je typická z regionů Cataluny a Aragonie. Jeho jméno pochází z slovesa v katalánském významu "pečeme v jámách".
Jedná se o jednoduchý pokrm pocházející z venkovských původů z pečených rajčat, lilku, papriky a cibule. Typicky se podává teplá nebo pokojová teplota s křupavým chlebem, nebo je doprovázet maso nebo ryba v teplejších měsících, je vhodná k vaření. Nejlepší je připravit a jíst escalivada ve stejný den.
Co budete potřebovat
- 4 firma
- rajčata
- 2 středně velké lilky
- 2 červené papriky
- 2 střední cibule
- 1 hlava
- česnek
- Dashová sůl
- 2 polévkové lžíce
- Extra panenský olivový olej
- 1 až 2 2-oz plechovky
- sardele filé
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 176 ° C.
- Řeďte velkou pekáč s hliníkovou fólií. Pokud není k dispozici velká miska, použijte dva menší pánve nebo listy cookie.
- Opláchněte lilek, papriky a rajčata. Plátky lilku nakrájejte na polovinu podélně a ořeznou stranu olivovým olejem. Na kůži baklažánů připravte malé štěrbiny, aby se při vaření nerozdělovaly.
- Oloupeme cibulí a pak umístíme papriku, cibuli a hlavu česneku do pekáče. Všechen zelenina kartáčkem olivovým olejem a posypeme solí.
- Pečeme v troubě na středním stojanu asi 1 hodinu, zeleninu otočíme každých 30 minut nebo tak. Po 1 hodině přidejte rajčata do pánve a pokračujte v pražení, dokud nebude vařená zelenina - dalších 20 až 30 minut.
- Pokud nějaká zelenina, zejména papriky, jsou důkladně vařeny, zatímco jiné potřebují více času, vyjměte z pánve a pokračujte v pražení zbytku.
- Odeberte z trouby a nechte vychladnout. Poté opatrně odstraňte pokožku z papriky a lilku. Řezané pečenou zeleninu nakrájíme na proužky a položíme na tác nebo tác s filety ze sardely. Posypeme solí a mrháním extra panenským olivovým olejem.
- Escalivada se obvykle podává pokojová teplota s dostatkem plátků chleba. Mnoho kuchařů rád umístil zeleninu na talíř, aby vytvořil barevné uspořádání. Pokud budete servírovat eskalivadu sama o sobě, proč nechat zeleninu na plátky chleba pro své hosty?
Variace
Následují varianty tohoto tradičního katalánského pokrmu:
- Brambory. Někteří kuchaři rádi pečou čtyři celé brambory ve svých kůžích. Nejprve důkladně protřete brambory štětcem. Pečeme ve svých kůžích. Pak je po pečení nakrájíme na polovinu, vyndáme brambor, smícháme se solí a olivovým olejem a brambory navrátíme na kůži.
- Zelené cibule. Používejte dvě svazky jemné zelené cibule namísto žluté cibule. Důkladně umyjte a ořízněte kořeny a vrcholy zelené části. Pečte se zeleninou a odstraňte ji před vysušením.
- Ocet. Přidejte na talíř stříkačku octu a podávejte ho.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 90 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 12 g |