Navzdory tomu, že si svět myslí, že kari pochází z Indie, jakýkoli kompetentní kuchař v Indii vám řekne, že v indické kuchyni neexistuje taková věc jako kari. K dispozici je kořenová pasta, která se dodává v mnoha odrůdách. Velmi málo z nás, kteří neznají složitost indiánského vaření, nebudou schopni rozpoznat všechny z nich, ale víme, že kari nebo přinejmenším tento žlutý prášek nebo pasta složená z několika koření .
Curry, jak ji známe dnes, je ve třech barvách - žlutá (nejznámější), zelená a červená. Když říkáme kari s rybí hlavou, odkazujeme na to, že se jedná o singapurskou misku, která se stala moderní legendou, zdá se, že protože omáčka je červená, pak musí být červená kari vybíraná kariéra. Ale to je jasnější než skutečné. Protože tam je opravdu žádná kari ("kari" pokrmy v jihovýchodní Asii jsou všichni indický původ), červená omáčka rybí hlavou kari je ve skutečnosti směs koření - sambal , v malajské kuchyni - unikátní pro každého kuchaře a každou stravu. A to je důvod, proč rybí hlavice kari z určitého jídelního stánku může chutnat lépe než kari s rybí hlavou podávanou v jiných.
V tomto receptu je karí s rybí hlavou uvařena s kariérovou pastou nakoupenou pro potraviny, takže kuchaři, kteří poprvé připraví pokrm, nebudou zahlceni množstvím koření, které je třeba opékat a zemřít, aby se základna pro misku . Používala jsem žlutou pastu na kari; můžete vždy zvolit zelenou nebo červenou barvu.
Doba vaření závisí na hmotnosti rybí hlavy. Čím větší je rybí hlava, tím delší je doba vaření. Mnozí také potřebují upravit množství ingrediencí, pokud používáte rybu, která váží více než půl kilogramu.
Co budete potřebovat
- 1 lososová hlava (asi 500 gramů, rozdělená na poloviny)
- 2 lžíce oleje na vaření
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 1 zázvoru zázvoru (oloupaný a nastrouhaný)
- 1 rajče (na kostky)
- ptačí chilis (málo nebo kolik chcete), nakrájené
- 1 čajovou lžičku
- rybí omáčka (nebo chuť)
- 3 až 4 hromadné lžíce lžíce kari
- 2 šálky
- kokosové mléko
- 2 lžíce smažené plátky cibule
- 2 lžíce opečeného česneku
Jak to udělat
- Opláchněte poloviny lososů a osušte. Vyčistěte nebo odstraňte co nejvíce z váhy, aniž byste poškodili kůži.
- Ohřívací olej zahřejte v široké pánvi.
- Smažte šalotku, česnek, zázvor, rajčata a chilli s trochou rybí omáčkou, až do chvíle vůně a změkčte, asi dvě minuty.
- Mícháme pastu z kari.
- Nalijte kokosové mléko. Sezona s více rybí omáčkou. Přiveďte k varu.
- Dolní části hlavy ryby sklopte do omáčky. Nakládejte některé omáčky nad nimi
- Zakryjte pánvi, snižte teplo a vařte 12 až 15 minut nebo jen dokud ne. Chuť omáčku občas připravte a v případě potřeby přidejte další rybí omáčku.
- Vyhazujte poloviny z hlavy a přesuňte do mělké mísy (nebo dvě mělké mísy). Nalijte omáčku nad nimi. Ozdobte smaženými cibulovitými plátky, opečeným česnekem a naneseným koriandrem.