Zatímco mnoho lidí se domnívá, že kari se týká jednoho koření nazývaného kari prášek, který se nachází v kořeních v místním supermarketu, kari může být skutečně suchá nebo mokrá, směs suchých koření nebo kořeněné omáčky. Existuje dobrá šance, že jídlo, které jste servírovali v restauraci, nebude obsahovat kari listy. Nemusí to být ani horko.
Historie kariového prášku
Velká část našeho zmatku pochází z doby britského kolonialismu.
Příběh říká, že britský představitel, který se připravuje opustit Indii a chtěl si užívat své oblíbené indické pokrmy poté, co se vrátil domů, nařídil, aby jeho služebník připravil směs indických koření. Byla tedy narozena identifikace kari se suchým práškem.
Nepomáhá tomu, aby se komerčně vyráběné práškové prášky často nelišily na vůní směsí vonných koření, které indické hospodyně denně připravovaly od nuly. To také pomáhá vysvětlit, proč se restaurace, jako je Singapore Curried Rice Noodles, dostává tak špatného rapu.
Přehled kari
Abychom pochopili pravou povahu kari, pomáhá vědět, že slovo pochází z Tamil kahri , což znamená "omáčka". V celém jihovýchodní Asii a Indii nejsou kari koření, ale jedlá, jedna s tekutinou, konzistence podobná těstovině. Na rozdíl od populárního názoru není každá kari příliš horká. To dává smysl, když si myslíte, že ačkoli curry byly stožár indické vaření po staletí, chilli papričky jsou ovoce nového světa.
Před zaváděním kapsikum do Evropy (a následně do Asie) španělskými a portugalskými průzkumníky by nejčistší přísadou v kariových směsích bylo černé pepř.
Dnes jsou čtyři koření běžně nalezené v pastách a práškách z kari.
- Chilli: použitý typ bude mít vliv na mrzutost nádobí; obecně menší chilli jsou teplejší. Červené a zelené kari paste v thajské kuchyni jsou vyráběny s červenými a zelenými chilli, resp.
- Kurkuma: to je to, co dává mnoha kariím jejich žlutou barvu.
- Koriandr: semena z koriandrových rostlin, které byly od dávných dob oceněny za své pověstné afrodiziakální vlastnosti.
- Kmín: jedna z nejstarších koření na světě, má ořechovou chuť a často se používá v kořeních
I když neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, alespoň tři z nich budou přítomny ve většině kari.
Kde je kari nalezená v Asii?
Navzdory zavedení indických mnichů, kteří cestují po slavné Silk Route, kari nikdy ve skutečnosti nechytili ve většině Číny. Kari se však v jižní Číně často používá k tomu, aby chutnal mořské plody, zeleninové a nudle .
Samozřejmě, je to jiný příběh v jihovýchodní Asii. Kury z Thajska, Malajsie a Indonésie mají nádherně odlišnou chuť kvůli zapracování místních ingrediencí. Vápno a citronová tráva se často používají v pastách nebo práškách na kari. Kokosové mléko se často používá jako zahušťovadlo, i když na rozdíl od populárního názoru nejsou všechny thajské kari s kokosovým mlékem. Ořechy se často dostávají do kari, a candlenut (bílá oříška ve tvaru ořechového nebo lískového ořechu) je oblíbenou složkou v indonéských a malajských kariových pastách.
Jak naznačují výše uvedené informace, kari jsou extrémně přizpůsobivé. Neváhejte experimentovat, přidávejte své oblíbené koření a další přísady. Pokud nejste spokojeni se svou vlastní kari paste, vietnamské značky dostupné v specializovaných obchodech s potravinami mají sladkou chuť a jsou obecně docela dobré pro jídlo z jihovýchodní Asie. Pro jižní čínské recepty většina odborníků doporučuje, aby se držely tradiční indické pasty.
V závislosti na typu použitých chilli, síla červené a zelené pasty z kari může být od poměrně mírného až po horké. Není vždy snadné vyprávět příchuť pasty z kontejneru, a proto požádejte personál obchodu, pokud potřebujete pomoc. Jeden konečný tip na vaření: tajemství úspěšného kari je umožňovat dlouhé období vaření, čímž se získává plná chuť koření.