Potravinové bakterie prospívají mezi 40 ° F a 140 ° F
Je velmi snadné se vyvarovat jídla pokazeného jídla. Pokud vám funny vůně neinformuje, pravděpodobně to bude divná barva.
Škodlivé bakterie, jako je salmonella a E. coli, jsou však jiným příběhem. Když tyto organismy, známé jako patogeny, kontaminují naše jídlo, dělají to bez toho, aby produkovaly jakékoliv fyzické znaky, vůně nebo chuť vůbec. Vzhledem k tomu, že nemůžeme používat naše smysly, abychom zjistili, zda je něco bezpečného k jídlu, musíme se spoléhat na jiné metody, abychom se vyvarovali onemocnění.
Naštěstí máme na naší straně velikost. Bakterie jsou opravdu malé a zabere to spousta, aby nás zhoršily.
Problémem je, že se mohou reprodukovat s úžasnou rychlostí. E. coli například reprodukuje každých 20 minut. To znamená, že jedna buňka E. coli může produkovat více než 16 milionů kopií sama za pouhých 8 hodin. Ale za určitých podmínek, z nichž jedna je teplota.
Teplota, která nejvíce přispívá k reprodukci bakterií, je v rozmezí 41F až 140F, což je oblast nazývaná "Teplotní nebezpečí".
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak předcházet otravám potravinami, je udržet vaše jídlo buď chladnější než 41F nebo teplejší než 140F. (Mějte na paměti, že teplota je pouze jedním z faktorů souvisejících s růstem bakterií. Je jich šest .)
Technika č. 1: Vyhřívejte se
Stává se tak, že nejlepším způsobem, jak zneškodnit potraviny přenášené patogeny, je zabít ty malé bouchony. Koneckonců, mrtvé bakterie se nemohou rozmnožovat.
A opravdu to není těžké dělat. Teploty teplejší než 165F zabíjejí většinu bakterií během několika sekund.
Jinými slovy, vaření . Už jste si někdy všimli, že potraviny spojené s mnohými výskyty ohnisek potravinového onemocnění mají tendenci být něco jako klíčky nebo pytlovina nebo guacamole?
Co mají tyto potraviny společné, je, že nejsou před vařením varené. To je to, co z nich dělá tak potenciálně nebezpečné.
V závislosti na jídle, budete možná muset zahřívat jeho exteriér na 165F. Stejně jako steak. Steak je pevná deska svalů, a protože bakterie se nehrubí, stačí jen zajistit, aby se povrch zahřál, zatímco interiér zůstane krásný středně vzácný .
Burgers jsou jiný příběh . Mleté maso bere nějaké bakterie, které by mohly být na jeho povrchu a víry to celé. Takže vnitřní teplota hamburgeru musí dosáhnout 165F, a to nejen zvenčí.
Technika # 2: Cool It Down
Na druhém konci teplotního spektra mluvíme o tom, že naše jídlo je uloženo buď v chladničce nebo v mrazáku. Normální teplota chladničky je 40F nebo chladnější a při této teplotě dochází k výraznému zpomalení reprodukčního cyklu potravinářských bakterií. A v mrazáku se zpomaluje téměř na nulu. Mějte na paměti, že samotné zamrznutí nezabije bakterie. Ale vysílá je do nějaké hibernace. Jakmile se jídlo rozmrzne, probudí se znovu a budete muset použít techniku # 1 výše.
Chcete-li podstatně snížit vaše šance na uzavření smlouvy nebo podání potravinové nemoci, ujistěte se, že vaši potraviny, které podléhají zkáze, nikdy nepřekračují více než dvě hodiny v zóně Danger Temperature.
Stručně řečeno, chcete, aby studená jídla byla studená a horké pokrmy zůstaly horké. Zde jsou některé základní techniky manipulace s potravinami, které vám pomohou dělat právě to.